В Греции есть всё, но чуть-чуть иначе

Заметки и котлетки от фудфотографа @amarizento в рубрике «НАЦИОНАЛЬНЫЕ особенности еды»

Простой ужин в греческом стиле

В путешествиях я еду обычно не фотографирую, поскольку мои спутники меня проклянут. Мне же надо сфотографировать красиво, то есть, выстроить картинку. А еще это все делать на обеде, а не на ужине, чтобы было хорошее освещение, но обед - это что-то простое обычно, в отличие от более изысканного ужина в романтичной обстановке.

Но! Вернувшись домой, можно приготовить все те прекрасные блюда, которые вкушал в путешествии с огромным удовольствием. И вновь погрузиться в приятную отпускную атмосферу.

Греческую кухню обожаю, мы уже побывали на Корфу, Родосе, Крите, Санторини и в Афинах, а в этом сентябре слетали на Кос.
Давайте приготовим вместе не очень сложные греческие блюда?

Я выбрала кефтедес, это тефтельки! Готовить их можно по-разному, я готовила самый сочный вариант - кефтедес в томатном соусе. От наших тефтелек они отличаются тем, что добавляется кумин, это раз. А два - вино! Вот в чем наши хозяйки вымачивают хлеб для тефтелек или котлет? Правильно, в молоке. А греки - в вине. Томатный соус из чего мы делаем? Правильно, из помидор. А греки? Тоже из помидор, да. Но как не добавить туда вина?!

Для тефтелек:
800 г фарша
4 зубчика раздавленного чеснока
2 яйца
1 ч.л. кумина
1/2 ч.л. корицы
60 мл растительного масла
5 кусков хлеба, вымоченного в красном вине и отжатого, или полстакана панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
2 ст.л. порезанной петрушки

Для соуса:
700 мл протертых томатов (я покупаю или пассату, это и есть готовые протертые томаты, или томаты в собственном соку, или очищаю свежие помидоры и пробиваю в блендере)
1 луковица
250 мл красного вина
2 зубчика чеснока
1 ст.л. томатной пасты
1 ч.л. сахара
соль и перец по вкусу
1 ч.л. кумина
1 лист лаврушки

Для подачи (необязательно):
100 г феты
1 ст. л. порезанной петрушки

Я готовила в два раза меньше по пропорциям.

Итак, начнем! Все, что написано в разделе «Для тефтелек» хорошенько смешиваем и ставим в холодильник охлаждаться, а пока делаем соус. Тут тоже все просто, лук и чеснок порезать и обжарить в двух ложках оливкового масла минуты три, а затем смешать с остальным, перечисленным в разделе «Для соуса».

Этот соус надо покипятить, пока он не начнет загустевать, минут 10-15.

Достаем из холодильника тефтельную массу и формируем тефтельки немного больше грецкого ореха, как обычно пишут. Вот такие:

И обжариваем их в небольшом количестве масла минуты по три-четыре с каждой стороны. Пожарили:

А теперь загружаем их в кастрюльку с соусом и тушим на плите минут 15-20, переворачивая в соусе, чтобы они пропитались этой вкуснейшей субстанцией. Готовые тефтельки посыпаем петрушкой и фетой. Это необязательно, но будет вкуснее.

Можно приготовить любой гарнир - рис, картошечку, гречку, ну а мне хочется напомнить о греческом салате, который тоже будет прекрасно сочетаться с тефтельками.

Секрет греческого салата - вкусные сочные овощи. Когда, как не сейчас, урожайной осенью, нам их использовать? Порежьте спелые помидоры, огурцы, красный лук и зеленый перец в любых пропорциях на ваш вкус, добавьте маслины и фету (или брынзу), посолите, поперчите, приправьте оливковым маслом и винным уксусом. Сыр можно покрошить, но греки обычно кладут брусок сыра поверх овощей и присыпают его сушеным орегано.

А теперь вспомним, что у нас осталось много красного вина, разольем его по бокалам и приступим к трапезе!

У @amarizento