Хлеб - всему голова. Старобелорусский рецепт

 Всем привет!

Друзья, сегодня очень редко можно встретить в продаже хлеб приготовленный на закваске. А ведь раньше на территории нынешней Беларуси готовили хлеб исключительно на закваске. Сегодня такой хлеб будет стоить в разы дороже дрожжевого. Ведь закваска весьма требовательна к вашему вниманию. На самом деле, как и в большинстве случаев с появлением дрожжей мы перешли к менее полезному хлебу. Ведь закваска полезнее для наших желудков. А если приготовить хлеб из цельнозерновой муки, то мы получим и вовсе целебный продукт для нашего времени. 

Я застал время когда моя бабушка ещё пекла хлеб в печи. И естественно этот хлеб был на закваске. Сегодня я поделюсь с вами рецептом закваски, которую можно было часто встретить в беларусских деревнях лет 50 назад.

Для приготовления закваски нас потребуется сушеный хмель, вода и мёд. В литр воды добавляем 30 грамм хмеля и варим 10 минут. Затем в тёплый отвар добавляем ложку с горкой мёда.

 Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 3 дня при комнатной температуре. Через 3 дня в отвар добавляем 300 гр. отварного картофеля. Перемешиваем и оставляем на сутки в тёплом месте.

Затем процеживаем отвар и ту жидкость которая осталась заливаем в стеклянную банку. Закрываем и ставим в холодильник. Как вы уже догадались, это и есть закваска. Хранится она может месяц, а возможно и больше.  

 Конечно же я поделюсь с вами примерами своих работ и этапами технологии приготовления хлеба. Недавно я делал хлеб с Тыквенными семечками.

 Для начала я взял 400гр. воды и добавил ложку мёда. Все хорошо размешал, а после того как мёд растворился, добавил 80 гр. закваски. Затем всыпал 500 гр. пшеничной муки и хорошенько перемешал. Это опара и её нужно поставить в тёплое место на часа три. Затем добавляем цельнозерновую муку, примерно грамм 400. Главное словить момент когда вы ещё можете замешивать тесто ложкой. 

Оставляем тесто на 3-5 часов в тёплом месте. Оно должно подняться примерно в два раза. Затем перемешиваем тесто и выкладываем его в форму для выпечки. И так же оставляем на час в тёплом месте. 

После того, как тесто поднимется в два раза ставьте форму в духовку на минут 40 при температуре 180 градусов. Посмотрите, что вышло.

 По-моему, очень даже неплохо и вкус изумительный. Оставьте хлеб под полотенцем до остывания до комнатной температуры.

А вот ещё пару моих работ. Хлеб со ржаной мукой.

Кстати, именно это хлеб хранился у меня семь дней. И за это время он не только остался мягким, но и плесени не появилось.

А здесь я немного поэкспериментировал и добавил к пшеничному хлебу финики и чернослив. Получилось очень вкусно.

Вы не представляете, как сочетается такой хлеб с мясом или солёным салом.

В ближайшем будущем я планирую купить глиняную форму для расстойки и выпечки хлеба. Хочу максимально приблизиться к хлебу, который выпекался раньше на территории Беларуси. Конечно же, без дровяной печи, этого сложно добиться, но всё же....

Друзья, обязательно попробуйте приготовить хлеб на закваске для своей семьи. Это вкусно и полезней, чем магазинный дрожжевой хлеб.

Если у вас остались вопросы, то смело задавайте их в комментариях к этому посту. 

Автор: @pizza-master

Редактор: @oktyabrina