Определение кислотности молочных продуктов

^{Источник}

Всем привет, сегодня я расскажу вам как в лабораторных условиях можно определить кислотность молока. Представленная методика также подходит для определения кислотности кефира, творога, ряженки, сливок и даже кумыса. Приступим.

Для начала нам понадобятся три конические колбы с 20 мл дистиллированной H2O в каждой. Отмеряем объём воды с помощью мерного цилиндра.

Затем отмеряем и добавляем по 10 мл молока в каждую коблу.

Следующим действием будет добавление 2-3 капель фенолфталеина в каждую колбу с разбавленным молоком. Мы добавляем кислотно-основный индикатор по причине того, что методика определения кислотности молока базируется на таком методе анализа как титрование. Более подробно про титрование я расскажу в последующих уроках, а пока просто запомните это слово.

Далее приступаем к титрованию. Для получения наиболее точного результата и с целью снижения вероятности грубой ошибки (промаха) мы титруем содержимое всех трёх колб с помощью бюретки и раствора NaOH концентрацией 0.1 н. Титруем до момента "сигнала" (изменения цвета) по очереди каждую коблу с молоком. Сразу после изменения окраски молока титрование прекращается.

Фиксируется цифра, на которой произошло изменение окраски. Далее выбирается медиана и производятся расчёты по этой формуле:

где

• K - кислотность продукта;
• С - концентрация титранта;
• V - объём титранта;
• 100 - коэффициент 100 г продукта;
• 0.1 - коэффициент на 0.1 моль/литр;
• m - масса навески.

Подставляем медиану (m) в данную формулу и производим вычисления.

На этом всё.
До встречи.

Материал подготовлен командой @sci-populi, автор @sergesfnv.

Примечание редактора @ksantoprotein

На самом деле кислотность молока можно определить и в домашних условиях. Понадобиться пипетка Пастера, немного сноровки и счет капель, кап-кап-кап. Пипетка Пастера заменит нам бюретку, а деления бюретки заменятся числом капель. В одном делении макробюретки в среднем три капли. И чем больше мы потратим капель раствора щелочи, тем хуже будет наша оценка в качестве молока. А оценка кислотности молока связана со свежестью молока.

Этот текст публикуется от лица нового естественно-научного сообщества в рамках Vox Populi — @vp-science, которое будет запущено в ближайшее время. В новое сообщество приглашаются авторы, интересы которых лежат в области естественных наук, таких как — физика, химия, биология, геология и так далее. Так как создание нового сообщества в рамках @vox-populi на данный момент длится достаточно долго, то на начальном этапе тексты естественно-научной направленности будут публиковаться с аккаунта @vp-cosmos — мы уверены, что это как минимум не причинит неудобств, а, вполне возможно, будет даже интересно для нашей аудитории.