Кремниевый сахар сделает пищу более здоровой

Современные люди едят очень много сахара. Так, канадцы превышают рекомендуемую суточную норму потребления в среднем в три раза, немцы – в четыре раза, а американцы – в пять раз. Но можно ли снизить количество сахара в продуктах и делать их более здоровыми?

Можно, утверждает Quartz. Дело в том, что наши вкусовые рецепторы воспринимают лишь 20% молекул сахарозы, которые оказываются во рту. Иными словами, 80% потребляемого сахара мы просто не ощущаем – этим и вызвано его повышенное содержание во многих продуктах.

Однако израильский стартап DouxMatok нашёл изящное решение этой проблемы. Само название стартапа, в котором два раза повторяется слово «сладкий» (на французском и иврите), подчёркивает главную суть новой технологии – с ней сахар становится практически в два раза слаще, и производители могут снизить его содержание в продуктах на 40% без ущерба вкусу.

Израильские изобретатели смогли добиться такого эффекта при помощи кремния. Этот микроэлемент, играющий важную роль в поддержании эластичности сосудов и гибкости опорно-двигательного аппарата, содержится, в частности, в цельнозерновом хлебе, нешлифованном рисе и других злаках.
Но у кремния есть и другие особенности: его молекулы содержат большое количество пор и очень хорошо взаимодействуют с вкусовыми рецепторами.

На этом и сыграли сотрудники DouxMatok. Они заполнили микроскопические поры молекулами сахарозы, сделав более крупные молекулы кремния своего рода транспортными средствами, доставляющими сахар к вкусовым рецепторам. Таким образом, «кремниевый сахар» ощущается на вкус более сладким, и его можно класть в пищу практически в два раза меньше.

Впрочем, новую технологию ещё предстоит доработать. Молекулы кремния с сахаром ведут себя по-разному в разной среде (например, в выпечке или в напитках), так что израильский стартап сейчас вовсю занимается испытаниями. Однако крупнейший европейский производитель сахара Südzucker уже заинтересовался изобретением DouxMatok, и вполне вероятно, что вскоре «кремниевый сахар» появится в составе некоторых кондитерских изделий.