Будет ли человечество готовить «по нотам»?

Из чего можно готовить пищу? Ответ очевиден: из продуктов. Однако есть и другое мнение.

Французский учёный Эрве Ти (Herve This) предлагает брать в качестве ингредиентов не сами продукты, а химические вещества, из которых они состоят, рассказывает CNBC.

Свою технологию Эрве Ти называет «кулинарией по нотам» (note-by-note cuisine). При помощи ректификации, экстракции, обратного осмоса и других процессов он раскладывает продукты на химические составляющие вроде липидов и аминокислот. Из этих «нот» французский учёный-кулинар и составляет свои творения. Причём возможных комбинаций так много, что, по словам Ти, можно создавать совершенно новые блюда каждый месяц на протяжении 20 лет.

Конечно, внешне эти блюда мало напоминают привычную всем пищу. Однако Ти убеждён, что это не главное. Он утверждает, что его подход к кулинарии позволяет накормить большее число людей, сводит к минимуму порчу продуктов и сберегает электроэнергию, снижая потребность в использовании холодильников. Таким образом, эта технология поможет человечеству справиться с проблемой нехватки продовольствия.

Отчасти «кулинария по нотам» напоминает известную многим молекулярную кухню (одним из создателей которой, к слову, считается Эрве Ти). Но сам Ти настаивает, что смешивать два этих понятия нельзя. По его словам, молекулярная кухня всего лишь учитывает физико-химические механизмы, используя в качестве ингредиентов обычные продукты, тогда как «кулинария по нотам» построена по совершенно другому принципу.

Конечно, вряд ли в обозримом будущем супермаркеты начнут продавать пробирки с химическими веществами. Однако технология, предлагаемая Эрве Ти, заставляет задуматься о том, насколько эффективно мы используем продукты.