Про месяц Рамадан и некоторые особенности египетской кухни

Статья @dp-lazy для сообщества «Русское Зарубежье» @vp-zarubezhje.

У нас тут полным ходом идет рамадан, точнее не у нас, а у местных мусульман. Нравится мне этот месяц! На улицах почти весь световой день мало народа. Тяжко им, в 43 градусную жару не пить, не есть, не материться - вот и спят полдня, те кто может себе позволить.

Зато ближе к заходу солнца начинается, как будто предпраздничная суета — посыльные из магазинов бегают, несут хозяйкам недостающие продукты, мужики (те которым приходится работать, а не «переспать» пост) торопятся успеть домой к «завтраку» - так у них после захода солнца первый прием пищи называется. Сразу видно, кто в гости к родным идет на праздничное «разговение» — нарядные такие, с печеньками, тортами, дети умытые и причесанные. И по всему Египту стоит запах еды — прямо как у нас 31 декабря. Только у нас в подъездах пахнет холодцом, запеченой уткой и т.д., а у них — прямо на улице стоит запах приготовленной еды.

Нравится мне эта их традиция — кормить обездоленных. Более обеспеченные местные жители накрывают столы, для тех, кто не может позволить себе купить кусок курицы или мяса. Целые шатры строят для этого. А кто не может организовать столы — просто останавливаются у обочины и из багажника автомобиля раздают пакеты с едой каждому, кто подойдет. В этом плане — молодцы египтяне! Уважаю!

Рамадан. Каир

Вообще, мне кажется, знакомство с новой страной начинается с изучения местного диалекта (чаще всего с тех слов, которыми можно коротко и ясно объясниться с аборигенами, чтоб им было понятно) и кулинарных традиций.

Ну с легко понимаемым диалектом у египтян, да и у англоговорящих коллег, с которыми приходится общаться по работе — значительно беднее, чем в «русском могучем»! Когда, какой-нибудь абориген уронит тебе на ногу кувалду, или когда мобильник падает из кармана с высоты буровой вышки — тут им есть чему поучиться от истинно русского человека! Богата русская речь всякими фразеологизмами.

Вот с такой высоты и слышатся русские фразеологизмы, когда телефон из кармана падает

А вот к местной еде нужно приловчиться. Правда в египетской кухне есть некоторые, не привычные для европейца, кулинарные изыски. Один только вид «фуля» (паста из перетертых вареных бобов) — чего стоит.

Необычного цвета и консистенции фуль)))

Я не говорю про «молохею» (название не благозвучное — а вид и того хуже) — это такой суп, соус из листьев одноименной травы, мелко порубленной и сваренной на мясном или курином бульоне. Только трава эта придает супу вязкость, и, как бы это помягче выразиться, тягучесть сопливую (миль пардон за мой французский!).

Молохея

Излюбленная египтянами «бамия», зеленый овощ — с тем же эффектом присутствия. И со всеми блюдами рис! В Китае не был — не знаю, но мне кажется по количеству потребления риса на душу населения, Египет не уступает китайцам. Короче — зайдешь в местный пункт общественного питания, а поесть нормальному мужику нечего. Но, тут может удивить шеф-повар, который на третий день командировки приносит на завтрак оладьи и по-русски говорит: «Блинчики, сер!» Вот это я понимаю! Ну а потом, когда объяснишь повару: «Муха! (Мухаммед! А тут каждый второй Мухаммед, а первый Ахмед) Братан! Давай на ужин картошечки жареной и с хорошим куском мяса «well done»!». А он и рад стараться — хорошее слово и кошке египтянину приятно.

В Каире и других крупных городах Египта, конечно, более цивилизовано — много различных фастфудовских точек: McDonald's, Kentucky Fried Chicken, различные пиццерии, но я не по этим делам. Так, когда дети малые еще были, можно было раз в полгода отравиться.

McDonald's в Хургаде

KFC и Pizza Hut в Хургаде

Рестораны — на любой вкус — итальянские, индийские, сирийские, ливанские. Японская кухня добралась в Египет — стало модно суши из ресторана заказывать и приглашать гостей. Одним словом — в городе голодным не останешься.

Меню в ресторанах на двух языках — арабском и английском.
А вот в Александрии, тем кто арабского не знает, придется с французским словарем ходить, потому что в Алексе, по колониальной традиции арабское меню продублировано на французском. На курортах — вообще с этим делом просто. Привыкли к «не владеющих языками» русским туристам, поэтому и меню на русском, да и официант всегда найдется, который может вполне прилично объясниться.

Меню обычного курортного ресторана

Правда за последние пару лет стали местные на "немецкий" перестраиваться, ("Слушай! Обидно, да?"))) Но мы, по мере сил и возможностей не даем им забыть русский язык. Тренируем, периодически ;-)

День Победы (под фольгой обычный шашлык, а немцы - быстро расчитались и ушли)

Но, вот что мне нравится у египтян — так это сыры и кофе. Не Франция и не Бразилия, конечно, но вполне себе приличный выбор можно найти на прилавках египетских магазинов.

Помимо всевозможных импортных сыров с благородной плесенью и без, египетский сыр тоже достаточно не плохой. Гауда, чеддер, «гебна» (сыр по-арабски) «руми». Последний продается трех видов: молодой, средний и старый. Особенно хорош «руми адим» (старый) — немного уступает пармезану, но очень похож. Правда египтяне, почему-то, предпочитают мягкие сыры - «гебна-бейда» (белый сыр), это что-то типа феты. Они сэндвичи с этим сыром едят, салаты с овощами делают.

А вот «ахва» (кофе) — самый популярный напиток у египтян.

Несмотря на то, что традиционный кофе, который заваривается в джезве во всем мире называется «кофе по-турецки» - египтяне внесли в способ его приготовления свои коррективы. Фактический вкус египетского кофе зависит от смеси сортов кофейных зерен, добавления специй и количества сахара. «Ахва» предлагается в нескольких вариантах: «ахва сэйд» - черный кофе без сахара и добавок, «ахва ариха» - слегка подслащен сахаром, «ахва мазбут» - умеренно сладкий, «ахва зияда» - 3-4 ложки сахара на приблизительно 100 мл кофе, ну и «ахва карамелия» - в объяснении не нуждается. В основном египтяне пьют кофе с кардамоном. На любителя, мне кажется.

Поэтому, если хотите просто выпить чашку ароматного «арабики» - нужно уточнить, что вы заказываете кофе «сэйд», а не «махауэк» (со специями). И через несколько минут можно наслаждаться ароматным кофе, курить виноградный кальян если в этот момент не идет трансляция очередного футбольного матча))

Из Египта, ваш @dp-lazy