Ах, эта красная рябина! И в песне, и в конфетах

@tunguska делится своими наработками в рубрике "(не)известный ПРОДУКТ"

«Красненькую ягодку мне дала рябина
Думал я, что сладкая, а она, как хина.
То ли эта ягодка просто не дозрела,
То ль рябина хитрая пошутить хотела…»
(И. Токмакова)

И в самом деле, ягоды красной рябины совсем не такие сладкие, как привычные нам малина или черешня. А вот я люблю рябину! Люблю ее терпкий вкус и приятную горечь. Гуляя в лесу, обязательно сорву гроздь рябины и буду по одной отщипывать ягодки.

Рябина – удивительна. Она любима народом почти так же, как береза. Вспомнить только песни, посвященные невысокому стройному дереву с резной листвой.
«Что стоишь, качаясь, тонкая рябина…»

Сколько чувства вложено в строки известной песни! Вся женская печаль и надежда, хрупкость, одиночество и надрывная тоска, мечта о счастье. Именно с рябиной, гибкой и изящной, сравнивают девушку.

Рябина играла большую роль в магических ритуалах древних славян. Девушки украшали себя рябиновыми ветками, из ягод делали бусы и браслеты-обереги. Рябину сажали возле дома, как олицетворение женской силы и красоты. Запрещалось рубить рябину, ломать ветки, обрывать цветы и незрелые ягоды. Считалось, что это дерево охраняет дом от нечистой силы. Веточки рябины брали с собой люди, отправляющиеся в дальний путь. Рябиновые щепочки жевали от зубной боли.

Ягоды рябины, несмотря на свой терпкий вкус, очень полезны. По содержанию витамина С они превосходят даже лимон, а каротина в ней больше, чем в моркови, а сколько еще других витаминов и микроэлементов.

Однако, от употребления ягод рябины следует воздержаться людям с повышенной свертываемостью крови.

Плоды рябины широко применяли на Руси. Из них варили варенье, запекали с мукой и медом, сушеные ягоды толкли в ступке и из этого порошка готовили начинку для пирогов.

А почему же мы забываем о этих чудесных ягодах? Чем мы хуже наших предков?
Так я думала каждый раз, когда проходила прошлым летом мимо роскошной рябины, растущей возле дороги.
Ягоды на ней уже были красные, дочка все порывалась их собрать, но я сказала, что они еще недостаточно созрели.

Я уехала немного раньше, и без меня она все-таки дорвалась до рябины и собрав ее, положила в морозилку. Проморозив два-три дня, стала колдовать. )))

Чего она только не наварила - были тут и яблоки с рябиной (очень вкусно, кстати). Заливая горячее варенье, в одну из банок просто для красоты добавила кисть рябины. И красиво, и вкусно-ароматно.

Очень мне понравилось грушевое варенье с рябиной.

Но самым вкусным оказалось варенье рябиновое с апельсинами.
Терпкий вкус рябины исчез после варки, а в таком сочетании получилась интересная вкусовая композиция, звонкие бравурные нотки апельсина слегка приглушенные рябиновым минором. Ягодки остались целыми, они приятно лопаются на зубах.

Как бы там ни было, баночку уговорили в момент. По осени наведаюсь в наш лес, конечно, ему далеко до экологически чистых верхневолжских лесов, но выбирать не приходится. Наберу рябины и сварю еще такое варенье, уж очень понравилось.

Вот краткий рецепт:

1 кг рябины, 1 кг сахара, два больших апельсина.

Промытую и перебранную рябину опустить в кипящий сироп, отставить до вечера. Снова вскипятить, положить нарезанные апельсины и отставить до утра. Корки от апельсинов замочить на ночь в холодной воде.
На следующий день варенье вскипятить, положить нарезанные полосками корочки и варить до готовности (пока ягода не станет прозрачной).
Сироп при таком способе получается несколько жидковат. Есть вариант: слить его и немного уварить, потом залить ягоду снова.

Говорят, рябину надо собирать после морозов, когда она становится менее терпкой. Вот на днях мы с мужем прогулялись в лес с целью набрать рябины. Но все-таки, по моему мнению, собирать ее надо раньше, в конце октября она уже не такая красивая – сморщенная, высохшая. Да и осыпается уже.

Но, тем не менее, набрали порядочно, чтобы приготовить то, что я задумала. Надеюсь, лесные птицы не обидятся, им осталось достаточно)).

Перебранную и чисто вымытую в нескольких водах ягоду я разделила на две части. Из одной я решила приготовить засахаренную рябину. Интересно же!)

Ягоды опустила в кипящий сироп, немного поварила и отставила до следующего дня.

На следующий день вновь вскипятила сироп с рябиной. Когда ягода остыла, откинула ее на дуршлаг.
После такой небольшой варки остался чудесный ароматный сироп.
Хотела использовать его в последующих кулинарных целях. Какое там, тут же всем захотелось его попробовать, кто с водой, кто с чаем, а кто просто так. )) Ни капельки не оставили!

Сваренную рябину я разложила в сушилку и включила аппарат.
Она подсохла довольно быстро, затем я обваляла ее в сахарной пудре, и вот что получилось.

Теперь приступим к изготовлению рябиново-яблочной пастилы. Никогда не делала такую, решила попробовать.

Сначала сварим обычное яблочное пюре без сахара пока. Потом обваренную кипятком рябину протираем через сито. Получилась кашица.

Смешиваем яблочное пюре с рябиновым и добавляем сахар. В количестве продуктов я руководствовалась только вкусом.

Хорошенько все размешав, выкладываем полученную массу на противень, застеленный бумагой для выпечки, и разравниваем.

Теперь ставим в духовку на самый малый жар, да еще и оставляем приоткрытую дверцу. Пастила сушится в духовке примерно двух-три часа. Желательно дать ей постоять до следующего дня.
Готовую пастилу посыпаем пудрой.

Теперь осторожно снимаем с бумаги. Если пастила снимается хорошо, значит, она готова. Если она не досохла, то будет размазываться, а если пересохла, то ломаться.
Сразу скручиваем пастилу в трубочку.