Белый месяц и бурятские национальные десерты

vp-kulinar-club Креветки

в kulinarclub

Материал @olga-olga в рубрике «Кулинарный детектив».

На дворе весна.. но если вы думаете, что эпопея с встречей нового года у всех уже позади, то это не так. Белый месяц – так называется празднование Нового года у монголов, ряда коренных арктических и некоторых тюркских народов..
Начало праздника привязано к новолунию и в этом году эта дата пришлась на 15-16 февраля (в зависимости от территории). Так что он еще идет.

***

Монголы называют этот праздник Цагаан сар, буряты Сагаалган, калмыки Цаhан сар, тувинцы Шагаа, южноалтайцы Чага-Байрам; якуты Үрүнь Ый.. еще его отмечают саамы, гренландцы, тибетцы.. Как видите, это, в основном, народы, исповедующие буддизм. Поэтому Белый месяц считается буддийским Новым годом.

Почему Белый?.. Белизна снегов, чистота помыслов, новый год, как чистый лист, на котором еще ничего не написано.. Все эти ассоциации могут иметь место, но на деле – Белый месяц это праздник молока..

И еще одна интересная деталь. Законодателем традиций этого праздника был вовсе не Будда, а.. Чингисхан..
Собственно, не сам Чингисхан, а его внук - хан Хубилай. Но, как это часто бывает в истории, какое-нибудь слово из текста со временем да и выпадает.. Поэтому нередко встречаются ссылки именно на Чингисхана.
***

***

Рацион питания народов, культура которых складывалась под воздействием кочевого образа жизни, основывается на двух основных продуктах – мясе и молоке.

***

Растительная пища имеет для них лишь вспомогательное значение и состоит по большей части из дикоросов.
Мясо это номер один, и молочные продукты – это тоже номер один.

***

В отличие от мяса, сезон молока на зиму прерывается. Потому насущной необходимостью были заготовки молочных продуктов. Заквашивание, вываривание, высушивание, замораживание..

По окончании этих работ и наступал Белый месяц, с которого монголоязычные народы и вели отсчет нового годичного цикла.

Хубилай, правивший Великой Монгольской империей, частью которой был в то время и Китай, перенял «местный календарь» и перенес празднование Нового года с осени на весну…
Название праздника сохранилось, а его «молочная суть» была утеряна..

Зачем я вам все это сейчас рассказываю?

Так вышло, что мне на глаза попалась информация о десертах бурятской национальной кухни, весьма уместных на празднике Белого месяца. Мимо сладкого пройти трудно, вот я заинтересовалась, и копнула тему.

Бурятские десерты делятся на две группы – выпечка (тесто, жареное в глубоком жире, типа всем известного хвороста) и сладости на основе молочных продуктов с добавлением дикорастущих ягод, плодов и кореньев. Последние как раз тоже заготавливались впрок посредством замораживания.

Один из наиболее любимых десертов называется Урмэ.

В его состав входят сметана и сухая молотая черемуха.
В давние времена третьим компонентом была саранка. Луковицы этого растения, высушенные и размолотые, служили подсластителем и загустителем десерта. В наше время саранка занесена в Красную книгу.. поэтому рецептура урмэ изменилась. Чаще всего используются крошки печенья или размолотые сухари, иногда добавляют еще и яблоки, как свежие, так и измельченные сухие.
Десерт представляет собой густую блестящую черную пасту, которую употребляют в таком виде или замораживают и кушают как мороженое.

Другой десерт, который я попробовала приготовить – холисо.

Он готовится из творога с той же черемухой, но не сухой, а протертой с сахаром, и тоже загущается печеньем. А потом замораживается.
В этом десерте допускается заменять черемуху черничным или брусничным джемом.

Итак, Урмэ.

Рецептов масса, каждая хозяйка подгоняет рецептуру под свои возможности и вкусы своего семейства. Я решила исходить из рекомендаций брать все ингредиенты в равном количестве.

Берем

сметану (я взяла магазинную 20% довольно густую)
сахар
черемуховую муку
крошки печенья (у меня под рукой было имбирное)

Каждого из ингредиентов примерно по полстакана.

Печенье кладем в пакет и прокатываем скалкой.
Сметану с сахаром выкладываем в кастрюльку с толстым дном и на медленном огне, помешивая, увариваем до состояния густого крема. Моя сметана попыток свернуться не делала, да и немудрено, при таком количестве сахара..
Вмешиваем в крем черемуховую муку.
Затем печенье.

Всё, можно есть.. Вкусно, ну просто очень!

Можно заморозить.. но мне не захотелось.
Зато я заморозила холисо.

Итак, Холисо.

Здесь я тоже начала с равных пропорций. Но советую по ходу приготовления пробовать и подгонять на свой вкус.

джем (у меня черничный)
творог
печенье
молоко или сливки по необходимости

Творог протереть через сито и растереть с молоком (сливками) до гладкой пасты. Я взяла готовый пастообразный творог.
Творожную массу смешиваем с джемом, загущаем крошками печенья, тщательно вымешиваем, выкладываем в контейнер или на поднос, хорошенько заворачиваем и убираем в морозилку.

Чуток по краю припорошила молотой корицей, чтобы нивелировать кисломолочный запах..
Не потому, что неприятно.. просто на автомате.

Вот так-то! Согласитесь, толковый народ – буряты.. отлично приспособились к суровым климатическим условиям на территории своего проживания и научились обращать «минусы» в «плюсы».

А взять американцев – тоже толковые ребята.
Сегодня, 6 марта, у них Национальный день замороженных пищевых продуктов. Говорят, что идея продавать продукты глубокой заморозки, как товар длительного хранения, пришла в голову Кларенсу Бердсаю во время его путешествия по Канаде. И начал он свой бизнес в 1930 году как раз 6 марта..
А у нас в Сибири и на Севере испокон веков так продукты сохраняют. И готовые блюда в том числе. Наши бурятские десерты – наглядное тому подтверждение.

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

В материале использованы фото автора

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.