Греческая фава

Наш новый автор @ylana с рецептом в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Здравствуйте товарищи кулинары.
Сегодня я представлю вашему вниманию очередное традиционное греческое блюдо.
Точнее сказать, это закуска, без которой не обходится ни одно греческое застолье.

ГРЕЧЕСКАЯ ФАВА

Фава это колотый горох. Не знаю почему, но греки считают, что самая правильная и вкусная фава это та, что выросла на вулканическом острове Санторини.
Скажу вам так, она на порядок дороже обычной фавы, что выросла в Афинах, а по мне вкус один и тот же (у греков всегда все было с заморочками).

Итак, вам понадобится обычный колотый горох.
И вот в этом месте нам придётся приостановиться.

В ходе обсуждения рецепта с редактором возник вопрос, что же такое фава, и почему она так быстро готовится?
Сказать честно, как говорят греки, ну, и как я вижу своими глазами, покупая фаву - это лущеный горох. Но по каким-то невероятно магическим обстоятельствам, он варится у нас в течение максимум часа, без замачивания.
«Магия греческого гороха»!

Потратив час времени на поиски в интернете на греческих и англоязычных сайтах, ничего необычного я не нашла, кроме того, что просто варим горох 50 минут и готово!

Позже наткнулась ещё на интересного грека, который рассказывал, что он готовит фаву из гороха разных цветов. К этому посту было прикреплено фото.

***

Ну как бы скажу вам, что на фото не горох, а уже чечевица какая-то. Я впала в панику, потому что испугалась, неужели столько лет в Греции живу и не могу горох от чечевицы отличить в свои 33.
Боже! Это провал!!!

Оставался последний вариант, и я набрала номер одного известного греческого повара Христоса Цироса. И, ура! Снизошло!
Так вот, фава это все-таки греческий лущеный горох и варится он 1 час, в отличие от гороха нут, который замачивают на сутки.
Не знаю, найдёте ли вы в России греческую фаву, но вы можете использовать ваш русский горох, просто вываривая его большее количество времени.

Итак, к рецепту.

Ингредиенты:

• 400 г гороха
• 2 луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 50 мл оливкового масла (греки берут 100 мл)
• 3-4 ст л винного уксуса 9%
• 1 ч л сахара
• овощной бульонный кубик (по желанию)
• паприка
• соль
• перец

Для украшения (обязательно):

• зелёный лук
• укроп
• помидорки черри
• каперсы (по желанию)

Есть два варианта приготовления:

1. Лук поджаривается до золотистого цвета без добавления чеснока (тоже вкусно получается)
2. Я вам расскажу ниже.

Промываем горох, добавляем 1 литр воды, доводим до кипения и обязательно снимаем пену.
Варим до полуготовности.

Добавляем крупно нарезанный лук, чеснок, кубик, сахар и варим на маленьком огне минут 20 под закрытой крышкой.

Через 20 минут открываем крышку, хорошо перемешиваем, добавляем оливковое масло, уксус и паприку. И варим ещё минут 15-20, до момента, когда горох при нажатии ложкой будет «кремообразным».

Немного остудив фаву, вам нужно пропустить её через блендер.

Подаём обязательно горячей, сверху обязательно украсив маленьким салатиком из лука и помидоров.

Очень вкусно! И быстро!
Приятного аппетита!

P.S. Второй вариант я открыла для себя совсем недавно. Он мне импонирует больше, так как я ничего уже не жарю, плюс чеснок вносит в фаву определенную нотку вкуса.

Греки уплетают эту закуску с большим количеством оливкового масла и винного уксуса, намазав ее на хрустящий хлеб подогретым на гриле.

Приятного аппетита!

и берегите себя
@ylana
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Куриное филе с ананасами и помидорами под сыром
Калдейрада португальская или густое рыбное рагу
Куриные конвертики с манго и камамбером и пикантное картофельное пюре

---

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Ваши клиенты уходят в интернет
а вы без онлайн-магазина!

Pokupo - лучший выбор!