Калдейрада португальская или густое рыбное рагу от Свинни

Новый рецепт @svinsent в его «АВТОРской рубрике»

Всем воскресный свинопривет!

Побалую вас сегодня яркими красками.
Вроде бы весна на дворе, а там и лето нарисуется когда-нибудь (Верим и ждем)..

«Необычно, ярко и очень вкусно!» - это наш сегодняшний девиз.

Как всегда, спешу заявить, что не один португалец при приготовлении этого блюда не пострадал.
Вполне возможно, что какая-нибудь тётушка Эшперанса Гомеш готовит калдейраду совсем не так, как я. Не претендую на чужие лавры, мне и своих хватает (скромно шаркает лапкой по полу).
У меня европейский, адаптированный под наши столы, вариант.

Основа блюда - рыбное филе и мидии.
Если у вас в хозяйстве есть кальмары - смело кидайте и их в кастрюлю. Хуже не будет.
В принципе, сюда пойдут любые морепродукты и любое рыбное филе.
Чем богаты, тем и рады.

Основная идея блюда заключается в том, что морепродукты и овощи не перемешиваются.
Морепродукты и рыба закладываются на самый верх и фактически готовятся на пару.
Потому они получаются особенно нежными и не развариваются в кашу.
А вот овощи провариваются в густом бульоне и становятся нежными и распаренными.

Поехали!

Ингредиенты:

● Филе трески - 500-700 г
● Мидии - 400 г
● Картошка - 7-10 шт
● Красный болгарский перец - 1 шт
● Лук репчатый - 2 шт
● Сельдерей - 2 стебля
● Помидоры свежие или сушеные - 2 шт
● Вино белое сухое - 1 стакан
● Чеснок - 5 зубчиков
● Томатная паста - 2 щедрые ложки
● Лавровый лист - 1-2 шт
● Соль, сахар, перец, специи, петрушка - по вкусу

1.Чистим картошку, лук.
Я взял одну луковицу красного лука и одну луковицу обычного репчатого.
Лук нарезаем полукольцами.
Картошку нарезаем средними кусками.
Сельдерей режем кубиками. Помидоры режем кусками.
Я взял сушеные предварительно отмоченные помидоры.
Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем полосками.
Петрушку нарезаем как угодно и засыпаем в кастрюлю вместе с овощами.
В принципе специи здесь не сильно нужны, основной вкус даст красный сладкий перец. Он в этом блюде играет главную роль.

На дно большой кастрюли выкладываем слоями картошку, сельдерей, лавровый лист, горошковый перец, болгарский перец, лук, помидоры. Солим.
Разводим хорошую томатную пасту в воде и добавляем в пасту сахар для лучшего балансирования вкуса.
Ставим кастрюлю на огонь.

2.Вливаем в содержимое кастрюли стакан белого вина и томатную пасту с водой.
Уровень жидкости должен быть на пару пальцев выше овощей.
Доводим жидкость до кипения. Варим калдейраду минут 20 на сильном огне.
Теперь вы понимаете, что у вас должна быть хорошая кастрюля с толстым дном, иначе пригорит, ох, пригорит.

Готовность блюда зависит от картошки.
Если вы очень крупно ее порезали, то она будет вариться долго.
А если слишком мелко - она превратится в кашу. Нужна золотая середина.

3.Наступает важный момент. Жидкость немного выпарилась, над кастрюлей витают чудесные ароматы паприки и петрушки. Нарезаем и закладываем чеснок.

Самое время для рыбы и мидий.
У меня было 2 куска филе трески. Я разрезал их на две половинки.
Трески можно взять и больше, не жадничайте как я.
На треску я высыпал мидии. Не забываем посолить рыбу.

Теперь накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь, чтобы не брызгало по сторонам, и готовим блюдо еще примерно 20 минут. За это время треска и мидии приготовятся на пару.
Пробуйте картошку! Она не должна быть сырой!

4.Аккуратно вытаскиваем шумовкой рыбу и мидии, чтобы они не развалились.
Выкладываем на тарелку треску, мидии и овощи из кастрюли. Украшаем зеленью.
Немного сбрызгиваем блюдо бальзамическим уксусом или лимонным соком.
Можно использовать соус из рагу.

При желании можно смешать все вместе и подавать так.
Будет не слишком эстетично на вид, но ужасно вкусно. В соусе весь цимес блюда!
Он настолько шикарен, что с ним можно слопать и подошву старого башмака (не повторять в домашних условиях!!)

Свинни сотворил шедевр и гордится собой

Флудим?

В материале использованы фото и иллюстрации автора
—

Читайте также:
Куриные желудки в сметане с корицей и тыквой
Роллы с крабовыми палочками
Яблочная шарлотка в тыкве от Свинни

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.