Итоги 24 тура Воскресной кулинарной викторины. Разбор бараньей туши.

Рецептура блюд из кулинарных книг давних и не совсем давних времен рассматривалась нами неоднократно. Мы определяли старинное кушанье, загадочную кулагу, из книги для холостяков, знакомились с разновидностями супов вместе с раздатчицей из пособия 1945 года.

Рецепт мясного блюда для 24 тура Кулинарной викторины был взят из сборника «Кулинарные советы. Краткое руководство по приготовлению пищи в офицерских столовых».

***

Спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @golosio - команда Golos.io, выделившая нам грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.

Это издание предназначалось, прежде всего, в качестве практического руководства для поваров офицерских столовых, а также для войсковых хозяйственников, ведающих питанием. При издании сборника были учтены пожелания и предложения, полученные от войсковых частей.
Несмотря на то, что брошюра издана в самый голодный послевоенный год, в 1947-м, представленные в ней блюда разнообразны и «богаты».

Сборник состоит из следующих разделов:
• приготовление первых блюд;
• вторые рыбные блюда;
• вторые мясные блюда;
• блюда из птицы и дичи;
• вторые овощные блюда;
• комбинированные блюда из круп и овощей;
• приготовление запеканок и пудингов;
• грибные блюда;
• холодные блюда;
• бутерброды;
• мучные изделия;
• сладкие блюда;
• напитки;
• заготовка грибов.

В каждом разделе представлено от 5 до 20 рецептов блюд. Больше всего супов – 28 наименований, и почему-то хуже всего с кушаньями из рыбы: 5 горячих и 7 холодных блюд. Но осетрина с белугой в наличии. Как видим, стол советского офицера был довольно богат и разнообразен (или предполагался быть таковым).

Примечательно, что названия некоторых кушаний избежали характерной для советского общепита унификации, и, как верно подметила @nataliparamonova, сохранились наименования, указывающие на их генетическую связь с кухней прошлых времен и кулинарными традициями других стран.
Среди таких «редких» блюд в указанном сборнике значится «жиго баранье жареное». Его рецепт и был приведен в вопросе Викторины.

***

В книге В. Похлебкина «О кулинарии от А до Я» об этом блюде написано:

«Жиго (от франц. gigot – задняя ножка). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском».

Еще в одном источнике, «Кулинарной энциклопедии» (ред. Ивенская О), читаем:

«Жиго (от фр. gigot – круп).
Блюдо классической французской кухни, жаркое из задней части барашка (или телёнка), приготовленное одним крупным куском. Для приготовления жиго берут заднюю ногу барашка возраста от полугода до года. Основное условие – в мясе не должно быть прослоек жёлтого жира, ножка должна быть окутана тонкой белой жировой прослойкой. В классическом рецепте перед приготовлением из ножки удаляют кость полностью либо оставляют приколенную часть, затем мясу придают форму ножки, связывают, обжаривают и длительно запекают в духовке. Подают жиго горячим, с гарнирами из зелёной стручковой фасоли, печёного картофеля и томатным соусом».

Итак, правильный ответ – жиго.

Участники 24 тура викторины довольно быстро и с удовольствием разобрали барашка на составные части, но искомое обнаружилось не сразу. Похоже, что каждый выбирал на свой вкус. Например, @soroka, понятное дело, настаивала на яйцах… Были и другие версии – седло барашка, его сердце и другие внутренности, корейка, каре ягненка, бефстроганов, бешбармак, ростбиф и т. п. @alikssandra пыталась созвониться с большим любителем баранины принцем Чарльзом, но, увы, он ничем не помог 😄 !
В любом случае, мы узнали о бараньем строении и блюдах из баранины много интересного.
В этом туре верный ответ дал только один игрок – @rajskijsad. Однако викторина прошла в очень интенсивном темпе, и за активное участие следует поблагодарить @nota, @alikssandra, @nataliparamonova.
Также свою лепту внесли @soroka, @mamamasha, @happabananza, @lushaya.
Большое спасибо всем участникам Викторины. Без вас она не была бы такой интересной и содержательной.

Мы признательны команде @chaos.legion, которая поддержала эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за другие посты, которые они поддержали.

А теперь, фанфары и призы победителям!!!

@rajskijsad – 15 gbg
@nota, @alikssandra, @nataliparamonova по 8 gbg
@soroka, @mamamasha, @happabananza, @lushaya по 5 gbg

Большое спасибо всем участникам викторины! 💐

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—

Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Ищете сервис для создания
                интернет-магазинов?

торговая платформа Pokupo

        обеспечит
                целый ряд преимуществ!