Сегодня мы продолжаем тему Защитников.
В этом туре Викторины знакомимся с рецептом блюда, которое в послевоенные годы предлагалось готовить в ... тадаммм … офицерских столовых.
Мне кажется, что не во всех ресторанах-то такое подавали ))
Генеральный спонсор Воскресной интерактивной Кулинарной викторины - @ golosio - команда Golos.io, выделившая грант на поддержку молодых авторов и уникального контента.
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто первым максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ.
Рецепт из реального сборника 1947 года.
«Зачищенное и промытое баранье … нашпиговать в нескольких местах целыми зубчиками чеснока или гвоздикой, посолить и поперчить, положить на противень наружной стороной вверх, смазать поверхность жиром и поставить обжариваться в духовой шкаф.
В процессе обжарки каждые 10-15 минут поливать мясо соком и жиром, который образуется на противне. Обжарку вести до полной готовности 1-1,5 часа. Затем жир переложить с противня в другую посуду, сок, оставшийся на противне, развести бульоном так, чтобы количества сока удвоилось, прокипятить и процедить. Этим соком поливать жареную баранину при отпуске, предварительно порезав её (поперек волокон) на порции.
Гарнир к … - жареный картофель, фасоль, заправленная поджаренным луком и томатом».
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Укажите, пожалуйста, как называется такое питательное и вкусное блюдо, которое наверняка радовало доблестных офицеров Советской Армии.
Кстати, именно сегодня, 72 года назад, – 25 февраля 1946 года – Рабоче-крестьянская Красная Армия была переименована в Советскую Армию.
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka, @akva22, @allmylife, @alikssandra, @anyuta, @bag, @boleslav, @boliwar, @chernyy-povar, @chika25, @concordia, @dajana, @exclusive, @galina1, @happabananza, @kationa, @kayros, @kudesnikaltay, @lubovprotasova, @lushaya, @lusia1987, @makcl, @mamamasha, @nadin.mgn, @nataliparamonova, @nota, @oliko, @piona, @rajskijsad, @svinsent, @soroka, @tunguska, @vadim1963, @vpervye1, @yurij12
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
***
Ваше хобби стремится стать бизнесом, а бизнес рвётся в онлайн?
Ищете сервис для создания интернет-магазинов?
Всем привет! Я тут припозднилась малость, уже всего барана разобрали на запчасти :-) Первая мысль была как и у Сороки - яйца, но немного подумала и решила : пусть будет баранье ВЫМЯ! ))))))))
))))) Его то и не хватало))
маловато будет)))
Смею предположить, что это - баранина на косточке ) Оно готовиться почти так же - шпигуется чесноком и травами - сбрызгивается растительным маслом и томиться в духовке. На гарнир картофель, можно баклажаны )
Спасибо, очень вкусно, ой, близко))) Но в ответе нужен точный термин из иноземной кухни, каким еще называли похожую роскошь))
Ну надо же! значит все-таки приготовленным каким то образом цельный куском баранины кормили? а я уж было подумала что может быть мозги готовили, ну вот что то тянет меня на какие то такие блюда "из ничего", я б так и сделала, а из нормальных частей барана наварила бы котел щей и накормила голодающих.
Именно! Готовили целый кусок, потом его, правда, резали на порции.
Англичане называют - Lamb on the Bone. Знаю, что английский принц Чарлз большой любитель баранины и даже выращивает сам баранину для своего стола ))
Есть еще версия - "Почетный караул" - так называли блюдо из ребер баранины - предполагалось из-за того, что они идут как бы рядком ))
Срочно звоните Чарлзу)))
@alikssandra, Я почему то мясо баранины сразу отмела, подумала что все-таки это послевоенное время, кругом голод, нужно было накормить как можно больше людей, но кто знает, возможно для офицеров и шпиговали мясо баранье чесноком и обжаривали. Буду ждать окончания викторины, очень интересно.
Не знаю, может только рецепты рекомендовали, а кормили и похуже. Правда, в сборнике и шашлыки перечислялись и другие вкусности))
Ну баран - не такой уж и деликатесный - куда проще говядины или свинины, которые требуют больших затрат. если судить по деревне в прошлом - то овец (то бишь баранов) было в селах видимо-не видимо. Когда стадо гнали - по улице овца на баране ехала - места не было - прямо ручьи из них текли...
стали бы такой красотой кормить, ага)
Нет, ну почему! А высший офицерский состав - генералы там, всякие..
Ну, близко к этой красоте))
Получается, что кормили))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, urii, galina1, vik, natasmr, olga-olga, cergey-p, svinsent, frodogrodno, tnam0rken, tunguska, alikssandra, vika-teplo, vpervye1, baltiyka, lushaya, soroka, hellen-g, duremarr, oksi-m, prifix, xsen, anr, kr-alexey, makcl, brainmechanic
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@nataliparamonova, ага!))) И буквы 4)
Чувствую, сегодня Кулинарный клуб сделает кассу мясным лавкам наших городов!)))))
))))
Седло так готовится, или по-другому вырезка или надпочечники называют
А ну уже все обсудили ((
Похоже, да)
Вот он, заветный рецепт:
"Мясо, жаренное крупным куском (ростбиф). Говядину, баранину (вырезка, толстый и тонкий края) крупным куском массой 1–2,5 кг зачищают, натирают солью и перцем, кладут на противень, разогретый с жиром. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 160–170 °С. Во время жарки мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Ростбиф можно поджарить до трех степеней готовности: с кровью (мясо жарят до образования поджаристой корочки), полупрожаренный (внутри к центру мясо розоватого цвета) и прожаренный (мясо внутри серого цвета). О степени прожаренности судят по упругости мяса: ростбиф с кровью сильно пружинит, полупрожаренный – слабее, полностью прожаренный – почти не имеет упругости. Готовый ростбиф нарезают на порции по 2–3 куска.
Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Полученный мясной сок используют при отпуске мяса.
При отпуске на порционное блюдо или тарелку букетами укладывают сложный гарнир, состоящий из 3–4 видов овощей, строганый хрен, рядом кладут нарезанное мясо, поливают его мясным соком. В качестве гарнира можно использовать картофель фри или жареный".
Мой ответ: ростбиф из баранины.
Спасибо, очень вкусно)
https://i.mycdn.me/image?id=860677969965&t=3&plc=WEB&tkn=*Y-1BfYpWKpiFQzPGGMo02TGjBDY
Ааа! Прочитала вопрос, почитала комментарии. Некогда мне думать, побежала на кухню - срочная инспекция холодильника!
@blondzinka У меня есть старый кулинарный справочник образца тысяча восемьсот затёртого года, так там пишут - Если к вам нежданно пришли гости, то спуститесь в подвал и достаньте от туда баранью ногу.......
@boleslav, вы забыли дописать - "достаньте оттуда не простую баранью ногу, заднюю" и т.д.))
Раз запекали целиком, а потом резали, то наверное это ростбиф.
Но само по себе удивительно, конечно, хотя офицерская столовая точно отличалась от солдатской.
Спасибо за версию, но правильный ответ уже дали) А сборник этих рецептов, да, удивительное чтение. Рвет все стереотипы. Хотя, может быть, реальность была совсем иной. Впрочем, генералитет точно питался очень даже хорошо.
Я баранину раньше есть не могла вообще. Просто на дух не переносила. Но после того, как нам достался приличный кусок свежайшего баранчика, я поменяла свое мнение. Главное, чтобы мясо было не слишком старое и свежее, конечно)
@nataliparamonova А когда ещё с курдюком....МММММ.... Пальчики оближешь!!!!
Аналогично. Так же было, но все равно предпочитаю говядину)
Карочи!
Не так страшно блюдо, как слово, которым его называют.. ;))))
)))) Ага, получилось - что так)
Бешбармак какой то)
Правильно! Пятерней его! ...то есть обеими пятернями!
@olga-olga А ведь так и говорят про жадного человека - Десять пальцев в рот не лезут....
И от пуза лопать
Не от пуща, а в пузо!
с тыквой?))
Не исключено
))) Да безобразие сплошное)
Простите, вегетарианцы!
Разобрали, бедного)))
Рассмешили))) Кажется я уже все части барашка выучила после сегодняшнего кулинарного вопроса)))
))))
Жиго! Баранье жиго))
Ага, вот как задняя нога называется)) Первый раз слышу!
Да, сейчас название этого блюда не часто встречается. А вот послевоенные офицеры знали))
Значит, это действительно жиго)
Прошу прощения, что влезаю с комментариями)) Очень уж вкусно описано здесь приготовление:
"Жиго - это не просто нога, а задняя, да еще с изрядной частью филея. Нежная, сочная нога ягненка годится для жарки на вертеле, запекания в духовке, на углях или в русской печке. Обычно время приготовления жиго берется из расчета 15 минут на 454 г (фунт) мяса. Для начала стоит обжарить жиго на сильном огне, чтобы получилась хрустящая корочка, потом убавить огонь до умеренного или слабого. Жиго - нога барашка, нашпигованная чесноком, - деликатес, признанный во всем мире, а готовится идеально просто: в мясе делают узкие глубокие надрезы, в которые затем вводят очищенные дольки чеснока."
Источник: http://www.povarenok.ru/articles/show/1077/
Признанный во всем мире, кроме теперешней России)) У нас это просто назвали бы "нога барашка с чесноком"))))
Ха-ха-ха
Спасибо за дополнение))) Вы правильно подметили, в советское время названия многих блюд иностранных кухонь "переводились" на обыденный язык. Вот только жиго немного задержалось) Но сейчас, похоже, подзабылось.
Спасибо! Ответ принят)))
Кстати, опять заметно сильное влияние французской кухни)
ага, только жарили его на вертеле, предварительно нашпиговав и поливая так же жиром)
Всяко бывало)
Очень верное и тонкое замечание))) Здесь есть о чем подумать)
Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски) — традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни? Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») Ах уж эти французы))
Блюдо как раз достаточно известное, во всяком случае, по названию..
Говядина в красном вине.. В нашем рецепте вино не упоминается..
Еще одна версия - "каре ягненка" )))) То же немного военная )))))
Да, есть тактические ассоциации.. но, боюсь, его поперек волокон не нарежешь для подачи..
roast saddle of lamb
Слово не английское))) Из континентальных языков)
Что такое saddle
бараний отруб?
Ой, что это? Звучит пугающе))
Чарлз не отвечает))))))))))))))))Может все-таки - "Почетный караул" - самое офицерское название ))))))))))
)))))))
Супер!
Седло барашка?))
"Баранину натрите солью,перцем,сделайте кончиком ножа надрезы в мякоти,вставьте в них чеснок,нарезанный ломтиками".
Не совсем) Слово импортное))
Седло жарилось большим куском, затем нарезалось на стейки.
Стейк из седла?)))
Увы, нет)
"Седло барашка-это поясничная часть корейки.В нем содержится в три раза меньше жира,чем в свинине и в два раза меньше чем в говядине,практически не содержит холестерина,даже используется как диетический продукт"
Красивая картинка!
Я мало в баранине понимаю, мне казалось, что седло - это мякоть с того места.. без хребта.
Здесь указано, что часть позвоночника все же должно входить в седло.
https://arborio.ru/noisettes-dagneau-ili-kak-razdelat-sedlo-barashka/
Может быть баранье сердце?) Для храбрости офицеров) Звучит красиво, а вкусно ли)))
Красиво, но это не ливер)
@viromiro, вот я балда! Столовая то офицерская, теперь то я поняла наконец, ливером наверное солдатиков почивали, что то с толку сбилась я, ну да ладно, следующий раз внимательнее читать буду.
Не все, конечно. Далеко не все. Думаю, что так все-таки питалась элита.
Солдатиков ливером точно потчевали, а этим, похоже, высших офицеров.
Сердце вообще-то вкусное мясо.. все ведь зависит от того, как приготовить..
А предложенный рецепт читается вполне аппетитно!
Это точно, сразу шашлыка захотелось, на природу))
Не плохо бы)))
а у барана бывает гузка?
Даже если бывает, слово то импортное))
Курдюк?
Возможно это легкое, оно крупнее сердца у барана, а тогда же нужно было количество, поэтому думаю что это легкое, кстати многие готовят, правда говяжье легкое чаще берут.
Так-с, опять комментарий пропал. Я писала, что это вполне себе мясо))
Баранов не ем...
Поди яички баранов готовили??? ;-) Чего добру пропадать?
И помню обсуждались раньше бычьи яйца, яйца борова... Ну вот и баранье, наверное, тоже можно сожрать, если подать под правильным кулинарным и политтехнологическим соусом!!!
))) Смелые версии, но не оно. Или они)))
склоняюсь к тому же)
но есть не буду, не уговаривайте)
И не буду!! И есть не буду!!!
Но предполагаю, что это величайший деликатес!!!
В своё время деликатесом считались и почки, и язык. Моя мама часами вымачивала и вываривала почки. Сейчас слышать об этом не хочет, как и про язык. :-)))
Итак, я уверена, в посте речь про яйца (яички) барана!!!!
Уже баранов жалко, чесслово)
Всем добрый день! Вот это вопросик... В послевоенное время когда ничего и нигде не было и были все голодные думаю было не до изысков. Значит что то простое, опять же баранина... мяса в баранине совсем ничего а тут нужно накормить офицеров. Теряюсь в догадках, может что-нибудь из потрохов? Тогда нужно было целое стадо баранов заколоть что б накормить.
Нет, не потроха. А таких изысков в офицерской кухне 1947 года я, честное слово, тоже не ожидала. Ну, может быть это стоит рассматривать как рекомендацию)
Яйца!!! Бараньи яйца!!!
Ноу))))
фуууу потрохааааа
Ага, не люблю ливер) Совсем.
Баранье бедро?))
Если "географически" то да) Но есть специальный термин для обозначения этого места))
Корейка ??))
Увы, нет) Слово иностранное, уместное скорее в ресторанном меню)
хвост?
Да ну на фиг!!!
Это окорок, но на другом языке. Описанным образом приготовленный) В ответе нужно именно иностранный термин.
Вроде бы пошутила, а теперь кажется правдой. Ведь буженину готовят из окорока, уж не знаю происхождение этого слова. Пойду почитаю.
Хорошо, однако,жили оказывается, я и не знала, что бужениной питались
Угу))) Я про окорок)
да лан!
Окороком?
В столовке?
Шобфсетакжили!
))) На букву ж ближе)))
Так вот почему к Ж ближе!))))))))))))))))
к Ж ближе окорок)
жопа)
простите мой французский, они ели бараний зад)
)))))))) Будете потом смеяться, но очень близко)))
Ну вот не могу представить даже что-то вкусное из баранины в офицерской столовой)
Наверное, потому что я баранину не ем...
Баранина - хорошее мясо.. просто нам оно достается совсем не того качества, которое на самом деле ценно..
:))
@olga-olga, хорошее мясо, но вот имеет оно специфический запах грязной шерсти, извините, может это мне так кажется.
@nota А вы съездите в Азию и попробуйте там приготовленные блюда. За ухи не оттянуть )))))))
)))) Скорее всего) Но для тех, кто любит, наверняка вкусное)
конечно, вкусное, если уметь готовить)
))) Это точно!