Итоги 26 тура Воскресной кулинарной викторины. «Кто старший, брат?!»

Итальянская кухня – одна из самых популярных в мире. Между тем, она не однородна сама по себе – это синтез кулинарных традиций регионов, которые хотя и развивались независимо друг от друга, всегда обменивались обычаями и рецептами.

Многие итальянские блюда носят имена городов, в которых они были придуманы. Подобные кушанья часто представляют собой своеобразное соединение наиболее характерных продуктов того или иного региона.
Кроме того, итальянская кухня – наследница достижений кулинаров Древнего Рима. За более чем 2 тысячи лет итальянцы достигли на кухне абсолютного мастерства. При этом нельзя сказать, что итальянские блюда очень сложны в приготовлении или отличаются особой изысканностью ингредиентов.

***

Основным блюдом в классическом итальянском обеде является мясное или рыбное блюдо. Мясо и вино в средиземноморской культуре всегда считались неотъемлемой частью пиршества. Самым распространенным блюдом для пиров в Древнем Риме был кабан, да и в средние века предпочтение отдавалось свинине.
Мясные деликатесы подаются и в качестве закусок. Это, прежде всего, знаменитая итальянская ветчина и колбасы. Их история берет свое начало в Римской империи. Римские кулинары были искусными умельцами в изготовлении рубленого мяса и владели способами его консервирования с помощью соли, меда и копчения.

***

В современной Италии особенно славятся колбасы, произведенные в регионе Эмилия-Романья. Административный центр региона – город Болонья – известен многообразием производимых здесь сортов колбасных изделий, их замечательным вкусом и оригинальностью изготовления. Неслучайно Болонья имеет прозвище La Grassa – толстуха.

С историей региона Эмилия-Романья, а именно – городком Мирандола, и его удивительными колбасами как раз был связан вопрос 26 тура Кулинарной Викторины.

В этот раз речь зашла о двух «родственных» мясных деликатесах – дзампоне и котекино.

Дзампоне (ит. zampone – ножища)
Рождественское итальянское блюдо. Дзампоне изобрели в 1510 году, когда во время блокады городка Мирандола папой Юлием II в нём закончились свиные кишки для приготовления колбасы, и её начали делать в снятой со свиных ножек коже. Новое блюдо так понравилось, что его стали готовить и по окончании войны, а рецепт в неизменном виде дошёл до наших дней: оболочка свиной ноги наполняется фаршем из шкварок и свинины со специями, запекается и подсушивается, а перед подачей замачивается на ночь и варится 2–3 часа. Подаётся с тушёной чечевицей.
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 8)

дзампоне (zampone)

Колбасу котекино можно рассматривать как более упрощенный (и удешевленный) вариант дзампоне. Фаршем служат практически все те же ингредиенты - свинина, сало с добавлением обработанной свиной кожи и специи, только в качестве оболочки используются свиные кишки. В остальном приготовление совпадает.

Чаще всего котекино подается с чечевицей и полентой.

котекино (cotechino) с полентой и чечевицей

Итак, правильный ответ – дзампоне и котекино.

Который из них старше, нам неизвестно.

Дзампоне первой назвала @rajskijsad. Следом такую же версию предложила @kationa, дополняя свой ответ «железными» аргументами, она же назвала котекино.

В обсуждении вопроса, кто из «братьев» был первым, почти все участники высказались в пользу котекино. @happabananza сначала озвучила противоположную версию, однако потом передумала. За старшинство дзампоне твердо высказалась @olga-olga, подключившаяся к обсуждению позже других. Она мотивировала свое мнение так: «чтобы подогнать вкус к искомому (дзампоне), стали добавлять в фарш для обыкновенной колбасы (кишковой) кусочки свиной кожи … отличие котекино от обычной колбасы как раз и заключается в добавлении в фарш свиной кожи - хорошо проваренная, она добавляет колбасе нежности и желейности».

Также огромное спасибо за активную игру @nataliparamonova, @soroka. Свои варианты ответа предложили @mamamasha, @svinsent, @oliko, @lushaya.

Мы признательны команде @chaos.legion, которая поддержала эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

А теперь, фанфары и призы победителям!!!

@rajskijsad, @kationa по 15 gbg
@happabananza - 10 gbg
@nataliparamonova, @soroka по 5 gbg

Большое спасибо всем участникам викторины! 💐

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

Приглашает @viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.