История кулинарии – это и история гастрономических легенд.
Вокруг огромного количества кушаний сложилось немало интересных, интригующих, сентиментальных, короче, разных преданий, в которых раскрываются тайны их происхождения и секреты неповторимого вкуса.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Нередко в кулинарных легендах причиной появления уникального блюда выступают военные действия, в частности – осада какого-либо города. Вспомнить хотя бы майонез.
Вот и «герой» 26 тура нашей Викторины – блюдо, происхождение которого связывают с драматическими событиями осады одного из итальянских городов. Произошло это в начале XVI века.
Однако исходом «кулинарных» перипетий осады сейчас называют не одно кушанье, а два. У загадываемого блюда, оказывается, есть старший (или младший) брат.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Укажите, пожалуйста, название этих рожденных осадой продуктов. В чем их различия? Особенно интересно ваше аргументированное мнение о вопросе их «старшинства».
Подсказка: эти кушанья очень популярны в Италии в особо праздничные дни: Новый год, свадьбы, юбилеи и т.п.
Всем удачи в игре!
Итоги 26 тура Воскресной кулинарной викторины. «Кто старший, брат?!»
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
.jpg){kind=link}
всем доброго дня...
а может это фаршированная свиная нога...просто есть такая история
"в начале XVI века папа Юлий II осаждал мятежный город Мирандола. В самом городе очень быстро закончились свиные кишки для приготовления колбас, в то время как мяса и сала было еще вдоволь. Именно тогда жители города придумали освободить свиные ноги от внутренностей и нашпиговать их. Война закончилась, но такое блюдо осталось популярным и до наших дней"
Блюдо очень популярно в Италии и традиционно подают к праздничному столу — как в Модене, так и во всей Италии. На гарнир готовят бобовые (чечевица, фасоль), шпинат или картофельное пюре. Существует также традиция (возникшая, вероятно, в Парме) подавать это блюдо с несладким сабайоном — яичным соусом-кремом.
Получается, что "старший" это колбаски в кишках, а "младший" это блюдо "Дзампоне" - знаменитое итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.
Спасибо! Первый комментарий пропал, Я в нем спрашивала о первенстве, но Вы практически уже ответили))
очень жаль...что пропадают...(( у самой такое случилось(( а меня уже опередили с ответом, пока я писала заново((
Сегодня вообще что-то жуткое творится(((
эх...ну, ладно...что поделаешь...бывает...называется, кто не успел, тот опоздал)))
зато с ответом успела @rajskijsad ))
очень плохо, что комменты пропадают...напишешь, опубликешь..сидишь радуешься..потом обновишь страничку, а твоего сообщения и нету(((( начинаешь заново писать..а тебя уже опережают(((
И я психую, ответишь, а ничего нет((
это да)) хочется столько всего написать, а то интернет глючит, то Голос. И страничку каждые две минуты перезагружаю) Победа на даётся легко)))))
дзампоне можно купить и в супермаркете, в виде полуфабриката.
Котекино--колбаса, которую надо варить дома.Котекино тоже можно купить полуфабрикатом, и приготовить за 20 минут. Если же котекино из мясной лавки, то его придётся варить час-полтора. В старые времена над огнем камина подвешивали котелок и варили всё, что душе угодно.
Спасибо! Надеюсь, этот комментарий сохранится)
кстати, моя доча сказала, что блюдо из свиной фаршированной ножки очень вкусное...ей приходилось кушать его в Италии))
Еще подскажет))
))) Здорово, у Вас есть свой эксперт))
ага, есть...правда с ответом она не помогла (пришлось в инете искать), но многое может рассказать в качестве "итальянского" эксперта )))
колбаска в оболочке называется Котекино/домашняя свиная колбаса. Это и есть второе блюдо, только получается "старшая сестра" фаршированной свиной ножки)))
Благодарю!)
да...вот как получается...старшая сестра - колбаска Котекино, а младший брат Дзампоне.
Спасибо, понятно)))
это как полное уточнение моего первого ответа...)))который был много раньше)
И версия номер 3: болонская вареная колбаса — самая знаменитая колбаса, известная еще с 16 века. Колбаса готовится из лучших частей свинины: свинина перемалывается на фарш и добавляются специи. Обладает тонким специфическим ароматом и нежной текстурой.
Вот что говорит Вики: Мортаделла — варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно нарезают очень тонко.
Спасибо, теперь мы и такую колбасу знаем) Оказывается, итальянцы - те еще колбасники))
Есть ещё версия: тортеллини — небольшие пельмешки круглой формы с различными начинками: свининой, мортаделлой (болонской вареной колбасой), тертого пармезана и др.
Чем дальше, тем вкуснее))
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, francisgrey, gildar, max-max, urii, phoenix, galina1, vik, tasha, tristamoff, tom123, natasmr, olga-olga, semasping, kssenia, svinsent, tnam0rken, vika-teplo, baltiyka, anatolich, hyipov, lushaya, del137, soroka, bag, duremarr, oksi-m, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, benken, brainmechanic, sinilga
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 60% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
А мне кажется, что котекино это младший брат дзампоне..
Ну догадались в трудную минуту наполнить колбасным фаршем чулок свиной ноги.. Оказалось, что вкусно. Трудные времена миновали, возиться с ногами уже не было необходимости и, чтобы подогнать вкус к искомому, стали добавлять в фарш для обыкновенной колбасы (кишковой) кусочки свиной кожи.. Вот вам и котекино! Как я поняла, отличие котекино от обычной колбасы как раз и заключается в добавлении в фарш свиной кожи - хорошо проваренная, она добавляет колбасе нежности и желейности..
Хмм, убедительно))
Очень может быть, если пораскинуть мозгами)
интересно)
отгадали все)) шустренькие)
Предполагаю, что это рагу с кусочками говядины (свинины) в перемешку с пастой.))
Не отказалась бы от такого блюда)))
Согласно легенде появления этого дзампоне, свиная колбаса с использованием кишок является старшим братом.
Мне тоже так кажется)
Так и логичней получается, готовили сначала свиную колбаску, кишки закончились
, осталась только внешняя оболочка ноги, из чего уже и придумали дзампоне. Единственная разница между ними — это их форма - Котекино - это отварная свиная колбаса в кишке, а Дзампоне - фаршированная передняя свиная ножка - по сути та же колбаска, но в оригинальном оформлении. Вот, что нашла ещё: в Италии традиция сохранения свежей свинины в кишке очень стара, и уходит корнями в далекое прошлое, а Дзампоне уже «более современное» блюдо.
Скорее всего) А легенда - для красоты))
Интересно, что дзампоне на праздничном столе является символом изобилия. Чем жирнее свиная ножка, тем лучше. А чечевица, которую подают со свиной ножкой символизирует удачу, процветание и богатство, ее круглая
форма напоминает монеты. Чего только не придумают)))
))) Это да) Все к одному)))
Младший брат наверно Котекино – ближайший родственник дзампоне. Она также подвергается обработке горячим паром, содержит немалое количество жира и отлично сочетается с полентой и чечевицей. При этом котекино более повседневна, она проще в производстве (используются обычные кишки), а, следовательно, дешевле.
Думаю, что котекино все же старший брат. В Мирандоле тогда во время осады закончились кишки для колбасы, поэтому использовали кожу ноги.
Солидарна))
Спасибо! Получается, если дешевле, то младший?)
Интересные факты
Ежегодно проводится праздник Superzampone в г.Кастельнуово Рангоне.
В 1991 году здесь была приготовлена самая большая в мире фаршированная свиная нога, попавшая в книгу рекордов Гиннесса. С тех пор практически ежегодно устанавливаются новые рекорды: в 2000 году был приготовлен дзампоне весом 450 кг, в 2006 - 751 кг, а в 2008 - 942 кг.
Где они такие ноги-то нашли?)))))
Вот-вот!)
Даже не представляю чью ногу они фаршировали. Слона?
))) Свинни вовремя ушел)
:-))))))
Совсем не аппетитно))Но история создания интересная
Да ужас, честно говоря))) Прямо иллюстрация к дикой еде)
О, ножки Свинни.))) Свинни у нас остался без ног, но с тыквой)
Жутковато))
Впечатляет! но и пугает))
Пока не пропал интернет хотела написать про Zampone , переднюю свиную ногу, нашригованную жиром с щёк и шеи.
Старший брат - свиная колбаса. Во время осады решили забить всех свиней, чтобы не достались врагу, но сделать колбасы не получалось. Избрели дзампоне.
Но пока не было интернета меня опередила @rajskijsad :-)))))
надо же иногда и мне вовремя прийти с ответом)))
Дзампоне — знаменитое итальянское блюдо из Модены, представляющее собой внешнюю оболочку свиной ноги, нашпигованную свиным фаршем с добавлением специй.
История появления этого блюда достаточно примечательна и интересна. Итак, в начале XVI века папа Юлий II осаждал мятежный город Ирандола. В самом городе очень быстро закончились свиные кишки для приготовления колбас, в то время как мяса и сала было еще вдоволь. Именно тогда жители города придумали освободить свиные ноги от внутренностей и нашпиговать их. Война закончилась, но такое блюдо осталось популярным и до наших дней.
Интересно, как правильно?
Мирандола или Ирандола?
Подсказка скрывалась в ссылке под фото)))))
Правильно - Мирандола) Спасибо за наблюдательность)))
Кажется , Фая угадала)
Угу))))
надеюсь)))
Спасибо! А братишки у него есть?)
ищу))) пока ни братьев, ни сестер. Да и другим шанс надо дать))
Это определённо брутальное блюдо))
Еще какое))
Марципа́н ? Смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры).Корни этого названия уходят в легенду, схожую с историей происхождения майонеза: война, блокада города и отсутствие обычных продуктов. Но в этот раз все происходило в марте, накануне Пасхи, и муки для куличей, нужных для праздника, естественно не было. Пришлось взять поварам то, что было под рукой: миндаль и сахарный сироп, и напрячь воображение. В результате появился "мартовский хлеб"
Спасибо за версию, но слишком сладко))
Неужели Паста и Лазанья?
Хуже))) Или лучше))
Я хоть близко или копать в другом направлении?
В другом))) Более плотоядном)
Может это продукт помидоры, и его младший брат черри) В середине XVI века томат попал в Испанию, Португалию, а затем в Италию, Францию и другие европейские страны. Итальянцы и стали помидорной страной, что они только из помидоров не готовят. Даже классический вариант пиццы - это лепёшка, на которую ставят помидоры и сыр.
Да, еще. Время - начало 16 века. Рановато для помидор))))
Версия красивая, но продукты гораздо брутальнее) Вряд ли с помощью помидор можно выжить во время осады)))
Яичная лапша?) Проблема с водой была,замешивали муку на яццах))
Соглашусь, очень брутально, но не оно))
Да пущай будет ризотто)) Италия же))
Так, комментарии начали пропадать( Я написала ранее))), что блюдо вряд ли бы Вам (лично) понравилось. Как-то так)))
Ага, скажи еще с тыквой!
А где же ваша непредсказуемость, сэр!
Нет, тыквы у них не было)) Слабаки они
Англичане пытались штурмом взять город Майон, у французов из продуктов оставалось только масло оливковое и яйца индюшачьи. Вот и получился майонез.
Да это вполне объяснимо)))
В условиях речь об Италии. И дополнительная подсказка имеется.
:)
Увы, речь не о нем))) И дело было в Италии)
да? а я то уж подумала что и название соуса пошло от названия города. Ну нет так значит надо подумать и поискать...
))) Да, время пока есть)
о БОЖЕ?!! так в задании же написано про майонез, вот уж действительно поспешишь людей насмешишь... Все моя невнимательность!
Добрый день! возможно это майонез?
Добрый! Спасибо) Майонез - одно из подобных открытий, но не в этот раз))