Итоги 71 тура Воскресной кулинарной викторины. Влияние оперы на кулинарное искусство

Считается, что традиция называть кулинарные блюда именами известных людей: правителей, политиков, деятелей искусств, знаменитых аристократов, появилась во Франции в XVII веке.
В кулинарных книгах известных французских поваров того времени уже можно встретить «именные» блюда. Их было тогда совсем немного, но дальше – больше. В середине XIX века в книге прославленного повара, создателя «высокой кухни» Мари-Антуана Карема «Искусство французской кухни XIX века» доля «именных» рецептов занимает чуть ли не половину всех названий.

***

Ещё больше их в книге продолжателя идей Карема – «императора поваров» Огюста Эскофье (1846-1935).
В его «Кулинарном путеводителе», до сих пор популярном сборнике рецептов и учебнике кулинарного искусства, чуть ли не каждый рецепт носит имя какой-нибудь известной личности.

Особенно благоволил Эскофье к миру искусства: многие его блюда названы в честь известных опер и оперных певиц. Например, прославленной итальянской оперной дивы, любимой вокалистки Джузеппе Верди Аделины Патти (1843-1919).

Франц Винтерхальтер, Adelina Patti, 1863

В её честь маэстро от кулинарии назвал два блюда из курицы – курица (пулярка) «Аделина Патти» и филейчики (куриные грудки) «Аделина Патти».

Вот их рецепты от Эскофье:

Курица «Аделина Патти»
Приготовить рис по рецепту Курица «Дива», нафаршировать им курицу. Отварить ее в белом курином бульоне. Выложить на основу из хлеба или риса, полить соусом «Сюпрем» с паприкой, окружить донышками артишоков, фаршированными трюфелями и политыми прозрачным густым мясным бульоном. Отдельно подать соус «Сюпрем» с паприкой.
Филейчики «Аделина Патти»
Выложить слоем фарша муслин дно и стенки овальной формы, смазанной маслом. Мелко нарезать шампиньоны, пожарить их на масле. Положить на фарш. Покрыть еще одним слоем фарша и поставить на водяную баню. Выложить получившуюся тарталетку на круглое блюдо. Сверху положить отварные куриные филейчики. Полить «Парижским» соусом. Украсить кольцом из кусочков языка, а в середину этого кольца положить колечко трюфеля. Полить вокруг густым куриным бульоном».
(Огюст Эскофье. Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни)

***

Итак, правильный ответ – курица (пулярка) «Аделина Патти» (Poularde Adelina Patti)

В ходе обсуждения вопроса 71 тура Кулинарной викторины имя знаменитого кулинара – Огюста Эскофье – было названо практически сразу.
Сделала это @mamamasha.

А вот с собственно блюдом произошла небольшая заминка. Многие игроки склонились к версии, что Эскофье изобрел блюдо под названием «Курица Тетраццини». Однако в библии всех поваров - «Кулинарном путеводителе» Эскофье – такого кушанья нет. Кроме того, @nataliparamonova показала, что версий авторства «Курицы Тетраццини» довольно много.

И, наконец, правильный ответ дала @roman-yrolog, дополнив его списком блюд Эскофье, посвященных оперным дивам.
Благодарим @valentinka и @nataliparamonova за активную игру и вкусные рецепты.
Отдельное спасибо за остроумную аргументацию правильного ответа и рецепт @vpervye1.
Большое спасибо всем участникам Викторины. И фанфары победителям!

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителям!

А теперь призы

@roman-yrolog получает приз 15 golos
@mamamasha, @nataliparamonova, @valentinka, @vpervye1 поощряются призами по 10 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

В качестве гонорара за публикации мы выплачиваем все движимые токены, начисленные за пост.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.