Мы уже неоднократно рассматривали примеры «мемориальной» кулинарии и может показаться, что именами известных исторических личностей назывались блюда эфемерные и изысканные: всяческие десерты, торты и т.д. Но это далеко не так. Достаточно вспомнить вполне брутальные бифштекс Шатобриан, говядину «Веллингтон» или недавние турнедо Россини.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
И всё же, когда речь идет о кушаньях, создание которых было вдохновлено прекрасными дамами, а особенно великолепными артистками оперы и балетами, ожидаешь нечто воздушное. И действительно, в первую очередь вспоминаются персик «Мелба», десерт «Павлова», груша «Мари Гарден» и другие деликатные блюда.
Однако оказывается, мастера высокой кухни называли в честь оперных див не только мороженое и пирожное, но и кушанья более основательные.
Так, один прославленный французский кулинар посвятил одной знаменитой итальянской певице блюдо из мяса птицы. И звучит название этого кушанья довольно занятно.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, имя выдающегося французского кулинара и ресторатора и название блюда в честь одной из оперных певиц.
Всем удачи в игре!
Итоги 71 тура Воскресной кулинарной викторины. Влияние оперы на кулинарное искусство
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
В качестве гонорара за публикации мы выплачиваем все движимые токены, начисленные за пост.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Салат "Цезарь" )))))))))
@alena4e )))) это да, Цезарь - та ещё дива))
@alena4e Суховатый ответ :))
@vp-kulinar-club я попыталась...
)))))))))))))))))))))
@alena4e Засчитываем как тренировку :)))
чем чаще тренируешься, тем лучше будет получаться :)))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, ladyzarulem, nikalaich, galina1, maksina, midnight, lenutsa, hellen-g, nefer, vpervye1, amidabudda, yurchello, gapel, olga-olga, liseykina, cergey-p, baltiyka, svinsent, soroka, tasha, mamamasha, veta-less, zhenek, oksi-m, lelya, vitalist, irimeiff, duremarr, mjataura, lushaya, archibald116, makcl, katherina, chimborazo, denisya, polojayigor, alexxela, amelina.elena, mryabinin, dimarss, kanalex, tristamoff, rusalka, ezavarov, borgerry
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что следом за нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
Наши отчеты о тех, кто был выбран в рамках программы, выходят ежедневно. Вы также можете найти их, используя тег #голосдоброты. О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"
@kulturagolosa Большое спасибо!
Курицу Тетраццини французы ни как придумать не могли - это оскорбление их кулинарному вкусу
А вот pularda Adelina Patti - пулярка Аделина Пати, вполне могла быть создана Огюстом Эскофье, которая в русском интернете превратилась в запечённую грудку.
Рис обжаривается на сливочном масле, заливается и настаиваться на крепком бульоне.
После остывания массы смешиваем её с равным количеством трюфелей и фуа-гра нарезанных брусочками
Брессовская пулярка подготавливается и начиняется, затем варится в крепком бульоне.
На гарнир готовиться жульен из сердечек артишок и головок спаржи с трюфелями. Отдельно соус из свежих сливок с паприкой.
А про пулярку Изабеллы Испанской вы слышали?
@vpervye1, спасибо, про курицу Тетраццини Вы очень верно подметили))) А с пуляркой Изабеллы Испанской я ещё не встречалась)
@viromiro Единственно, что меня смущает - это отсутствие информации об этом блюде на французском. Рецепт с испанского сайта
@vpervye1, в русском издании "Кулинарного путеводителя" Эскофье оно есть. Еще встретила рассказ о нём здесь https://jovinacooksitalian.com/tag/adelina-patti/
@viromiro Вот именно) На английском есть, на испанском - есть, на русском - само собой. А на французском не нашла
@vpervye1, интересно...
Еще один великолепный вопрос. С удовольствием прочла о вариантах. С нетерпением жду правильного ответа), т.е. завтрашнего поста)
1.Груша Мери Гарден. Сваренная в сиропе груша, соус из малины и вишен, взбитые сливки
2.яйца Жанна гранте, яйцо на отваренной спарже с дольками трюфелей
3 десерт Эмма Кальве, ванильное мороженое с вишнями, сваренными в кирше -вишневая водка
4грудка Аделина Патти
5.персик мелба, сваренный в сиропе персик, мороженое, малиновый соус
@roman-yrolog, спасибо! Яйца "Жанна Гранте" - тоже неплохо)))
@viromiro Если есть яйца, я голосую за Пенне "Тетрацини"
@vpervye1, а в России пенне называют "перья". Мои любимые макарошки)
@viromiro, лучший вариант, ржачный))
@rajskijsad Это точно.
@rajskijsad, это да, особенно, если без кавычек))
Здесь можно посмотреть названия блюд приготовленных Огюстом Эскофье в честь оперных певиц https://zen.yandex.ru/media/kultshpargalka/piat-bliud-ogiusta-eskofe-nazvannyh-v-chest-velikih-opernyh-pevic-proshlogo-5be32ac9eae25700abc9bda2
@roman-yrolog может, перескажете своими словами, чтобы мы по ссылкам не бегали?
@vp-kulinar-club сейчас попробую. Перебои с интернетом
@roman-yrolog, спасибо!
Грудка Аделина патти
@roman-yrolog это запечённая куриная грудка под сливочным соусом с артишоками и рисом
@roman-yrolog или филейчики Аделина патти
@roman-yrolog филейчики.. как мило..
@roman-yrolog приготовил это блюдо тоже Огюст Эскофье
@roman-yrolog, спасибо, Вас услышали))
Тетраццини занятное название, но можно поискать еще! :)
Однако, какой именно из поваров увековечил имя этой оперной дивы первой половины ХХ века, сказать теперь определенно крайне сложно.
По одной из версий это был мистер Павани, работавший шеф-поваром ресторана в гостинице Кникербокер (Нью-Йорк), где останавливались в то время многие знаменитости с мировым именем (среди них, кстати, был и Энрико Карузо). По легенде Павани создал курицу Тетрацини в честь дебюта Луизы в роли Виолетты в опере Травиатта. Этой гостиницы уже давно нет, но табличка с надписью «Knickerbocker» над выходом из станции метро на Таймс-сквер, который, как говорят, вел прямо в гостиницу, все еще там.
По другой версии автором курицы Тетрацини был сам Джордж Аугуст Эскофье, но в его кулинарной книге об этом не сказано ни слова.
Известно также, что рецепт этого блюда появлялся, последовательно, в Christian Science Monitor в октябре 1908 года и в Chicago Tribune в 1911 году.
Наиболее распространенной версией происхождения курицы Тетрацини является история, изложенная Джеймсом Бёрдом, известным американском поваром и автором одного из первых кулинарных шоу на телевидении. Джеймс был уверен, что блюдо создал шеф-повар из ресторана гостиницы Палас (Сан-Франциско) Эрнст Арбогаст, который прославился своими устрицами а-ля Киркпатрик (устрицы запекались в соусе из кетчупа, сливочного масла, бекона и пармезана и были названы в честь менеджера гостиницы, полковника Джона Киркпатрика).
Джеймс Бёрд придумал свою курицу в 1904 году, вдохновленный выступлением Луизы Тетрацини в опере Сан-Франциско, после того, как ее фотографии попали во все городские хроники. Или возможно это случилось во время второго триумфа певицы в Сан-Франциско в 1910 году, когда она выполнила свое обещание и провела концерт на открытом воздухе…
https://pl.com.ua/tetratsini-o-kuritse-i-ob-opernoj-dive/
@nataliparamonova, спасибо, очень интересно)))
@nataliparamonova Прямо детектив! Как мы все любим :))
Рецепт курици Тетрацини
Ингредиенты для курицы:
Ингредиенты для сливочного соуса:
Приготовление:
@valentinka, хорошая курица))
@valentinka Спасибо за рецепт :)
Рецепт:
(на 4-6 порций)
Берем:
1 небольшой цыпленок – около 1 кг (очистить от внутренностей, промыть, разрезать на две части)
200 грамм спагетти или лингвини
500 грамм вешенок (порезать небольшими полосками)
1 головка белого лука (почистить и грубо порубить)
5-6 крупных зубков чеснока (почистить, разрезать пополам и подавить ножом)
1 стручок маленького свежего перца чили (семена удалить, порезать маленькими кусочками)
1 стакан белого сухого вина
500 мл куриного бульона
Оливковое масло холодного отжима
Морская соль крупного помола
Черный молотый перец
Для сливочного соуса:
800 мл куриного бульона
2 столовых ложки сливочного масла
2 столовых ложки пшеничной муки
4 столовых ложки домашних сливок
Свежевыжатый сок и цедра половины лимона
300 грамм моцареллы (натереть)
По 2 столовых ложки измельченных листьев петрушки, базилика и укропа
Морская соль"
Готовим:
Снимаем мясо курицы с костей и режем на одинаковые кусочки в виде нешироких полос. Солим и перчим. Даем постоять 10-15 минут.
Из костей варим бульон. (сн)
Нагреваем в большой сковороде оливковое масло и обжариваем в нем кусочки курицы, пока хорошо не подрумянятся.
Затем вливаем белое сухое вино и пару стаканов бульона. На слабом огне готовим около часа.
Тем временем на другой сковороде в оливковом масле обжариваем грибы, пока из них не уйдет вся жидкость, и добавляем лук, чеснок и перец чили. Готовим еще 5-6 минут.
После этого сделаем соус. Сначала приготовим ру (сн). Затем добавляем в ру сливки, куриный бульон, лимонный сок и цедру. Солим.
Теперь варим спагетти до состояния аль денте, руководствуясь инструкцией, которую вы найдете на упаковке.
Нагреваем духовку до 200 градусов.
Берем прямоугольную форму и намазываем сливочным маслом дно и стенки. Перемешиваем спагетти, кусочки курицы, грибы, лук, чеснок, перец чили и зелень, выкладываем в форму. Заливаем сверху соусом и посыпаем сыром.
Запекаем в духовке 25-30 минут.
Подаем на стол прямо в форме, посыпав зеленью.
https://pl.com.ua/tetratsini-o-kuritse-i-ob-opernoj-dive/
@nataliparamonova, спасибо, но Эскофье "осчастливил" еще одну оперную диву.
@viromiro возможно, не одну?! :)))
@vp-kulinar-club, это точно, не одну))
@nataliparamonova Отличное блюдо, прямо бери и делай для своих домашних.. вот уж они обрадуются!
Этот десерт входит в десятку самых лучших десертов мира. Он был изобретен французским шеф-поваром Огюстом Эскаффе в 1892 или 1893 году. Как-то величайшая певица Нелли Мельба решила посоветоваться с кулинаром по поводу того, что же подать на десерт друзьям – персики или мороженое. Сомнения очаровательной женщины мсье Эскаффе развеял своим мастерством и фантазией. Галантный француз придумал один из лучших десертов, которому дал имя певицы: ванильное мороженое с дольками белых персиков и малиной. В этом десерте удивительно гармонично сочетаются разнообразные текстуры и яркие вкусы. Попробуйте, вам обязательно понравится!
"взяла здесь"
надо с именем разобраться... в разных источниках пишется по-разному
@mamamasha Волшебный десерт, классика на все времена :)
Паста с курицей в честь Луизы Тетрацини.
@nataliparamonova, тепленько))
https://recept-2u.com.ua/kuritsa-tetratsini/
Курица тетраццини. Кулинар Огюст эскофье
@roman-yrolog, спасибо, а ещё варианты есть?)
курица Тетраццини
@valentinka, а подробнее?)
Персик Мельба
@svinsent, это самом вопросе есть. Блюдо - из мясо птицы.
Персик с мясом😀
@svinsent ))) Нет таких оперных певиц, только эстрадные)
французский кулинар Жорж Огюст Эскофье (Georges Auguste Escoffier). Именем оперной певицы Луиза Тетраццини (Luisa Tetrazzini, 1871-1941) он назвал запеканку из вермишели, куриного мяса, грибов, соуса из сыра и вина, которая посыпается сухарями.
@valentinka, спасибо, а ещё варианты)
Персик Мельба придумал великий Поль Эскофье в честь оперной дивы Нелли Мельбы
@mamamasha, Мельба в вопросе упоминается)
@viromiro боже!!! это ж вовсе не десерт! только я так могу! я ж пропустила все как всегда))) а самое обидное что я должна бежать, это все от того что я выключаюсь, простите меня... Жаль реабилитироваться не получится
@mamamasha, нет, не только вы)))