Итоги 73 тура Воскресной кулинарной викторины. Кулинарный маркер шотландской идентичности

Современным кулинарным обычаям шотландцев большую оригинальность придают до сих пор сохранившиеся в национальной кухне «осколки» древней кельтской кулинарии. Помимо неё, на шотландскую кухню повлияли кулинарные традиции викингов, англичан, французов, но определяющими факторами формирования национальной кулинарии были, конечно, природные ресурсы и климатические условия.

***

Окружающее Шотландию море поставляет на стол местных жителей огромное разнообразие рыбы и морепродуктов. Холмистые вересковые пустоши изобилуют пернатой дичью. В горах пасутся стада благородных оленей, а в предгорьях и на сочных низменных лугах – овцы, быки и коровы.
Несмотря на довольно суровый климат, земля даёт обильные урожаи овса и ячменя. Кстати, овсяная каша и овсяное печение – это прерогатива шотландцев, а не англичан.

Замок Данноттар — восточное побережье Шотландии
Dunnottar Castle

Сладкий стол шотландцев довольно разнообразен, но главная его «фишка» - выпечка из песочного теста. Это и сытно, и вкусно, а вершиной шотландского кондитерского искусства признан шортбред – разновидность песочного печенья.

***

Вот что пишет о нём Кулинарная энциклопедия:

Шортбред
Шотландское печенье, состоящее из масла, сахара и муки. В традиционном рецепте пропорции распределялись следующим образом: 1 часть сахара, 2 части сливочного масла и 3 части муки. Сегодня к ним часто добавляют и другие ингредиенты: лимонную цедру, шоколад, орехи и пр. Изменилась также и форма печенья. В прошлом его пекли круглым или в виде сегментов круга. В наше время используют самые разные формы: полумесяцы, звёзды, сердечки и пр.».
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 40)

***

Появление этого вида печенья связывают с королевой Марией Стюарт, правившей Шотландией с 1542 по 1567 год. Легенда гласит, что это именно она добавила сахар в уже существовавший рецепт песочного печенья.
Шортбред очень популярен в Шотландии. Он стал своеобразным кулинарным маркером национальной идентичности, как, например, ещё одно блюдо шотландской кухни – хаггис. В честь печенья даже существует специальный праздник – Shortbread Day, отмечаемый 6 января.
Надо сказать, что шортбред пекут не только в Великобритании, но и в Ирландии, Дании, Швеции.

***

Итак, правильный ответ – шортбред (Shortbread).

В ходе обсуждения вопроса 73 тура Кулинарной викторины обнаружилось, что шотландские сладости не вызывают большого интереса у членов Клуба. А @svinsent и @roman-yrolog вообще уверены, что лучшая сладкая выпечка – это пирог с мясом. И хотя очень хочется к ним присоединиться, всё же правильным ответом был шортбред, на что и указала @julia777, подыскавшая рецепт «Розмаринового шотбреда с мёдом».
Чуть позже версию @julia777 поддержал @svinsent, но всё равно симпатии от него шортбред, признанный, между прочим, «жемчужиной» в короне шотландской выпечки, не удостоился.
Также большое спасибо @chugoi, который поделился личным мнением о замечательных шотландских джемах и даже продемонстрировал нам пару баночек .

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителю!

А теперь призы

@julia777 получает приз 20 golos
@svinsent, @roman-yrolog поощряются призами по 15 golos
@chugoi поощряется призом 5 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.