Итоги 76 тура Воскресной кулинарной викторины. Тонкий слой удовольствия

Первые поваренные, или кулинарные книги появились в России только в конце XVIII века, но был на Руси интересный сборник правил поведения, домашней жизни и практических советов – «Домострой» (XVI век). В его содержании увековечены и кулинарные традиции, и порядок приготовления и подачи блюд, характерные для уклада средневековой Московии.

Андрей Рябушкин. Купеческая семья XVII века

Список кушаний и продуктов, упоминаемых в этом литературном памятнике, огромен.
В Википедии, в так называемой «кулинарной группе» «Домостроя», перечисляются: щи, студень, ботвинья, лапша, каша (овсяная, гречневая и ячневая), мясо (свинина, телятина, баранина, курятина, гусятина, утятина), рыба (осетрина копченая, белужина, сельдь), икра сиговая и черная, кундюмы, ветчина, колбаса, фаршированный сычуг, кишки чиненые, яйца, сыр, сметана, масло, молоко, грибы (рыжики, грузди), капуста, репа, свёкла, горох, огурцы, чеснок, морковь, пироги (в том числе сочни), калачи, блины, вишнёвый и малиновый морс, квас, кисель, брага, пиво, яблоки, груша, дыни, орешки, арбузы
***

Миниатюра Пир в Грановитой палате Московского Кремля по случаю венчания на царство Михаила Федоровича

Но это далеко не всё.
Вот, например, рекомендации к тому, что подавать на стол в Великий пост. Количество блюд и их ингредиенты просто поражают:

В Великий пост к столу подают: хлебцы постные, икру паюсную, икру осетровую осеннюю да икру осетровую свежую, икру стерляжью, печень щучью простую, кашку с белорыбицей, печень лосося, кашку с судаком, кашку стерляжью, кашку с севрюгой, кашку с белугой свежей, печень осетровую свежую, печень белужью слабосоленую, печень осетровую сушеную и белужью, снетки да сущик, пласточки карасевые да язевые, икру вареную, икру жареную, тешку осетровую да тешку свежесоленую, визигу в уксусе, стерлядь бочечную, языки сырые, стерлядь вяленую, тешку осетровую, тешку белужью, языки белужьи, осетрину шехонскую, лапшу гороховую, пшено с маковым маслом, целый горох да горох лущеный, двойные щи, блины да пироги с варением или луком, да пироги подовые с маком да кисели и сладкие и пресные.
(«Домострой», 64. Записи на весь год, что к столу подавать с Пасхального воскресенья в мясоед)

Константин Маковский, Боярский свадебный пир

Довольно разнообразен и сладкий стол.
Упоминания о старорусских лакомствах и их рецептуре можно встретить в разделах:
65 - Правило о различных медах сыченых… и
66 - Правила о всех овощах различных, как их обрабатывать и готовить.
В последнем разделе, кстати, и упоминается сладость, рецепт приготовления которого и был предложен в качестве вопроса в 76 туре Кулинарной викторине:

О левашах из всяких ягод. Как делать леваши ягодные из черничных и малиновых, и смородиновых, и земляничных, и брусничных, и прочих ягод: варить те ягоды очень долго, а когда разварятся, протереть через сито да с патокой упарить до густоты, а выпаривая, беспрестанно помешивать, чтобы не пригорело. Когда хорошо загустеет, лить на доски (а доску заранее смазать патокой), глядя, как сядет; и в другой и в третий раз подливать. Если же не сядет на солнце, то рядом с печью сушить, если же сядет сразу заворачивать в трубки.
(«Домострой», 66. Правила о всех овощах различных, как их обрабатывать и готовить).

Владимир Маковский, Варка варенья

Итак, правильный ответ – леваш

И на этот раз Кулинарная викторина прошла весьма успешно.
Первой правильный и аргументированный ответ на вопрос 76 тура указала @roman-yrolog. Совсем с небольшим отставанием к такому же варианту ответа пришла @valentinka, также предоставившая весьма интересную информацию о загаданном кушанье.

Отдельная благодарность @soroka, собравшей небольшую коллекцию старинных русских лакомств. Как выяснилось, приготовление многих из них требует массы времени и терпения, а также наличия русской печи.
Очень любопытные сведения об истории леваша и его связи с восточным лавашом нашла @natasng, за что ей огромное спасибо.

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителям.

А теперь призы

@roman-yrolog, @valentinka, @soroka и @natasng получают призы по 15 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.