Вернемся из дальних странствий на бескрайние российские просторы. История русской кухни весьма интересна, но и запутана. Есть в ней свои находки и ценные, актуальные до сих пор приобретения, есть и потери.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
К огромному сожалению, многие блюда национальной кухни или утрачены навсегда, или находятся на грани исчезновения. В такой ситуации огромную роль в возрождении русских кулинарных традиций играет деятельность как профессиональных историков кулинарии, так и энтузиастов, которые на свой страх и риск воскрешают старинные технологии и рецепты и пытаются вернуть их в повседневные практики.
Богданов-Бельский, Новые хозяева. Чаепитие
Задание 76 тура нашей викторины заключается в том, что необходимо узнать по рецепту одно сладкое (и почти забытое) лакомство традиционной русской кухни.
Для приготовления этой сладости берутся ягоды, которые сначала долго варятся, затем протираются сквозь сито. Потом полученная масса вновь варится, но уже с патокой. Очень важно в это время варево непрерывно помешивать. Полученная густая смесь выкладывается на доски и выставляется на солнце. После высыхания полученное лакомство скатывается в трубочки.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, название сладости традиционной русской кухни.
Всем удачи в игре!
Итоги 76 тура Воскресной кулинарной викторины. Тонкий слой удовольствия
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
.jpg){kind=link}
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующих категориях:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, ladyzarulem, galina1, strecoza, maksina, midnight, hellen-g, lenutsa, vpervye1, nefer, amidabudda, mishka, svinsent, gapel, yurchello, cergey-p, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, tasha, brainmechanic, genyakuc, victorskaz, lanna, veta-less, oksi-m, vitalist, lelya, irimeiff, duremarr, kotik, zhenek, katherina, lushaya, bitclabnetwork, archibald116, makcl, dim447, chimborazo, polojayigor, oksana0407, alexxela, boliwar, amelina.elena, chirakovalsky, evgeniybb, katarinka, kanalex, anandasurya, dimarss, mryabinin, ezavarov, tristamoff, andrzhej, rusalka, borgerry
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Приветствуем!
Этот пост был выбран программой «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности» на платформе ГОЛОС.
Команда «Культура Голоса» благодарит Вас за то, что Вы вносите вклад в формирование созидательного и благотворного контента на платформе ГОЛОС.
Мы поддержали вас своим голосом. Хотим сообщить, что вместе с нами голосуют некоторые пользователи, которые изъявили желание поддержать эту инициативу.
О критериях отбора Вы можете прочитать в этом посте.
Если Вы не хотите, чтобы Ваши посты участвовали в программе «Содействия дружелюбию, взаимовыручке и толерантности», ответьте на этот комментарий командой "!стоп"
@kulturagolosa Большое спасибо!
Леваши.
«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
Леваши делали из черники, малины, смородины, земляники и прочих ягод. Уваривали их, протирали через сито, смешивали с патокой, выкладывали на доски и сушили на солнце. Трудоёмкий рецепт, но возможность сохранить дары леса на долгую северную зиму того стоила. Зимой с левашами пекли пирожки и ели просто так. К сожалению, русские леваши давно забыты. На Руси леваши считались самым популярным десертом. Подавали их к чаю как в крестьянской семье, так и в царской. Екатерина Великая любила сладости, именно при ней вошли в моду амурные леваши, их клали в коробочку вместе с признанием в любви. А когда при Николае I стали украшать новогодние елки, из левашей делали игрушки.
Лавашана, фруктовая кожа, тклапи, левишник – такими странными словами называют тонкие листы из ягодного или фруктового пюре – древний рецепт заготовки свежих ягод и фруктов на зиму. Кто придумал рецепт, когда именно и почему назвали левашами — неизвестно.https://cultura.menu/kultura/blyuda/zabytye-blyuda-levashi/
@natasng Жаль, что неизвестно.. любопытно все-таки :)
@vp-kulinar-club Одно из предположений
Вот посмотрите, что напоминает вам слово «леваш»? Не видите ли вы здесь отголосков слова «лаваш»? Не спешите с возражениями – все не так просто. Да, Русь отстояла на тысячи километров от мест, где лаваш тысячелетиями был традиционным блюдом. И что с того? Как мы уже не раз убеждались, кулинарное взаимодействие, проникновение продуктов и блюд в древности было очень широким. И расстояния, так же как и вероисповедание, государственное устройство и климат создавали для этого не очень большие препятствия.
В гостях
Итак, задумаемся – лаваш. Тонкий «блин» из теста, приготовляемый на горячей поверхности. В древности ею могла быть и бронзовая сковорода, и глиняная поверхность печи, да и просто горячий камень. Так же, как и с левашом, - практически одна технология: тонкий слой продукта на горячей поверхности. Может быть, это просто этимологическое совпадение?
По всей видимости – нет. В азербайджанском языке до сих пор широко употребляется слово «лавашанá», означающее «высушенное лепешкой повидло из кислых плодов (слив, алычи и пр.)» Из алычи, терна, кизила приготовляют тонкие лепешки - лавашана‚ которые заготовляют впрок как кислую приправу. Для ее приготовления плоды (ягоды) очищают от косточек, затем мякоть разминают и варят до получения густой массы, которую размещают тонким слоем на доске и сушат.
Лавашана
Уж, от «лавашаны» до "леваша", «левашника», как вы понимаете, один шаг. Только шаг этот занял немало сотен лет и тысяч километров. Мы действительно имеем очень слабое понимание того, как кулинарные продукты и блюда распространялись, скажем, 1000-1500 лет назад. Понять сегодня, каким образом явно более древняя азиатская «лавашанá» оказалась на Среднерусской равнине, непросто. Да, в общем, наверное, и невозможно. Любое предположение на эту тему остается лишь гипотезой, в которую можно верить, а можно и нет. Вопрос в другом. То, что сегодня можно сделать, - это оценить, насколько данное блюдо было распространено в ту эпоху.. https://p-syutkin.livejournal.com/11553.html
@natasng Очень интересная информация, спасибо!
@vp-kulinar-club поищу
Тут такие вкусняшки! А я каталась на лыжах. Я за пастилу.
@julia777, спасибо за версию))
и ещё вам тклапи. ну и что, что грузинское...
и по его подобию делают левишники, о которых вам уже рассказали Светлана и Валентинка.
Помимо Грузии (основного места применения тклапи в качестве определяющего вкусового компонента блюд) подобный по виду и технологии продукт изготавливают также в Среднем Поволжье (Костромской, Нижегородской областях, а также в Марийской, Чувашской, Мордовской и Татарской Республиках). Сырьем служит земляника, а получаемый продукт носит местное название левишника. Применение левишников — в кондитерских изделиях.
Как тклапи, так и левишники при правильном хранении не теряют своих вкусовых, ароматических качеств и общей кондиции весьма длительное время — до трех лет.
@soroka, воот, круги пошли. И Грузия, и Средняя Азия...
@viromiro , ну так у нас вся пища похожа...
@soroka Сорока, молодец! Сколько интересного на хвосте принесла :))
Я всегда думала, что это восточная сладость. Нам родственница из Ташкента всегда привозила такие трубочки из кураги, смородины, чернослива...
@nadiyamikhno, наша - из ягод)) А технология, видимо, схожа.
А вот мне тут снова подсказывают про мазюню.
оно как бы и не совсем то, но снова ведь как приготовишь...
рецепт нашёлся из редьки, но утверждают, что из арьузов можно тааое делать, из вишен...
очевидно, что климат у хозяек был прекрасный, и времени дофига...
цитата:
Сладкая масса из редьки с патокой с добавлением пряностей. Крошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и вывяливаете в печах после печения хлебов, или на солнце. После того, как редька подсушится, потолките и просейте ее через сито, а в это время варите белую патоку в горшочке. Вылевайте патоку в редечную муку вместе с пряностями: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Эта смесь называлась масюня, она должна быть густая. Таким же образом на Руси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев Волги в Московию.
Источник: 7 забытых русских сластей
© Русская Семерка russian7.ru
https://russian7.ru/post/7-zabytyx-russkix-slastej/
@soroka, шикардоз!))
@viromiro , будешь варить?
@soroka, печки нету))) Без печи в русской кухне вообще никуда.
@viromiro , отмазочки...
@soroka))))
Смоква?
Ну там в инетах советуют хранить как варнье в банках, но чего бы не скатать в трубочку и хранить в промасленной бумаге или холщовом мшочке?
Суховатый мармелад, похожий на пастилу (см.), но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.
Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.
Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания либо режется на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.
https://dic.academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/2116/%D0%A1%D0%9C%D0%9E%D0%9A%D0%92%D0%90
@soroka, спасибо за версию) Очень интересное лакомство.
@viromiro , попробовать бы теперь... угостил бы кто :-)))
@soroka, ага, те же мысли возникли)) Точно знаю, что леваши в Звенигороде, в Музее русского десерта готовят.
@viromiro , надо кого-нибудь командировать, чтобы наготовил и всем разослалх
@soroka, мысль!))))
@soroka что она из себя представляет?
@vp-kulinar-club , интернет её знает... Я и пастилу в этом году увидела впервые, когда получила в подарок :-)) Но раз усушена, так можно в какой угодно вид свернуть... :-))
@soroka интересный вариант.. не ленивый, конечно :))
@vp-kulinar-club , надо найти ленивый???
Рвёшь ягоду или фрукт и ешь.
@soroka Ягодка ж не каждый день готова сорваться :))
Такая жизнь раньше была - хочешь вкусненького, не ленись :))
@vp-kulinar-club , эхе... та в те времена откула ж время на весь этот изврат?
насушили что успели, остальное заморозили.
позже уже начали с сахаром наваривать...
Заедки или леваши
Толченые, упаренные с патокой и высушенные в печи ягоды — самое полезное русское лакомство. При таком способе приготовления аромат и полезные свойства ягод сохранялись лучше всего. Поэтому «заедки» к чаю или леваши были не только десертом, но и профилактическим средством от простуды, кишечных инфекций. С левашами пекли пироги — левашники.
Нобелевский лауреат академик Иван Павлов говорил: " Трапеза должна и начинаться, и заканчиваться с удовольствием". Этим великий физиолог подчеркнул потребность человеческого организма в десерте. Но только в полезном десерте. В русской кухне много забытых, но слава Богу, теперь найденных рецептов сладостей. Продукты для их приготовления дарит сама природа. Мы же должны помнить, что наиболее полезна та пища, которую веками ели предки. Это один из непреложных законов природы.
@roman-yrolog Светлан, ссылочки не забываем.
@vp-kulinar-club http://www.konffetki.ru/interesnaya-informaciya/sladosti-na-drevnerusskom-stole/
@roman-yrolog, спасибо, вас услышали. Забавное название - заедки))
Леваши.
Постное русское лакомство: толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. Аромат летней ягоды — малины, земляники, смородины — в сухих пластах сохранялся долго. Когда как не зимой, в Рождественский пост левашами полакомиться.
«30 сентября воевода велел подарить послам несколько русских сластей: это были большие толстые пряники, а также сухое варенье из смородины и других ягод, спрессованное частью в форме большого богемского сыра, частью в виде широких свернутых кусков, похожих на фунтовую ила подошвенную кожу у нас. Подобного рода свертки присылались нам и в Москве великим князем и другими господами; они кисловатого, довольно приятного вкуса и употребляются у них больше в кушаньях».
«Описания путешествия в Московию» Адама Олеария (1634 г.)
Готовили леваши на специальных левашных досках, которые можно сейчас увидеть в некоторых областных краеведческих музеях.
«О левашах всяких ягодах. А леваши ягодные черничные, и малиновые, и смородинные, и земляничные, и брусничные и всяких ягод делать: варити ягоды добре долго, да как розварятся, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а паря, мешать не переставая, чтоб не пригорело. Как будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как сядет; в другие и в третие наливати. А не сядеть от солнца, ино против печи сушить, а как сядет — вертети в трубы».
«Домострой»
Леваши — лакомство самодостаточное, к чаю.
@valentinka Валюш, ссылочку дай :)
@vp-kulinar-club http://ourmeal.ru/2012/09/7-zabytyx-russkix-sladostej/
@valentinka, спасибо! Очень интересно))
Леваши
@roman-yrolog, а по-подробнее?))
@roman-yrolog и что же это такое?
Пастила
@roman-yrolog ,издеваются они.
но я вот за пастилу голосую!
@roman-yrolog пастила не то чтобы забыта :))
@roman-yrolog, спасибо за версию. Очень близко))