Итоги 90 тура Воскресной кулинарной викторины

Венгерская кухня один их выдающихся элементов национальной культуры. Она, без сомнения, может похвалиться своим уникальным характером и творческим подходом к использованию продуктов. Многовековой опыт традиционного животноводства, растениеводства и обработки пищевого сырья тому причина.

***

Исторически и географически венгерская кулинария складывалась из трех частей.

Внутренняя часть Трансильвании в пределах бывшего Венгерского королевства – зона, где кулинарные традиции не испытывали постороннего влияния. Наиболее характерными продуктами здесь были мясо, рыба, молочные продукты, клецки и другие тестяные вареные изделия, а также большое количество фруктов – яблок, груш.

Османы, оккупировавшие часть венгерских территорий, принесли с собой новые продукты, кухонную утварь и способы приготовления. Рис и кукуруза, шафран, миндаль и виноград, лепешки и фаршированные овощи. Со стороны Турции к венграм пришли кофе и такие значимые продукты, как помидоры, баклажаны, картофель и.. перец! Да та самая паприка, без которой венгерская кухня сегодня просто непредставима!

Правление Габсбургов – третий источник изменений в венгерской пищевой культуре. Через посредство австрийской (венской) кухни венгры познакомились с французскими изысками, приобщились в чаю, шоколаду, вину. В технологическом плане готовки салу пришло на смену сливочное и растительное масло, в качестве загустителей вместо длительного уваривания стали использоваться мучные заправки.
Все это привело к расширению ассортимента блюд и их адаптации к международным вкусам.

Вид Буды и Пешта в 16-м веке (гравюра Георга Хофнагеля)

Одним из знаковых венгерских блюд является гуляш.
Гуляш, как технология приготовления, заключается в обжаривании небольших кусочков бескостного мяса с последующим добавлением приправ, овощей и жидкости. Этот способ тушения мяса в соусе разошелся практически по всем кухням Европы. В таком виде блюдо знакомо и нам.

***

Особенность венгерского гуляша в существовании целого ряда разновидностей.
Самая старая из известных – суп-гуляш (Bogrács Gulyás). К основным продуктам после обжаривания добавляется большее, чем нам привычно, количество жидкости, а приготовление идет в котелке (bogrács) на открытом огне или горячих углях. В современных версиях обходятся и без костра, но консистенция гуляша все же больше похожа на густой суп.
В Bogrács Gulyás добавляют только помидоры и паприку.
В других версиях используют морковь и репу кубиками.
Гуляш по-сегедски тушат с квашеной капустой, и это блюдо более густое.
Для гуляша Эстерхзи овощи нарезают тонкими полосками.
В некоторых случаях в гуляш добавляют шпик, а есть и версии вовсе без мяса.

Bogrács Gulyás

Еще одна икона венгерской кухни – лечо (Lecsó).
Лечо это овощное рагу, приготовленное всего из трех ингредиентов – лук, помидоры и сладкий перец в пропорциях 1:2:4 (классический вариант). Возможно добавление чеснока и острой паприки.
Нам этот продукт хорошо знаком по венгерским и болгарским консервам. Да-да, именно как продукт, а не как блюдо. И это не случайно. Дело в том, что имя собственное «лечо» появилось в 1920-х годах, когда лечо стали консервировать в качестве заготовки для последующего употребления. До тех пор соус существовал под разными местными именами.

В венгерской кухне лечо выступает в двух ипостасях – и как соус или добавка к другим блюдам, и как основа для самостоятельных блюд, которые тоже называют лечо.
Наиболее популярна разновидность лечо, тушеного с копчеными колбасками (Kolbászos lecsó).
Другие варианты – лечо со сметаной (Tejfölös lecsó), лечо с яйцом (Tojásos lecsó), лечо с рисом (Rizses lecsó), лечо с картофелем (Krumplis lecsó), с беконом, с грибами, с макаронами и пр.

лечо с копчеными колбасками

Немалую роль в венгерской кухне играют изделия из теста. Венгры придумали массу вариантов разного рода галушек и клецек. Многие из них имеют аналоги в кухнях соседних народов.
В нашем славянском представлении «галушки» это небольшие комочки теста, сваренного в воде. Мы используем их в качестве заправок для супов или для гарнира. В Венгрии такие изделия именуются по-разному. Например, nokedli или tészta, или galuska..

szeged goulasch

При этом слово galuska применяется в венгерской кухне и для названия совсем другого типа блюд.
Одним из наиболее знаковых венгерских десертов является Шомлойская галушка (Somlói galuska), которая представляет собой сложносоставное пирожное или даже торт, состоящий из кусочков нежного бисквита, подаваемого со сливочным кремом, шоколадным соусом и ореховой посыпкой. Его можно купить в любом супермаркете страны и отведать в большинстве кафе, есть и домашние рецепты.

***

С удовлетворением должны отметить, что в 90-м туре Воскресной кулинарной викторины победила дружба!
Каждый из участников внес свою весомую лепту в поиски ответа на заданный вопрос.

Правильный ответ – гуляш, лечо и галушка.

Гуляш первой назвала @roman-yrolog, лечо @vladenya, а шомлойскую галушку - @valentinka

Радует, что в процессе обсуждения мы достаточно глубоко познакомились с венгерской кухней и нашли массу интересных рецептов! Надеемся, теперь у всех нас будет возможность выбрать и приготовить подходящее для субботнего завтрака блюдо.

Большое спасибо всем участникам Викторины! И фанфары победителям!

А теперь призы

@roman-yrolog, @vladenya и @valentinka получают призы по 25 golos
@leylar получает поощрительный бонус 10 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.