Среди венгерских национальных специалитетов достаточно блюд, названия которых нам знакомы. Это объясняется давними заимствованиями из австро-венгерской кухни в кухню мировую, и славянскую, в частности.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Процесс заимствования имеет свои особенности – рецептура при этом нередко искажается, подстраиваясь под местные обычаи, условия и имеющиеся продукты.
Венгерская кухня, как источник заимствований, в этом отношении весьма показательна.
Сегодня мы поговорим о таких блюдах-трансформерах.
Внимание, вопрос!
Назовите три наиболее популярных блюда традиционной венгерской кухни, которые представляют собой не совсем то, что мы привыкли о них думать.
Продавец паприки в Будапештском Центральном Рынке
с @olga-olga
—
Всем удачи в игре!
Итоги 90 тура Воскресной кулинарной викторины
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Кюртешкалач (kürtőskalács) Кюртешкалач можно считать своеобразным венгерским кондитерским фаст-фудом. Для его приготовления не нужна специализированная кухня. Выпекают кюртешкалач на углях, прямо на уличных жаровнях, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел. В результате получается ароматная полая сдоба, которую сверху покрывают сахаром, корицей, какао, коксовой стружкой, шоколадом или молотыми орехами.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-deserty
@valentinka Да, интересное блюдо! Но всё же не оно.
Второе - Куриный паприкаш Ещё одно знаменитое венгерское блюдо, но уже из птицы. Паприкаш может быть приготовлен только из «белого мяса» — птица, телятина, мясо ягнёнка и рыба. Паприкаш не бывает из «чёрного мяса» — говядины, баранины и дичи – или жирного мяса — свинины, гуся. Его особенность – он должен быть обильно приправлен сметаным соусом и паприкой.
Подробности:http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-vengerskoy-kuhni.html
© Кулинарный блог «Вот такие пироги»
@roman-yrolog что в нем неожиданного?
Паприкаш. Сразу стоит сказать, что паприкашем называется не какое-то конкретное блюдо с определенным набором ингредиентов, а способ приготовления. Так, паприкашем называют блюда, заправленные паприкой и свежей некислой сметаной. Зачастую так готовят птицу, телятину, ягнятину и рыбу, при этом паприкаш не делают из говядины, баранины, дичи, свинины и другого жирного или жесткого мяса.
В Венгрии существует еще три блюда, которые неискушенный кулинарными изысками человек может принять за паприкаш. Это гуляш, пёркёльт и токань. Чем же отличается паприкаш от всех этих блюд? Стоит начать с гуляша, который считается высококалорийным супом и варится исключительно в котле или кастрюле. Гуляш готовится на основе жирного мяса, в его состав так же, как и в паприкаш входит паприка, но при этом в суп добавляют картофель, помидоры, стручки перца и даже клёцки. Пёркёльт отличается от гуляша консистенцией. Это более густое блюдо, которое уже нельзя назвать супом. Для пёркёльта сорт и вид мяса не имеют значения, подойдет всё, начиная от рыбы и заканчивая олениной. Мясо режется очень мелко, обжаривается вместе с луком, обильно посыпается паприкой, затем тушится и подается на стол под ароматным красным соусом. Реформатор венгерской кухни Карой Гундель считал паприкаш более утонченной и изысканной разновидностью пёркёльта. Токань – блюдо, очень похожее на пёркёльт, но мясо для него режется соломкой. Токань допускает использование нескольких сортов мяса в одном блюде, которое тушится вместе с грибами или овощами, туда же добавляется паприка, а в некоторых рецептах говорится о том, что нужно добавить сметану. Токань, приготовленную с добавлением сметаны и паприки, отличить от паприкаша можно только по сортам использованного мяса.https://kedem.ru/schoolcook/basis/paprikash/
@vladenya Прекрасный экскурс в венгерскую кухню!
Так за какие из этих блюд голосуем?
@vp-kulinar-club Ну вот ..им, венграм, виднее. Пишут, что "Это гуляш, пёркёльт и токань". А оказывается, это все паприкаш!!!))))
@vladenya судя по тексту, паприкаш отличается от трех перечисленных..
А вот наши галушки -
ну тоже хороши!!!!!!))) Особенно в 12 часов ночи, как у меня сейчас))
@vladenya с чем варенички?
@vp-kulinar-club с картошкой))))
Венгерский гуляш Это одно из самых знаменитых венгерских блюд. Представляет собой нечто среднее между супом и мясным рагу. Употреблять можно и как первое блюдо, и как второе.
Подробности: http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-vengerskoy-kuhni.html
© Кулинарный блог «Вот такие пироги»
@roman-yrolog Хорошая версия, хотелось бы поподробнее, что именно по-другому?
Ретеш (rétes)
Ретеш — национальный праздничный рулет, своего рода венгерский вариант австрийского штруделя.
В стране ходят слухи, что за секретным рецептом этого десерта когда-то охотились кондитеры из самого Парижа. Начинки для рулета могут быть самые разные: яблоки, творог, мак, орехи, сливы, вишни или черешни. Готовый десерт посыпают сахарной пудрой и подают горячим к чаю или кофе.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-blyuda
@vladenya Тань, ищем простое знакомое название.
Может, торт Эстерхази???
Пять миндальных коржей, крем с добавлением коньяка и типичный сетчатый рисунок из шоколада наверху носят имя венгерского дипломата Пала Антала Эстерхази, служившего Министром иностранных дел Венгрии во время революции 1848-1849 годов. Помимо Венгрии этот торт также популярен в Австрии и Германии
@vladenya Да, группа венгерских фирменных десертов создавалась под влиянием австрийской высокой кухни.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, galina1, nikalaich, strecoza, maksina, hellen-g, vpervye1, midnight, lenutsa, amidabudda, nefer, svinsent, gapel, cergey-p, yurchello, mishka, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, katherina, tasha, mamamasha, maxiandr, victorskaz, veta-less, lelya, oksi-m, vitalist, lushaya, zhenek, bitclabnetwork, dim447, makcl, archibald116, chimborazo, oksana0407, genyakuc, evgeniybb, criptomir, kotik
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 40% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Интересно, есть ли правильный ответ? Или еще стоит поискать? Гуляш и паприкаш,точно верные, а вот третье???)
@rajskijsad Правильные ответы названы.. осталось определиться с тем, которые именно :))
Кюртешкалач (kürtőskalács) Кюртешкалач можно считать своеобразным венгерским кондитерским фаст-фудом. Для его приготовления не нужна специализированная кухня. Выпекают кюртешкалач на углях, прямо на уличных жаровнях, наматывая тонкое сладкое тесто на металлический вертел. В результате получается ароматная полая сдоба, которую сверху покрывают сахаром, корицей, какао, коксовой стружкой, шоколадом или молотыми орехами.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-deserty
@roman-yrolog Да, спасибо. Валентинка уже приводила эту цитату :)
@roman-yrolog Да, спасибо. Валентинка уже приводила эту цитату :)
Вот еще вычитала - Ростбиф "Эстерхази" – обжаренное и потушенное мясо с овощами, сметаной и паприкой.
А настоящий ростбиф - запечённый в духовом шкафу большой кусок говяжьего мяса. Рост-биф. Запеченная говядина. А у венгров - тушеное мясо))) да еще в сметане)))
@vladenya Специфика приготовления мяса у венгров заключается в том, что оно готовится в посуде на огне. Поэтому обжаривание и тушение - очагов, подходящих для запекания у них исторически не было.
Галушка
Но не наша, обыкновенный кусочек теста, а вот -
Шомлой Галушка – настоящее сладкое безумие из кусочков орехового и шоколадного бисквита, рома, изюма, грецкимих орехов, ванильного крема, взбитых сливок и шоколадного соуса.
@vladenya Кудрявый пончо, замаскированный под галушку?! :))
Продолжение к блинчикам.
Лакомство придумано знаменитым венгерским шеф-поваром, и навечно вошло в историю десертной национальной кухни страны. Тонкие кружевные блины обильно начинены массой из сухофруктов и сметаны, а сверху лакомство щедро поливается горячим шоколадом и спиртовой настойкой. Традиционно такой десерт подают горящим. Как вы поняли, такой эффект создает пылающий сверху спирт. Однако в наши дни такая эффектная подача присутствует не во всех ресторанах. Тем не менее, Gundel palacsinta остаются излюбленным лакомством как для местных жителей, так и гостей страны;
https://wiki-turizm.ru/hungary/412-kuhnya-hungary
Блинчики.
Gundel palacsinta – блинчики «Гундель».
Этот десерт готовится на свином жире, почему и получается столь же калорийным, как и многие венгерские блюда.
@vladenya Точно! Свиной жир - главное спецсредство венгерской кухни!
Шомлойская галушка (somlói galuska) Одна из самых необычных венгерских сладостей – шомлойская галушка. Это настоящее нежное безумие состоит из небольших кусочков мягкого орехового, ванильного и шоколадного бисквита с добавлением изюма и грецких орехов. Заключительный аккорд в приготовлении десерта – пропитка ромом, добавление сливочного крема, украшение взбитыми сливками и узорами шоколадного соуса.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-deserty
@valentinka Сложноватая конструкция для галушки :))))
Кремеш (krémes) Как можно догадаться по названию, центральное место в этом популярном венгерском пирожном отведено крему. Десерт, приготовленный по традиционному рецепту, непременно должен иметь пышную ванильно-кремовую прослойку, которая тает во рту. Подчеркивает нежный вкус тонкое слоеное тесто с хрустящей корочкой, рассыпающейся на мелкие хлопья. Используемые в приготовлении кремеша ингредиенты и его внешний вид облик привели к тому, что десерт нередко стали называть не иначе, как венгерским вариантом торта «Наполеон».
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-deserty
@valentinka По ингредиентам похоже на наполеон, а по виду - не совсем, да?!
@valentinka По ингредиентам похоже на наполеон, а по виду - не совсем, да?!
Сладкие запечённые макароны(Csusza)
Если вы не хотите мяса – можете попробовать запечённые макароны с добавлением мака (makoscsusza), грецких орехов (dioscsusza) или творога (turoscsusza). Иногда это блюдо также поливается небольшим количеством молока.
@roman-yrolog тоже интересное блюдо! Кстати, на сладкое мы не зря переключились - дорога верная :)
Блинчики a la Gundel (Gundel palacsinta)
Благодаря этому блюду фамилия знаменитого шеф-повара навечно осталась в истории развития венгерской гастрономии. Традиционная начинка состояла из массы, приготовленной из сметаны и сухофруктов, а блинчик подавался обильно политый шоколадной поливкой с добавлением спирта. Да, и ещё при подаче он горел (вернее горел спирт из поливки).
@roman-yrolog Эффектная подача, конечно :)
Либамай (libamaj)
Что из еды попробовать в Венгрии надо обязательно, так это – либамай.
Блюдо по праву считается хитом национальной кухни – божественная, нежная и воздушная гусиная печень тает во рту, это невероятно вкусно! Многие туристы в шутку говорят, что в Венгрию можно ездить хоть каждый год только из-за одного либамая. Название блюда происходит от сочетания двух венгерских слов: «liba» (гусь) и «maj» (печень). Классический вариант приготовления предусматривает легкую недожаренность, чтобы печень сохранила естественный розоватый оттенок. Подается либамай в горячем (обжаренном) и в холодном (паштет) виде.
Источник: https://gurmantur.com/evropa/vengriya/vengerskie-blyuda
Чем не фуа-гра????
@vladenya название не подходит.. должно быть знакомое
Чот у меня уже четыре блюда получается!!! Лечо еще.
Мы привыкли, что это просто сладкий перец, а это у венгров - лечо (lecsó): лук, помидоры, паприка и колбаса.
Гуляш – кусочки говядины, шпик, лук, паприка и картофель.
Перкельт (pörkölt): мясо (практически любое), паприка, лук, шпик, чеснок.
Паприкаш – по своей сути то же но, как правило, без жирного и старого мяса, чаще всего это курица, дичь, кролик, и с добавление сметаны.
Если честно, весьма сложно уловить разницу между такими блюдами, учитывая, что вкус большого количества паприки для нас не особо привычен. Но суть таких блюд — очень густые (загущенные) супы, как принято готовить в Азии, в степях. Аналогов таких блюд очень много. Например, азу, суп кесме, грузинское чанахи, яхния, и т.д.https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/porkolt.html
Но если следовать вышеуказанным доводам венгерских поваров (о чем я писала выше) , что паприкаш - это не блюдо, а способ приготовления, то тогда - лечо, пёркёльт, гуляш)))))
@vladenya Хорошо. Давай еще чего-нибудь поищем знакомо-незнакомого..
Мой ответ - паприкаш, пёркёльт и гуляш. Все блюда готовятся почти одинаково, отличаются густотой)))
@vladenya Блюда, названия которых нам хорошо известны в нашем быту
@vladenya Вопрос в том, чем они отличаются от того, какими мы их привыкли представлять себе
Вот мне понравился рецепт.
Поскольку паприкаш - это способ приготовления белого мяса, то и рецептов этого национально венгерского блюда очень много, ведь каждая хозяйка предпочитает различные виды мяса, добавляет самые разные приправы и специи, но неизменно заправляет паприкаш сметанным соусом и паприкой. Выберите свой рецепт и попробуйте приготовить паприкаш, который придется по вкусу всей вашей семье!
Паприкаш из курицы
Ингредиенты:
1 кг курицы,
250 гр. сметаны,
1 ст. густого томатного сока,
5-6 зубчиков чеснока,
4 помидора,
2-3 крупных болгарских перца,
2 головки репчатого лука,
3 ст.л. оливкового масла,
3 ст.л. молотой паприки,
1 ст.л. с горкой муки,
½ ч.л. молотого острого перца,
черный молотый перец,
соль.
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук, курицу нарежьте кубиками, перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите с них кожицу и натрите на терке или измельчите в блендере. В сотейнике разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. К луку добавьте нарезанную курицу, слегка обжарьте и добавьте нарезанный сладкий перец и помидоры. Затем добавьте томатный сок, пропущенный через пресс чеснок, паприку, соль и перец. Тушите паприкаш на среднем огне около 30 минут. К сметане добавьте муку и тщательно перемешайте, добавьте к курице и тушите паприкаш на маленьком огне еще около 10 минут.
@vladenya В общем-то не сложное блюдо, и вкусное должно быть..
... глядя на 1 фотографию это паприкаш,😁
@leylar А у нас фотки только для красоты.. :))
и для введения в заблуждение!
@vp-kulinar-club, 😁 ах, вот как! тогда вот
@leylar Здорово! Про лангош помню, был в субботних завтраках :))
Третье Турош чуса Весьма оригинальное блюдо. Представляет собой лапшу с творогом, сметаной и шкварками. «Сочетаем несочетаемое» — под таким девизом готовят это блюдо хозяйки на кухнях.
Подробности: http://kulinar.brsmok.by/kulinar/top-10-blyud-vengerskoy-kuhni.html
© Кулинарный блог «Вот такие пироги»
@roman-yrolog Это блюдо, пожалуй, нам по названию и незнакомо.. хотя, некоторые мамы кормят своих малышей лапшой с творожком :)