Итоги 91 тура Воскресной кулинарной викторины

Во Вьетнаме считают, что китайская еда питательна, японская радует глаз, а вьетнамская – славится вкусом.
Жаркий муссонный климат способствует разнообразию растительной пищи.
Вьетнамская культура питания использует много овощей – вареных, жареных, квашеных и сырых. Мясные продукты в рационе представлены широко, однако их доля ниже. Дополнительный источник белков – рыба и морепродукты в огромном ассортименте.
Вьетнамцы в большинстве своем придерживаются буддизма, однако чистыми вегетарианцами являются только буддийские монахи.

***

Столпы, на которых держится кулинария этого народа –

• комплексность и разнообразие
• низкое содержание жиров
• яркий вкус
• полезные продукты
• блюда удобно есть палочками
• подача блюд в индивидуальной посуде
• трапеза коллективная

В качестве дополнительных ингредиентов, улучшающих вкус и усвояемость еды, используются разнообразные приправы.

• травы - базилик, перилла, майоран, лук, укроп, синеголовник (мексиканский кориандр) ...
• пряные овощи, такие как перец чили, перец, лимонник, зеленый лук, чеснок, имбирь, лайм ...
• ферментированные приправы – соевый и рыбный соусы, креветочная паста, рисовый уксус, вино, кокосовое молоко ...

***

Вьетнамская кулинария строится на двух принципах. Это баланс контрастов (принцип инь-янь – холодное/горячее, жидкое/твердое, острое/пресное и пр.) и сочетание 5 элементов (5 вкусов, 5 цветов, 5 органов чувств, 5 основных продуктов и пр.).

Если говорить о 5 основных вкусах, то это кислый, горький, сладкий, соленый и еще один, который в западном мире признали совсем недавно. Японцы называют его умами («приятный вкус»), вьетнамцы - mặn. Ощущение этого вкуса дает ряд аминокислот, глутамат натрия, в частности. Его определяют, как вкус «высокобелковых веществ».

Умами имеет слабое, но длительное послевкусие, которое сложно описать, оно вызывает слюноотделение и мягкое ощущение на языке, стимулирует горло, нёбо и заднюю часть рта. Сам по себе умами не обладает приятным вкусом, но он делает многие виды пищи вкуснее, особенно в присутствии соответствующего аромата.
(википедия)

Один из главных поставщиков умами во вьетнамской кухне – рыбный соус.
Без него здесь не обходится ни одна трапеза. Он используется как при приготовлении блюд, так и в качестве столового соуса.

Nước Chấm – соус на основе рыбного

С научной точки зрения, рыбный соус представляет собой смесь солей с аминокислотами, которая получается из белков рыбы и представляет собой ферментный комплекс, произведенный анаэробными бактериями. Используется как заменитель соли.

С древних времен Вьетнам был страной всех видов рыбного соуса. Он производится здесь по всему побережью. Наиболее известные районы производства — Фукуок (Phú Quốc) и Фантхьет (Phan Thiết).
Спектр разновидностей самый широкий – из разных видов рыбы, из целой рыбы, из некоторых частей и внутренностей. Из сырой рыбы, из вяленой, из моллюсков, креветок, мидий, крабов... Есть варианты соусов с дополнительными приправами и даже вегетарианский фруктовый.

Рыбный соус готовят двумя методами – короткого и длительного брожения. В первом случае в соусе остается характерный рыбный запах. Продолжительное же брожение его уменьшает и придает продукту орехово-масляный аромат.

Фабрика по производству фукуокского соуса (Вьетнам)

Статистика Ассоциации экспортеров и переработчиков морепродуктов Вьетнама говорит, что в стране производится 200 миллионов литров рыбного соуса каждый год, 75% из которых составляет промышленный рыбный соус, приготовленный с использованием химических добавок.
Кстати, английский Вустерширский соус - одна из разновидностей рыбного )

В ходе обсуждения вопроса 91-го тура Воскресной кулинарной викторины правильный ответ прозвучал сразу.

Правильный ответ – рыбный соус

Озвучила его @vladenya, кроме того, она поделилась собственными впечатлениями о кухне этой страны, полученными во время отдыха во Вьетнаме.
Массу интересных сведений разыскала @roman-yrolog, также свою значительную лепту в обсуждение внесла @rajskijsad.

Большое спасибо всем участникам Викторины! И фанфары победителям!

А теперь призы

@vladenya получает приз 25 golos
@roman-yrolog получает приз 20 golos
Поощрительный бонус 10 golos присуждается @rajskijsad

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Туристы во Вьетнаме на рынке

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.