Итоги 93 тура Воскресной кулинарной викторины

О греческой кухне мы осведомлены еще из мифов Древней Греции.
В основе античной кухни лежала так называемая «средиземноморская триада» - пшеница, оливковое масло и вино. Литературные и художественные источники добавляют к ним еще лимоны и виноград, овечий сыр и лепешки из ячменя, пряные травы, мед и орехи... рыбу, морепродукты, а также мясо диких зайцев и одомашненных барашков.
Еще до нашей эры греки умели делать вино – красное, белое, розовое. Они смешивали его с водой, подслащивали медом, ароматизировали травами и.. смолой.

Вопрос 93 тура Воскресной кулинарной викторины

***

Хиосская мастика (греч. Μαστίχα) представляет собой смолу мастичного дерева Pistacia lentiscus. Этот вид распространен по всему Средиземноморскому побережью. Но только на греческом острове Хиос особенности микроклимата и состав почв таковы, что смола приобретает исключительные свойства. Целебные свойства мастики, добытой на Хиосе, известны с античных времен и с тех пор она ценится буквально на вес золота.

В наше время греческая мастика используется в медицинско-профилактических целях, в косметологии. Кулинарное ее применение связано, в основном, с кондитерскими изделиями и напитками. В некоторых странах ее также добавляют в соусы при приготовлении рыбы и птицы.

лосось в соусе с хиосской мастикой и орешками

В Греции производят два вида алкогольных напитков с добавлением мастики.

Один из них – анисовая мастиха, близкая к греческой узо, болгарской ракии и македонской цикудии. Добавление мастики дает возможность напитку заиграть новыми гранями - она не гасит анисовый вкус, но добавляет ему свежести.

Другой напиток - Мастиха Хиоса (Μαστίχα Χίου). Это уникальный ликер крепостью 30 градусов, не имеющий аналогов и изготавливаемый только на острове Хиос, - сладкий и тягучий с мягким хвойно-фруктовым ароматом и огуречными нотами во вкусе.
Основной производитель напитка компания Skinos. Напиток имеет статус продукта, охраняемого по происхождению, с 1997 года.

Μαστίχα Χίου

Из массы алкогольных напитков выделяется еще один греческий специалитет.
Это Рецина (греч. Ρετσίνα) – белое вино, изготавливаемое с добавлением смолы алеппской пинии.
История этого вина длинна и запутана. Начиналась она с античных времен, когда все вино греки разливали для хранения в сосуды, которые герметизировали, запаивая сосновой смолой. В итоге вино начинало отдавать смолой и это стало характерным признаком греческого вина. Со временем технологии хранения совершенствовались, и смолистость стала признаком дешевого вина, доля которого неуклонно снижалась. Однако привычка к вкусу привела к возрождению производства подобного напитка. Но теперь смола добавляется на стадии брожения, после завершения которого удаляется.

рецина

В настоящее время рецинирование разрешено только в Греции.
Греки считают,

рецина содержит не только смолу («рецини» по-гречески смола), но и самые что ни на есть греческие традиции, народные танцы, музыку из черно-белых фильмов середины прошлого века, а также пряный вкус моря и запах сосновых лесов знойным летним днем.

рецина

Искусство виноделов состоит в том, чтобы вводя аромат смолы, рассчитать дозу и не перебить собственный вкус вина. Этим славятся производители северной части Греции. Именно они начали продвигать рецину на зарубежные рынки.
Процесс завоевания идет непросто.. ведь кому-то вино нравится с первого глотка, другим так и не удается его распробовать.

Итак, правильный ответ – смола, ликер мастиха хиоса, рецина

В ходе обсуждения вопроса 93 тура Воскресной кулинарной викторины опять победила дружба! Совместными стараниями @vladenya, @vpervye1 и @roman-yrolog, собрали максимально полную информацию.

Большое спасибо всем участникам Викторины! И фанфары победителям!

А теперь призы

@vladenya, @vpervye1 и @roman-yrolog получают призы по 30 golos каждая

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

***

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.