Кухня Греции имеет много общего с кулинарными традициями других стран Средиземноморского побережья. Географическое положение, схожесть климата и исторические связи тому залог.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Первое, что приходит на ум при упоминании Греции – оливки, оливковое масло, сыр фета, томаты, сладкий перец.. всё это входит в знаменитый греческий салат, а через него – напрямую ассоциируется у нас с этой страной.
Конечно, это далеко не весь спектр кулинарных традиций Греции. Мозаика её кухни состоит из еды простой, красочной, ароматной и весьма разнообразной.
При всей схожести продуктового ассортимента с кухнями юга Франции, Италии, Балкан и даже Турции, материковая и островная части Греции имеют и свои особенные кулинарные специалитеты, свойства которых уникальны.
Внимание, вопрос!
Назовите 2 уникальных греческих продукта, в процессе производства которых используется ингредиент растительного происхождения, нетипичный для кулинарии.
Подсказка – оба продукта относятся к одной пищевой категории.
Greek specialities inside of a Lidl supermarket
с @olga-olga
—
Всем удачи в игре!
Итоги 93 тура Воскресной кулинарной викторины
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
.jpg){kind=link}
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, nikalaich, galina1, strecoza, midnight, hellen-g, vpervye1, lenutsa, amidabudda, nefer, svinsent, gapel, yurchello, olga-olga, cergey-p, mishka, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, katherina, tasha, mamamasha, maxiandr, victorskaz, veta-less, lelya, oksi-m, vitalist, lushaya, zhenek, mjataura, bitclabnetwork, makcl, dim447, oksana0407, archibald116, genyakuc, criptomir, evgeniybb, kotik
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Интересный вопрос! Эх, я опять пропустила( Но вы тут славно поработали!
@rajskijsad В следующую субботу ждем!
@vp-kulinar-club , в смысле греческого завтрака? Или в воскресенье на вкторину?)
@rajskijsad И на завтрак, и на викторину! Ждем всегда и везде :)
Уникальное греческое вино, которое больше нигде в мире не производится, «Рецина» - белое столовое вино с характерным привкусом смолы. Истинные ценители вам скажут, что «рецина» содержит не только смолу («рецини» по-гречески, откуда вино и получило свое название), но и самые что ни на есть греческие традиции, народные танцы, музыку из черно-белых фильмов середины прошлого века, а также пряный вкус моря и запах сосновых лесов знойным летним днем.
История появления этого вина широко известна и не является секретом, емкости для хранения вина запечатывали смоляными пробками, иногда смола падала в само вино. В результате на поверхности вина образовывалась тонкая смоляная пленка, которая продлевала время хранения вина и, конечно, придавало ему необычный вкус. Позднее ради вкуса смолу в белое вино начали добавлять специально.
Да, наверное Рецина. Не нашла более ничего!!! Рецина - самое знаменитое сухое вино. Его необычный вкус объясняется тем, что в него добавляют немного сосновой смолы.
А я нашла еще - уксус древесный и даже мука из сосновой хвои!!!!!Делаются из сосны!!
Подобные «смоляные» вина известны, как минимум, 2700 лет.
Оригинальный вкус этого вина происходит оттого, что сосуды с вином, в частностиамфоры, для предупреждения контакта своздухом, запечатывали сосновойсмолой[2].
Римляне начали использовать бочки втретьем веке до н. э., отменяя необходимость в смоле, но аромат и вкусрецины были так популярны, что дошли и до наших дней. В настоящее время смола специально добавляется на стадии брожения для придания вину характерного аромата[1], после завершения процесса брожения смола удаляется. Рецинирование разрешено только в Греции. Для приготовления современной рецины используется только смола алеппской пинии (её добавляют в сусло на этапе ферментации), её количество не должно превышать 10 г/литр[2], однако для достижения наилучших результатов — количество смолы не должно превышать 5—15 % от разрешенного, при этом ещё сохраняется собственно винный букет. Ранее, доВторой мировой войны, количество смолы достигало 7 % веса вина[5]. Вообще, очень сильный смоляной запах — признак низкого качества.
Возможно, это самое распространённое вино в Греции, несмотря на разную популярность в различных областях. В действительности вина без использования смолы вообще не имеют достаточно давних традиций в Греции, вследствие многовекового господстватурок. Только после обретениянезависимости, в начале XIX века, виноделие стало возвращаться в повседневную жизнь греков[2].
Благодаря сильному вкусу рецину лучше подавать с обильно приправленными блюдами, характерными для греческой исредиземноморской кухни. Вследствие того же экзотического вкуса её практически невозможно вписать в последовательность вин, подаваемых к столу, и лучше оставить единственным вином за трапезой.
Рецина подается охлажденной до 7—9 °C, традиционным сосудом для неё являются цилиндрические медные кружки объёмом 0.25, 0.5 или 1 литр[5], однако использование обычных винных фужеровпозволит лучше оценить экзотический букет.
Долгое время рецина не поставлялась в Россию по причине достаточно ограниченного числа её поклонников среди россиян. Однако в последние несколько лет в связи с ростом туристического потока из России в Грецию в обратном направлении начались поставки рецины, в том числе розовой её разновидности.
comment pruned due to size
@roman-yrolog это что?
Реци́на (греч. Ρετσίνα) — греческоесмоляное белое вино крепостью 11,5 % об[1]. Менее распространено розовое вино, изготовленное по аналогичной технологии, называемое «коккинели»
Вообще, мед в Греции очень популярный продукт. Собирают пчелы его буквально из всего, что есть. Из всех цветов и даже деревьев - ели, каштаны, сосны. И вот как собирают сосновый мед.
Мед из сосны производят только в Греции, на западе Турции и немного в Израиле. Дело в том, что на нескольких видах сосен в восточной части Средиземноморья, в частности Алеппский, турецкой, сосне обыкновенной и пинии (сосне итальянской) живет букашка Marchalina hellenica.
Эта личинка-червь, грызя дерево, выпускает вокруг себя характерные хлопчатобумажные клочья и сосет сок сосны. А пчелы, в свою очередь, сосут нектар уже с мархалины – по сути, переделанный сосновый сок. Так и получается, что в производстве соснового меда участвуют двое насекомых – вредитель сосен и пчела, которая несет полученный нектар в улей, а уже там в сотах собирается мед.
http://www.ledilid.com/2012/06/med_sosni/
@vladenya Вот как интересно!
Ну, скажу по секрету - наш секретный ингредиент тоже производят сосны, но это не мед :))
@vp-kulinar-club
@vp-kulinar-club Рецина ?
@vp-kulinar-club аааааа...спасибо (шепотом)....ищу.....
Я так поняла, что первый отгадан? Мастика А второй....второй...может, все-таки мед - еловый. сосновый))
@vladenya а еловый-сосновый.. как его пчелы собирают.. сосна разве цветет?
@vp-kulinar-club да)
@vpervye1 пчелоопыляемая?
@vp-kulinar-club так пчеле всё равно) она на сбор прилетает, а опыление это побочный продукт её работы. пыльцу сосны даже люди собирают, она полезная
@vladenya Ищем уникальный продукт с необычным ингредиентом растительного происхождения
И еще мастику применяют при лечении очень многих заболеваний, а также, как косметическое средство! В общем, надо ехать в Грецию или на Кипр! И напиться и полечиться!!)))
@vladenya и именно в таком порядке!
@vp-kulinar-club И еще омолодиться)))))))))
@vladenya Для комплекта удовольствий! :))
У нас загадано 2 продукта, ищем еще!
Если нужно назвать два уникальных продукта из тех, что перечисленно выше, то я думаю - леденцы и ликер. А лукум оставим Турции. )))) И везде - мастика!!!
@vladenya второй продукт из той же категории, что и первый. А вот ингредиент для второго продукта может и отличаться.
А вот и ликерчик!!! Ээээх...наверное, вкусный)))
@vladenya возможно, специфический.. надо пробовать :)))
Греческая мастика в кулинарииПожалуй, самый интересный вариант применения хиосской мастики ― кулинария. Ее преимущественно используют как приправу ― в выпечке и разнообразных десертах.
Самый известный десерт из мастики ― иповрихио (υποβρύχιο, переводится как “подводная лодка”). Это традиционная греческая сладость. Она представляет собой пасту, которую подают прямо в ложке, опущенной в стакан с холодной водой. От холодной воды паста затвердевает и становится похожей на леденец. Иповрихио делается не только с хиосской мастикой. Существует такой десерт без мастики, где для аромата используются ваниль, апельсиновая или лимонная цедра.
Еще одно лакомство, куда добавляют мастику ― лукум (λουκούμι). Оно родом из Турции, но в Греции распространено и привычно — на Афоне уже давно сложилась традиция угощать лукумом паломников.
И, конечно, знаменитый ликер ― Мастиха, основной ингредиент которого ― мастичное масло. Содержание алкоголя может быть разным ― от 20 до 30%. Мастиху производят несколько греческих компаний, и у каждой ― свой рецепт. Существует также рецепт домашнего ликера, приготовить который не так уж сложно — я сама дома его делаю.
Употреблять такой ликер очень полезно в качестве дижестива (после еды) ― небольшое количество мастихи хорошо влияет на пищеварение
Read more: http://elramd.com/grecheskaya-mastika-sokrovishhe-ostrova-xios/#ixzz5sLVwNZ5I
@roman-yrolog Тот же вопрос, что и к Татьяне - что из перечисленного ты бы выбрала для ответа
@vp-kulinar-club ликер Мастихи. Наиболее известным производителемМастихи является Греческая компания Skinos. На внутреннем рынке торговая маркаSkinos Mastiha Spirit впервые появилась в 2005 году. За 4 года Skinos Mastiha стала лидером среди традиционных Греческих алкогольных напитков, экспортируемых на международный рынок. По словам Стива Криариса, президента компании Kolonaki Group, крупнейшего дистрибьютора алкоголя, теперь этот напиток есть на полках большинства крупных баров, ресторанов и отелей Греции.
Дистилляция: при производстве напитка мастику смешивают с высококачественным злаковым алкоголем и помещают в контейнеры из бронзы. Далее смесь нагревают. В результате чего смола передает напитку свои вкусовые качества. Следующий этап купажирование – добавление сахара, алкоголя и минеральной воды в пропорции, необходимой для создания сбалансированного алкогольного напитка.
Содержание алкоголя в итоге составляет порядка 30%.
Несмотря на крепость, напиток имеет нежный, сладковатый, огуречно-фруктовый вкус и аромат хвои, с нотами можжевельника и кедра.
Традиционно напиток принято хранить в морозильной камере и подавать
сильно охлаждённым в чистом виде вшотах в качестве аперитива вместе с разнообразными закусками, например с морепродуктами или салатами.
Однако благодаря необычному и тонкому вкусу его можно также подать в качестведижестива:
- при комнатной температуре в коньячном бокале в дополнение к сигаре,
при комнатной температуре в коньячном бокале в дополнение к сигаре,- в стакане old fashion со льдом и лимоном.
в стакане old fashion со льдом и лимоном.К примеру, его часто подают вместе с миндальными дессертами, а также на свадебных застольях, после основных блюд.
Мастиха весьма разносторонний ликёр, который можно смело использовать в приготовлении коктейлей.
@roman-yrolog Отлично, спасибо, очень подробно!
Пожалуй, самый интересный вариант применения хиосской мастики ― кулинария.
Самый известный десерт из мастики ― иповрихио (υποβρύχιο, переводится как “подводная лодка”). Это традиционная греческая сладость. Она представляет собой пасту, которую подают прямо в ложке, опущенной в стакан с холодной водой. От холодной воды паста затвердевает и становится похожей на леденец. Иповрихио делается не только с хиосской мастикой. Существует такой десерт без мастики, где для аромата используются ваниль, апельсиновая или лимонная цедра.
Еще одно лакомство, куда добавляют мастику ― лукум (λουκούμι). Оно родом из Турции, но в Греции распространено и привычно — на Афоне уже давно сложилась традиция угощать лукумом паломников.
И, конечно, знаменитый ликер ― Мастиха, основной ингредиент которого ― мастичное масло. Содержание алкоголя может быть разным ― от 20 до 30%.
Read more: http://elramd.com/grecheskaya-mastika-sokrovishhe-ostrova-xios/#ixzz5sLUV09wb
@vladenya Отлично! Что из перечисленного имеется только в Греции?
@vp-kulinar-club Ну, конечно, мастика и мастичное масло!!!Из нее!!
@vladenya Наверное, то что ликер делают на масле - не совсем правильная интерпретация..
По описанию технологии выходит, что мастику добавляют к спирту, а потом подвергают дополнительной перегонке..
Кунжутная паста - Тахини,тхина.
Главным ингредиентом и основой пастытахини являются молотые кунжутные семена. В нее также добавляют лимонный сок,оливковое масло, красный перец, молотые семена кумина, петрушку и чеснок.
Свойства и происхождение:
Рецепт приготовления пасты тахини был открыт и развивался в Среднем Востоке. В Израиле эту пасту принято называть «тхина». Встречаются также и другие названия этой приправы – тахина, тхина, сезамовская паста.
Применение:
Паста тахини добавляется в различные блюда. Хороший вкус приобретает жареное и запеченное мясо, приправленное тахини. Эту густую пасту добавляют к традиционным арабским блюдам: хумусу (закуска из нутового пюре) и фалафелю (фритированные шарики из бобов и фасоли). Смесь тахини применяют также как основу при приготовлении соусов для салатов. В кухнях Греции и Кипра готовят кипрские пирожки «тахино-пита» с пастой тахини, это блюдо особенно популярно во время Великого поста. Тахинная масса является ингредиентом различных восточных сладостей. Ее используют при приготовлении халвы. Часто пасту тахини подают к столу с хлебом или питой в качестве самостоятельной закуски либо используют как подливку.
Советы шеф-повара:
Хороший вкус получают различные блюда из фасоли и других бобовых культур, приправленные пастой тахини.
@roman-yrolog Да, кунжутная паста очень полезный продукт и она распространена как на побережье Средизамного моря, так и на Ближнем востоке. Но мы ищем уникальный греческий продукт
Мастика ― ценная ароматная смола желтовато-белого цвета, которую добывают из мастикового дерева (оно же фисташка мастичная ― по-гречески σχίνος). Такие деревья растут во многих странах Средиземноморья, но особые целебные свойства имеет только смола мужских деревьев, растущих на юге о. Хиос. Отсюда еще одно название мастики ― “слезы Хиоса”.
Считается, что подводные вулканы и краснозем создают благоприятную атмосферу для роста мастиковых деревьев. Люди пытались разводить их и в других странах, но безуспешно ― полученная смола не имела целебных свойств.
Read more: http://elramd.com/grecheskaya-mastika-sokrovishhe-ostrova-xios/#ixzz5sLTE7jQ6
@vladenya Интересная информация!
@vladenya Интересная информация!
И еще удивительный факт. Имею столько разных фруктов, нередко варят варенье из моркови, тыквы и из своих любимых БАКЛАЖАНОВ))))))
@vladenya Наверное, из баклажанов вкуснее!
Баклажаны вообще прекрасно ведут себя в десертах, просто нам это непривычно :))
Здрасте! В Греции есть сосновый и тимьяновый мед)))
@vladenya Тепленько!
@vp-kulinar-club Мастика?
@vpervye1 поподробнее, пожалуйста
@vp-kulinar-club Смола с острова Хиос. Греки её везде добавляют - от конфет до вина и кофе
@vpervye1 все-таки, надо определиться с продуктом
@vp-kulinar-club В ликёре Skinos точно есть мастика. Но мне кажется проще сказать где её нет)
@vpervye1 Skinos это вообще-то торговая марка производителя, а не наименование продукта.
@vpervye1 Ну, можно и от обратного идти :)))