Итоги 97 тура Воскресной кулинарной викторины. Причины и следствия

Индия – страна многообразия. Еда, как и другие составляющие жизненного уклада, это многообразие отражает самым скрупулезным образом. Каждый регион страны имеет свои особые предпочтения в пище. Однако, в индийской кухне много общих черт, совокупность которых и позволила ей стать столь популярной во всем мире.

***

Недостаток белков животного происхождения в традиционной индийской кухне восполняется широким спектром растительной пищи, а полноту ее усвоения обеспечивает применение большого количества пряностей и специальные способы обработки продуктов.

Например, особым образом ферментированный рис, известный в Бенгалии и граничащей с ней Бангладеш как Pàntà bhàt (панта бхат), обладает гораздо большей питательной ценностью, чем просто отваренный.
Особенность приготовления панта бхат в том, что на 12-часовую ферментацию (замачивание) ставится уже сваренный и остуженный рис, который просто заливают чистой холодной водой и оставляют на ночь. Для других блюд в индийской кухне рис замачивают перед варкой.

***

В Западной Бенгалии и других восточных штатах Индии панта бхат подают обычно на завтрак, приправив солью, луком, перцем чили и соком лайма. Это простой, повседневный вариант, можно даже назвать его бедняцким.

Историки считают, что такой способ приготовления и употребления риса был вынужденным. Крестьяне, занятые сельхозработами, имели возможность заниматься приготовлением пищи только один раз в день – вечером. Чтобы готовый рис не пересыхал и не портился до следующего дня, они и заливали его чистой холодной водой. А уже много позже пришло понимание, что пищевая ценность готового блюда при этом повышается.

Согласно современным исследованиям индийских ученых, в результате ферментации при вымачивании риса происходит гидролиз фитиновой кислоты, что улучшает биодоступность таких минералов как железо, цинк, калий, натрий и кальций, а также увеличивает содержание рибофлавина и витамина В.

***

Ферментированный настой риса называют amani или torani, он употребляется и отдельно.
Наш @svinsent очень метко назвал его – «псевдо-квас». Да, именно это мы имели в виду, сравнивая панта бхат с нашей окрошкой ).
Другим поводом для такой аналогии можно считать праздничный вариант панта бхат, когда блюдо дополняется маринованными овощами, сушеной или жареной рыбой, заправляется растительным маслом, отдельно приготовленной горчичной приправой, разваренными бобовыми и другими добавками.

***

Итак, правильный ответ - Pàntà bhàt (панта бхат) – блюдо из ферментированного риса

В ходе обсуждения вопроса 97 тура Воскресной кулинарной викторины первым правильный ответ произнес @svinsent, как обычно, отказавшись давать пояснения. Зато @vladenya подробно разобрала это блюдо и, за что ей отдельная благодарность, привела исчерпывающую информацию о том, насколько благотворно влияет на зерновые процесс ферментации, происходящей при их замачивании в обычной воде. Настоятельно рекомендуем всем ознакомиться ).
Так же участники викторины подобрали целый ряд рецептов индийской кухни с использованием кисломолочных продуктов, которые могут обогатить и наш летний рацион.

А теперь призы

@vladenya, @svinsent получают призы по 50 golos каждый.

***

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.