Индийская кухня чрезвычайно многогранна и разнообразна.
Способствует этому пестрый социальный состав. Индия федеративная республика, включающая 29 штатов и 7 союзных территорий. И это только официальное деление.
Многочисленные племена, касты, разница в религиозных убеждениях, разнообразие топографических и климатических условий, влияющих на продуктовую корзину, а также контрасты в имущественном положении населения – вот далеко не полный перечень факторов влияния.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Несмотря на сегодняшнее бурное развитие национальной экономики, значительная часть населения продолжает жить за чертой бедности.
Но не будем о грустном.
За тысячелетия существования индийской цивилизации народ научился максимально полно использовать имеющиеся пищевые ресурсы и выстроил эффективную систему питания, настроенную на условия проживания в данной конкретной местности и сложившийся бытовой уклад. Именно поэтому региональные особенности индийской кухни столь многообразны.
Внимание, вопрос.
Назовите блюдо из риса, характерное для регионов восточной Индии, которое по своей сути имеет сходство с нашей окрошкой.
с @olga-olga
—
Всем удачи в игре!
Итоги 97 тура Воскресной кулинарной викторины. Причины и следствия
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
nikalaich, boddhisattva, galina1, strecoza, hellen-g, vpervye1, midnight, lenutsa, amidabudda, nefer, svinsent, olga-olga, liseykina, yurchello, soroka, baltiyka, semasping, katherina, tasha, mamamasha, maxiandr, victorskaz, veta-less, tunguska, lelya, oksi-m, vitalist, blog-food, lushaya, zhenek, dim447, bitclabnetwork, makcl, criptomir, genyakuc, oksana0407, evgeniybb, kotik
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Панта Вхат (Panta Bhat) - очень популярное бенгальское блюдо. Панта - означает, что продукт был замочен в воде, бхат - переводится как вареный рис. Для его приготовления рис отваривают, а затем замачивают на всю ночь в воде. Едят его с луком, чили, далом и разными соленьями - ачаром. (Achar)
Панта бхат особенно популярен в сельской местности, [13] [14] обычно подается с солью, сырым луком и зеленым перцем чили. [15] Обычно его подают в качестве завтрака, [14] хотя полдень или вечернее употребление не редкость. [16] [17] Панта бхат и другие продукты с низким питанием потребляются в качестве наполнителей между приемами пищи. [18] Панта-бхат - одно из самых популярных блюд бенгальской кухни , которое помогает сохранять прохладу летом. [19] Эта холодная и влажная пища подходит для летнего утра. https://en.wikipedia.org/wiki/Panta_bhat
@vladenya Здорово! а смысл заливать на ночь?
@vp-kulinar-club Вот что нашла
.Наши предки ели цельные зерна. Но наши предки были мудры и никогда не готовили их так, как это делают сейчас многие: в виде мюсли, быстрых каш. Наши предки ЗАМАЧИВАЛИ или ферментировали зерна перед приготовлением каш, хлеба, зерновых блюд.
Рецепты народов мира подтверждают это.
В Индии рис и чечевицу ферментируют 2 дня, прежде чем из них приготовят idli и dosas.
В Африке местные жители замачивают на ночь грубо помолотую кукурузу, перед добавлением ее в супы, кашу под названием orgi.
В некоторых восточных и латино-американских странах принято долго ферментировать рис перед его приготовлением.
Эфиопы готовят свой выдающийся хлеб injera, в течение нескольких дней ферментируя зерна под названием тефф.
Мексиканские кукурузные лепешки, называемые pozol, ферментируют в банановых листьях иногда и в течение двух недель.
Многие помнят, что раньше на упаковке с овсяными хлопьями было написано о предварительном замачивании на ночь.
Любые зерна содержат фитиновую кислоту (органическая кислота, которая связывает фосфор) во внешней оболочке зерна. Не нейтрализованная фитиновая кислота может соединяться в кишечнике с кальцием, магнием, медью, железом и особенно с цинком и тем самым препятствовать их усвоению. Вот почему диета, включающая потребление неферментированных цельных зерен, может привести к серьезному дефициту минералов и потере костной массы. Замачивание зерновых и бобовых позволяет энзимам, лактобактериям и другим дружественным микроорганизмам расщепить и нейтрализовать фитиновую кислоту. Всего лишь несколько часов замачивания нейтрализует основную часть фитиновой кислоты в зернах.
Простое замачивание цельнозерновых и хлопьев на ночь намного улучшает их питательную ценность.
Замачивание в теплой воде нейтрализует ингибиторы ферментов, которые присутствуют во всех семенах, и способствует дополнительной выработке ряда энзимов. Действие этих энзимов, в свою очередь, повышает количество витаминов, особенно витаминов группы В.
Ученые открыли, что белки в зерновых, особенно глютен, очень тяжелы для переваривания. Во время процесса замачивания и ферментации глютен и другие сложно перевариваемые белки разрушаются до более простых составляющих и лучше усваиваются. https://vk.com/topic-14352423_30004774
Во как!!! Умные бенгальцы, однако!!!!!)))
@vladenya Отлично! Браво, Татьяна - очень интересная информация.. прямо переворачивает в сознании отношение к употреблению зерновых :))
@vp-kulinar-club Замачивание в воде делает рис более клейким.
@vp-kulinar-club кисель будет))Да и с холодильниками там беда. А так и шайза из риса выйдет лишняя и охладится за ночь чутка)
Навратан корма (Navratan korma) Навратан корма — это смесь овощей в сливочно-ореховом соусе. Навратан корма, традиционно, состоит из 9 составляющих. Само слово «navratan» переводится, как «девять драгоценностей». Слово «корма» в переводе с хинди обозначает «тушеные». Традиционный навратан корма имеет сливочно-ореховый соус. Сливочный соус приготавливается с помощью йогурта, сливок или кокосового молока. Кушать навратан корма можно с рисом или лепешками. От нас рецепт — Как приготовить навратан корма?
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
@rajskijsad а я уже готовил))
@svinsent , дай ссылочку, я посмотрю, освежу память)
@rajskijsad https://coolturizm.ru/moya-kulinariya/vtorye-blyuda/navratan-korma-vegetarianskoe-blyudo-iz-indii.html
@svinsent , спасибки!
@rajskijsad ждем в субботу фурор?)
@svinsent , фурор только Вы можете произвести)
@julia777 ой ли
@svinsent А @rajskijsad еще раз приготовит, индийцы же не будут против :))
@vp-kulinar-club она может. но отгадывать блюдо кто-нибудь будет сегодня или ждем @soroka?
@svinsent , так ты ж точно должен знать! Я уже все перерыла, не могу ничего нагуглить, а в Индии не была)
@rajskijsad а ты думаешь те,кто был в Индии автоматом всю индийскую кухню знают? Многие там вообще гамбургеры,макароны да борщи едят)
@rajskijsad Красота! Но опять с молочкой :))
@vp-kulinar-club , я сдаюсь))
А еще есть морской рис, что-то типа чайного гриба. Делаем из него псевдо-квас и рубим овощи. Будет индийская окрошка( ржет)
@svinsent Выдумщик :)))
@olga-olga ща мы научим индусов готовить!
А то нарубят ерунды, замажут рисом и килограмм специй сверху сыпанут,а жгучие специи любую фигню забьют на раз-два.
@svinsent зато они пищеварению способствуют.. ну и дезинфицирующую функцию несут :))
@olga-olga строго дезинфекция, ибо водки нет, приходится кайенским перцем забивать все микробы))
@svinsent кайенский перец способствует перевариванию микробов! :)))
@olga-olga да, это вам не хозяйственное мыло!))
Без молочки??? Ну тогда Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии.
@vladenya Погуглила.. получается, что это вариант молочного коктейля с наполнителями.. тоже интересный вариант.. надо попробовать.
Загвоздка в том, что розовой воды у нас не водится :))
@olga-olga это скорее бюджетный вариант мороженого))
@vladenya там рис или саго? или и то, и другое?
А то так и бириани всуе упомянете)
@svinsent бирияни хорошее блюдо!
@vp-kulinar-club но это плов в чистом виде,ну, разве что сливки добавляют)
Еще. Рецепт: Дахи чавал (Рис с йогуртом)
Рецепт этого блюда известен на протяжении многих сотен лет — о нем упоминают древние ведические писания. Оно очень питательно и легко усваивается. Подавать его следует комнатной температуры или слегка охлажденным. В сочетании с каким-либо овощным блюдом или салатом этот рис составит прекрасный легкий завтрак в жаркий летний день. Подавать дахибхат можно и на обед: рис следует приготовить и охладить заранее, а компоненты смешать за несколько минут до подачи на стол.
Время приготовления: 30-40 мин
Количество порции: 4
Ингридиенты:
• 1 стакан (190 г) риса басмати или другого длиннозерного белого риса
• 1 2/3 - 2 стакана (410-500 мл) воды
• 2 ст. ложки сливочного или топленого масла
• 1 чайн. ложка соли
• 1 1/4 стакана (310 мл) простого йогурта или сметаны, охлажденных или комнатной температуры
• 1/4 чайн. ложки молотого имбиря или 1 чайн. ложка очищенного и натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
Промойте рис в холодной воде, замочите его на 10 мин, а затем дайте воде стечь в течении еще 15-20 мин.
Доведите воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Добавьте рис, перемешайте, сделайте огонь минимальным и закройте плотно прилегающей крышкой. Пусть медленно кипит без помешивания 20-25 мин, пока рис не станет мягким и воздушным, а вода полностью не впитается. Снимите с огня и оставьте рис под крышкой на 5 мин, дав возможность нежным зернам стать прочными.
Выложьте сваренный рис на плоское блюдо. Добавьте сливочное или топленое масло и соль. Осторожно перемешайте.
Когда рис остынет до комнатной температуры или будет охлажден, осторожно вмешайте йогурт или сметану и имбирь и сразу же подавайте.
@vladenya Вкусно, пожалуй! Пока лето, можно и нам такое блюдо попробавть :)
Творожный рис, также Йогурт с рисом (англ. Curd rice, тамил. தயிர் சாதம் (тайир саатам)- индийское
молочное рисовое блюдо.
Приготовление
Наиболее простым и быстрым в приготовлении творожного риса является обычное перемешивание отваренного риса и йогурта. Однако существует немало и более сложных рецептов, например, следующий: — Рис варится до его полной готовности, затем разминается в пюре и охлаждается до комнатной температуры. После этого поджариваются несколько стручков зелёного перца-чили, добавляется имбирь, карри, а также — по вкусу — горчичное семя, тминное семя, кориандр, изюм и т. п. В конце вся эта «начинка» заливается молоком или йогуртом, а затем добавляется соль по вкусу.
По другому рецепту, это блюдо готовится таким образом: — Рис отваривается, затем его солят и смешивают с йогуртом, к ним в качестве гарнира подают жареные: бобы, зелёный перец-чили, горчичное семя и проч.
@vladenya псс...пс.с.панта бхат))
@vladenya Очень похоже, но молочные продукты в искомом блюде не участвуют :)
Райта (Raita) Райта чем-то похожа на нашу русскую окрошку — легкое, освежающее блюдо, его приятно есть в жару. Главная составляющая райты — кисломолочный продукт — курд или йогурт. Другие важные ингредиенты этого блюда: помидоры, огурцы, перец, зелень (кинза или мята). В райту обязательно добавляют специи. Само слово рай означает «семена черной горчицы». В некоторых штатах Индии в райту обязательно добавляют горчичные зерна, в других штатах добавляют тмин. Вариантов приготовление райты довольно много. Есть райта из огурцов и мяты, из помидоров и кинзы. Есть сладкие райты, с добавлением йогурта и фруктов.
Источник: https://life-with-dream.org/indian-kitchen-top-10/
@vladenya На окрошку похоже, да.. но там действительно нет риса.. а мы о нем :)
Здрасте! Может, райта?
@vladenya там нет риса, там тупо огурцы и йогурт
Панта бхат или что-то такое
@svinsent как всегда, до подробностей не снисходим.. :))
@vp-kulinar-club ща набегут девчОнки и все сделают))
@svinsent Вот все горазд чужими руками :))
@vp-kulinar-club падонаг
Таки смотрите бенгальскую кухню)
@svinsent ну, указчик! :))
@vp-kulinar-club а там на востоке окромя Калькутты ничего приличного и нет))
@svinsent Это не значит, что там никто не живет и не кушает :)) Побережье большое :)
@vp-kulinar-club не значит