Итоги 98 тура Воскресной кулинарной викторины. Чудеса безотходности

Испания как государство разделена на 17 автономных сообществ, история, культура и география которых имеет свои особенности. Всё это влияет на различия в традициях питания.
В целом об Испанской кухне можно сказать, что она проста, сытна и разнообразна.
Испания с полным правом гордится тем, что производит широкий ассортимент продуктов высочайшего качества. Это сладкий перец и томаты, лук и чеснок, цитрусовые и оливки, оливковое масло и вино, сыры и, конечно, мясо.

***

Испанский сыровяленый окорок хамон – притча во языцех.. Строго определенные условия содержания свиней особой породы и веками отработанная технология производства дает уникальные свойства этому признанному во всем мире деликатесу. Трудно найти человека в цивилизованном мире, который бы ни разу не слышал о хамоне.

Между тем Испания гордится множеством других популярных способов заготовки и сохранения мяса. Среди них есть и более менее известные, такие как пикантная сыровяленая колбаска чоризо, майорканская паштетообразная собрасада, каталонские колбаски сальчичон с включениями горошин черного перца.. Для их изготовления выбирают лучшие куски мяса.
Но испанские умельцы пускают в дело и те части туши, которые могли бы уйти в отходы.. Тому пример кровяная колбаса морсилья. Жирная с добавлением ячменя в Эстремадуре, сладкую с сухофруктами и корицей готовят на Канарских островах, а бургосская – с луком, рисом и паприкой.

***

Еще один продукт безотходной переработки мясного сырья – галисийская ботильо (botillo).
В разных провинциях Галисии есть разночтения в названии этого гастрономического шедевра – botelo или butelo, butiecho или butiellu – самым лучшим объявляет себя ботильо из Эль Бьерцо (Botillo de El Bierzo).

Ботильо дель Биерзо

Самые старые упоминания о «колбасе» с таким названием датируются XI-XII веком.
Ботильо пока мало известен за пределами Испании, но внутри страны набирает все большую популярность.. благодаря маркетинговым действиям производителей, конечно )..
Специалитет включен в список защищенных наименований по происхождению, а посвященный ему фестиваль признан Национальным достоянием Испании и привлекает испанских туристов. Празднество проходит в городке Bembibre провинции Леон ежегодно в феврале и сопровождается коллективным обжорством и неуемным весельем.

Термин «ботильо» происходит от латинского «миниатюрный». Колбаса имеет специфическую форму, потому что оболочкой ей служит слепая кишка свиньи.. а содержимое - ребра, хвост и мелкие кости с остатками мяса. Все это рубится, заправляется солью, перцем, чесноком и другими натуральными специями. В качестве добавок допускаются язык, щековина, фрагменты позвоночника, но не более 20% от общей массы. Изделие подвергается cушке и холодному копчению.
Как всё это кушают?.. отваривают целиком, потом вскрывают и содержимое употребляют отдельно или в качестве компонента различных блюд.

***

Итак, правильный ответ – ботильо (botillo)

Вопрос 98 тура Воскресной кулинарной викторины оказался сложным. В первую очередь, конечно, потому, что в рунете информации об искомом специалитете недостаточно. Закономерно, что правильный ответ прозвучал из уст нашего «испанского резидента» @vpervye1.
Огромное спасибо так же @vladenya, которая не сдавалась и продолжала поиски, разыскав несколько интересных испанских рецептов и описание ряда мясных деликатесов.

Огромная благодарность всем участникам викторины!

А теперь призы

@vpervye1 получает приз 50 golos
@vladenya получает приз 50 golos

***

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.