Итоги 99 тура Воскресной кулинарной викторины. Сезонные перевоплощения

Благоприятный климат Средиземноморья обеспечивает жителей Аппенинского полуострова и прилегающих островов великим разнообразием пищевого сырья.

***

Однако, экономное отношение к продуктам питания – одна из характерных черт итальянцев. Как образчик иронии по этому поводу можно вспомнить итальянскую поговорку – только дурак съест курицу, которую можно продать..
Да, самый хороший кусок на продажу, а вот виртуозно использовать остатки – одно из главных умений и крестьян, и рыбаков.

С наступлением холодного времени года в Италии, как и в соседних с ней странах начинается сезон забоя свиней. Для животноводов это очень ответственный период – заготовка мясных продуктов весьма хлопотное и трудоемкое занятие. Лучшее мясо идет на производство деликатесов, коих итальянцы научились делать множество.

Такой скоропортящийся продукт, как свиная кровь, идет на приготовление кровяных колбас ..
Кровяная колбаса по-итальянски – Migliaccio (мильяччо)

***

В рецептуру кровяной колбасы, кроме основного компонента, входят наполнители из круп, муки, пряностей и других вкусовых добавок. Оболочкой, как и для других колбас, служат очищенные кишки.
Если оболочки не хватает?.. Блюду можно придать другую форму, не подходящую для длительного хранения, но подходящую для непосредственного употребления.

Так родился способ приготовления блинчиков из теста с добавлением свиной крови.
А что! Выпекаются они моментально, питательную ценность имеют великую, а сил и времени отнимают минимум.. от основных работ практически не отвлекают.
Эти блинчики называли так же – мильяччо.
Кто-то пек их тонкими, кто-то пек в виде пудинга, запеканки, пирога.

Migliaccio pistoiese

Кровь продукт сезонный, а пирог, который поедался в охотку и с удовольствием оставался в памяти на весь год.. почему бы не испечь такой же, заменив дефицитный ингредиент повседневно более доступными – яйцами, маслом, молоком, рикоттой..
Такой себе обескровленный мильяччо.. но по-прежнему «мильяччо»!

***

Пирог мильяччо до сих пор популярен в кухне таких регионов Италии как Эмилия-Романья, Тоскана, Умбрия, а также в Кампании. И он весьма многолик, можно, не боясь, заявить, что в каждой деревушке имеется свой уникальный рецепт.. а с кровью он или нет – зависит от сезона.
Во время карнавальной недели, перед началом пасхального поста, животных не забивают, а потому традиционный праздничный пирог мильяччо пекут из манной крупы с рикоттой.

***

Итак, правильный ответ – Migliaccio (мильяччо)

Сложность вопроса 99 тура Воскресной кулинарной викторины не испугала участников. Ими был найден целый ряд интересных итальянских десертов, в том числе карнавальных.

Огромная благодарность всем участникам викторины!

А теперь призы

За активное участие @vladenya и @svinsent получают призы по 30 golos

***

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.