Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 89.

Кулинарная культура Болгарии разнообразна и многолика. Несмотря на некоторую схожесть с кухнями других стран балкано-средиземноморского региона она имеет свои яркие отличительные черты.

***

Кисело мляко (болгарский йогурт), белый рассольный сыр сирене (по-нашему брынза), луканка (сухая колбаса, приправленная перцем и тмином), варенье из лепестков роз – продукты этой земли, завоевавшие сегодня мировое признание.

***

Большинство блюд болгарской кухни можно разделить по способам приготовления и составу продуктов.

• гювечи (тушёные блюда из овощей)
• мусаки (запеканки)
• плакии (мясные блюда с маринадом из овощей)
• кебабы (блюда из жареного или запечёного мяса)
• яхнии (мясные блюда с соусом)

В Болгарии нет хозяйки, у которой не было бы традиционного семейного рецепта мусаки, пълнени чушки (фаршированного перца) или шкембе чорба (супа из требухи).

***

Примечательно благоговейное отношение болгар к зерну.
«Хорошая мука» в их понимании это не только качество, необходимое для выпечки хлеба, но и добрая магия. Не случайно изготовление сложных, требующих трудоемкой ручной работы, мучных изделий было частью обрядовой и праздничной кулинарии. Возможно, раскатывая тончайшие пласты теста, женщины считали, что как бы подзаряжаются волшебной силой муки.
Один из характерных видов праздничной выпечки в Болгарии – пирог баница.

***

Приготовленная из тонких листов теста с различными начинками, баница присутствовала на каждой праздничной болгарской трапезе. В наше время, когда часть утомительной работы мы можем передать механизмам, баница утратила свою празднично-обрядовую суть и стала практически повседневным блюдом. Самый распространенный вариант - с брынзой и яйцом. Именно он является одним из кулинарных символов Болгарии.

***

Сегодня в Болгарии существует великое множество вариантов баницы.
Что касается начинки - сладкая, соленая, с тыквой, зеленью, луком, рисом, мясом, картошкой, квашеной капустой и т.д.

По методу формовки баницы подразделяются на рядовые или обычные (редена), спиральные (вита) и смешанные.
Обычная баница складывается из готовых листов теста, которые перемазываются маслом и перекладываются начинкой. Это правилна баница.
В витой банице пласты теста, заполненные начинкой, сворачиваются в длинные рулеты, которые укладываются спирально.

Смешанные баницы имеют несколько вариантов.
Клин - готовят из квадратных листов теста, сложенных по диагонали. Они бывают как треугольными, так и других форм (полукруглые).
Мантия - выпекается в форме, большие листы теста после заполнения начинкой заворачиваются поверх баницы так, чтобы полностью закрыть ее. Подобные пироги обычно делаются из одного более толстого слоя теста, поэтому имеет «титул» ненастоящей баницы в отличие от многослойных (настоящих).
К таким баницам относят, например, популярный в Родопах пататник с картошкой.
Ну а настоящая смешанная баница специалитет ряда малочисленных этнических областей Болгарии. Она собирается как обычная рядовая, но внутри заполняется рулетами с начинкой. В народе её в шутку называют замаскированной баницей (маскирана).

***

Итак, правильный ответ – баница: редена как «настоящая», мантия как «ненастоящая» и смешанная (маскирана) как «замаскированная».

Вопрос 89 тура Воскресной кулинарной викторины был непростым, но участники с успехом с ним справились. Название блюда «баница» первым упомянул @svinsent, однако до финальной точки ответ довели @vladenya и @vpervye1.
Очень радует, что в процессе обсуждения было собрано много сведений о болгарской кухне, в том числе целый ряд интересных рецептов.

Большое спасибо всем участникам Викторины! И фанфары победителю!

А теперь призы

@vladenya и @vpervye1 получают призы по 20 golos
@svinsent получает приз 15 golos
@lushaya и @mamamasha получают призы 10 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Внимание! Время выхода постов с вопросом викторины 18-00 по Мск!

Ждем вас также, каждое воскресенье.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.