Кулинарные традиции - неизменная часть истории и культуры любого народа.
Благодаря общности географического положения и длительным историческим связям кулинарная культура болгар имеет много схожих черт с пищевыми традициями других балканских народов, а также с греческой и турецкой кухней.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Брынза, йогурт, сладкий перец пришли в наш быт с той стороны. Об этом свидетельствует закрепившийся в названиях этих продуктов признак - «болгарский». И они, пожалуй, основное, что мы связываем с национальной кухней этого народа. Однако традиционная болгарская пища весьма разнообразна, блюда вкусны и питательны. Особенно те, что принято употреблять в холодное время года.
Основные особенности болгарской кухни – использование большого количества овощей и трав, разнообразных видов мяса, пресноводной и морской рыбы, а также древние традиции использования молочных продуктов.
Сегодня мы поговорим об одном из блюд, входящих в пятерку лучших болгарских рецептов.
Оно имеет массу разновидностей и может классифицироваться как по составу ингредиентов, так и по способу приготовления.
Внимание, вопрос!
Назовите традиционное болгарское блюдо, которое имеет следующие варианты:
настоящий
ненастоящий
замаскированный…
Опишите также, чем эти варианты друг от друга отличаются.
с @olga-olga
—
Всем удачи в игре!
Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 89
Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу
мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Наш электронный адрес [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
ladyzarulem, boddhisattva, galina1, nikalaich, strecoza, vasyl73, maksina, midnight, vpervye1, hellen-g, lenutsa, amidabudda, nefer, svinsent, gapel, cergey-p, yurchello, mishka, olga-olga, liseykina, baltiyka, soroka, semasping, katherina, tasha, mamamasha, maxiandr, victorskaz, veta-less, lelya, oksi-m, vitalist, mjataura, lushaya, zhenek, bitclabnetwork, dim447, makcl, archibald116, oksana0407, genyakuc, evgeniybb, criptomir, kotik
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
@vp-kulinar-club , вот вы тут разгулялись! Будто в Болгарии побывала!
Я так поняла в след.субботу готовим баницу?? Или фаршируем перцы!!
@vladenya Ну это на выбор! В болгарской кухне еще очень много интересных блюд!
@vp-kulinar-club, поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:
Вы можете нажать на бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета.
Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом
стопВот такая
@vladenya Понятно, спасибо за картинку )
Самая правильная, я думаю, слоями! Не спиралька и тем более, не треугольники. Во всяком случае, нам давали не треугольники.
@vladenya Ну так-то они все слоями получаются, в этом смысл баницы - начинка переслоеная тонкими листами теста.
Различия в том, как слои укладывать.
Есть три способа приготовления - редена - слоями тесто-начинка, вита - как спиралька, и смесен - смешанный. их режут треугольниками. Клин еще называется.
@vladenya Нет, клин это другое - способ сборки такой :)
Настоящая баница - с брынзой! Остальное - это наши запеканки!! Маскируются)))
@vladenya нет, не в начинке дело.. в способе
Ну...если потеплело, то тогда БАНИЦА
За забавным словом «баница» скрывается вкуснейший пирог.
В Болгарии этот слоеный пирог очень любят, непременно готовят его на все праздники и приемы. В последнее время во всех супермаркетах страны можно купить замороженную баницу и, быстро прогрев ее в микроволновке, без хлопот насладиться ее вкусом.
Настоящие кулинары в этом месте обязательно поморщатся и покачают головами: разве это будет настоящая баница?! Их недоумение понятно, потому что если в тесто не вложена любовь к тем, кому предназначен пирог, то вряд ли он будет иметь тот божественный вкус, за который его любят гурманы.
Тесто для баницы делают только слоеное.
Тончайший, как бумага, лист теста. Баница любит тонкое тесто, так что скалку в руки и катать.
Начинка в классической банице состоит из брынзы или мягкого сыра.
РЕЦЕПТ....РЕЦЕПТ...
Противень смазываем и немного присыпаем мукой. Начинаем формировать пирог. Первый лист кладем ровненько – это основа баницы. Второй и третий сминаем и делаем на первом листе «амурские волны». Получается гармошка из тонких листов теста. В пустые места этой гармошки выкладываем начинку, поливаем ее (только начинку!) смесью йогурта и яиц. Накрываем начинку двумя листами теста – один ровно, второй гармошкой. Проверяем: пустые места на этот раз должны остаться там, где в первый раз не было начинки. Выкладываем начинку, поливаем йогуртовой смесью.
Повторяем, а последние два листа теста рвем руками на произвольные кусочки, размер не соблюдаем - нет смысла. Плотным слоем укрываем этими обрывками пирог, прижимаем начинку руками и выливаем равномерным слоем оставшуюся смесь. Пятьдесят граммов холодного сливочного масла режем, раскладываем по поверхности баницы в шахматном порядке. Печем 20 минут при температуре 180 градусов, потом на десять минут 150 градусов, еще раз понижаем температуру и печем еще минут десять-пятнадцать при 120 градусах. В итоге получаем красивую золотистую корочку.
Баницу можно укладывать по кругу, так называемой «улиточкой». Это тоже классика.
Готовую баницу не вынимаем, ждем несколько минут, пока немного остынет, переворачиваем и подаем. Такой вот вариант перевертыша, то есть пирога наоборот.
У многих народов мира есть пироги, похожие на баницу. Вспомним грузинские хачапури и ачму, карачаевский хычин, осетинский олибах, греческую мусаку и сербскую грибаницу. Словом, как ни назови вкусняшку, если ее правильно и с душой приготовить, то получится кулинарный шедевр.
Это отсюда - http://www.topauthor.ru/kak_pravilno_prigotovit_nastoyashchuyu_banitsu_4e66.html
@vladenya браво, браво.. еще чуть-чуть :))
@vp-kulinar-club Если в двух словах получается так
@vpervye1 Как любит говаривать Виромиро - вас услышали :)
@vp-kulinar-club С брынзой, в тесто - кисле млеко - йогурт. Тесто очень-очень тонкое. Это настоящая баница!! А как мы делаем - запеканки))))
@vp-kulinar-club Или неправильная это мантия? Не спец я в болгарской кухне. Только в августе буду в Софии
@vpervye1 Ждем репортажа! кулинарного, конечно :))
@vp-kulinar-club маскирана - это как смешанная, правильная - как выше в рецепте написано, а неправильная - витая?
@vpervye1 не совсем.. рокировочку надо небольшую сделать :)
@vp-kulinar-club редена баница, наложена баница, права баница, правилна баница?
@vpervye1 популярно, пожалуйста.. и по-русски :)))
И еще к ЙОГУРТАМ. От себя
В Болгарии йогурт так и называется - «кисело мляко» и известен с древних времён, а саму бактерию открыл в 1905 году молодой болгарский учёный Стамен Григоров. А в России изучением чудо-бактерии занимался биолог И.И. Мечников, считая молоко сквашенное болгарской закваской, чуть ли не эликсиром молодости.
А все добавки, которые традиционно присутствуют в йогуртах, к которым мы привыкли - это уже нововведения современных производителей кисломолочной продукции.
"САЧ. Его можно найти практически в любой точке Болгарии. Суть — мясо, картошка, тушеные овощи (остальное определяет фантазией шефа) подающиеся на специальной сковородке с толстыми бортами, заранее разогретой в печи. прелесть в том, что за время ужина сковородка не успевает остыть и блюдо остается горячим."
Ах какое аппетитное блюдо! Ну а если остальное определяет фантазия повара то блюдо вполне может быть и настоящим, ненастоящим ну и замаскированным!
а рецепт здесь https://povar.ru/recipes/bolgarskii_sach-35163.html
@mamamasha всё же нужно определиться, чем отличаются настоящий, ненастоящий и замаскированный варианты.
@vp-kulinar-club ну тут только можно пофантазировать! Сач это большая чугунная крышка под которой готовится болюдо САЧ, готовится на костре и на крышку насыпаются горячие угли, вряд ли сейчас на кострах в ресторанах готовят таким способом, значит все остальное не настоящий сач.(((
@mamamasha Понятно, спасибо за фантазии :)
У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, египтяне — лебен, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.
К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезполезны лишь Yogurti-v-supermarketejpgйогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.
Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ.
......немецкие учёные установили, что ежедневное употребление йогурта предотвращает образование раковых клеток в организме.
В настоящее время практически любой молочно — кислый продукт называется «йогурт». Все они, как правило, приятны на вкус, содержат различные вкусовые и ароматические добавки, замечательно и красочно упакованы. И все они без исключения, как утверждают производители, полезны для нашего кишечника. На самом деле, настоящий йогурт — это живой продукт, который производится с использованием закваски, приготовленной на основе молочнокислых организмов «болгарской палочки» и термофильных стрептококков.
Следует обязательно различать «живые» и «долгоживущие» йогурты. «Долгоживущие» йогурты почти не содержат живых микроорганизмов, из-за чего могут храниться длительное время, однако пользу организму они приносят незначительную. А вот «живые» йогурты содержат витамины, калий, магний, йод, фосфор, кальций, столь важные для роста и состояния зубов и костей и нормализующие функционирование сердечной мышцы.
Это отсюда - http://istoriz.ru/jogurt-istoriya-izobreteniya.html
@vladenya познавательно, спасибо
А может быть, просто ЙОГУРТ??
Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.
По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт. [
По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. Сначала они изготовляли напиток кумис из лошадиного молока. Впоследствии когда они осели на Балканском полуострове и создали Первое болгарское царство, они стали разводить овец и стали изготовлять йогурт из молока овец.
В начале на XX века известный русский биолог И. И. Мечников исследовал в Парижском институте вопросы старения. Он провел исследование, которые выявило, что самое большое количество «столетников» в Болгарии — 4 на 1000 человек, в ходе исследования он собрал данные из 36 стран. Так как он изучал кишечную флору, он связал это с болгарским кислым молоком — йогуртом. В своих трудах он стал представлять широкой общественности полезность болгарского йогурта.
Микрофлору болгарского йогурта впервые изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров в Женеве. В 1905 г. он описал ее как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерией. В 1907 г. палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus.[1] [3]
В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века, благодаря компании Данон, однако впоследствии их продукты стали отличаться от стандартного йогурта и по сути дела превратились в йогуртовые продукты.
@vladenya да уж! Данон это не столько йогурт, сколько молочный десерт :)
Еще у них есть БАНИЦА Пирог из слоеного теста. Начинки - хоть какие! Нам давали на завтрак каждый день и перец фаршированный . И еще супы - ЧОРБА. Тоже разные.
@vladenya Ну что, один из вариантов - тепленький :))
Про САРМИ тоже там же. А вот картинки.
@vladenya аппетитно!
Вот интересное название - горячие закуски, которые возглавляет сарми. Эта разновидность закуски очень похожа на кавказскую долму, в ней также используют начинку, завернутую в виноградные листья.
Вообще, строго говоря, здесь словом сарми называют все, что только завернуто в лист,
так есть классический вариант сарми с обжаренным рисом и мясом,
есть постные сарми, только с рисом и овощами,
а зимой эту вкуснятину готовят с использованием свежих капустных листочков, теперь это уже очень сильно напоминает наши родные и любимые голубцы.
@vladenya Тоже отличное блюдо!
Это отсюда - http://bulgariagid.com/151-nacionalnye-blyuda-v-bolgarii.html
@vladenya Спасибо за ссылку!
Летом в стране достаточно жарко, поэтому на лучших курортах Болгарии повсеместно можно увидеть такие национальные блюда в Болгарии – снежанку и таратор. Но чтобы в полной мере понять, насколько эти блюда любимы всеми болгарами, нужно знать, что их главный ингредиент называется киселе мляко. Это вовсе не наша привычная простокваша, как вы могли подумать, это самый первый в мире йогурт, не зря именно Болгария считается родиной такого полезного продукта и даже имеет названную в честь станы молочнокислую бактерию. Так вот, местное блюдо таратор представляет собой прародителя молочной окрошки. Этот холодный суп готовят из йогурта, добавляют к нему свежие или соленые огурцы, а также обязательно чеснок, зелень (мята очень освежает и придает необычный вкус блюду) и, по желанию, грецкие орехи.Снежанка достаточно популярный холодных салат, можно сказать что он – более густая версия таратора, в которую добавляют не так много йогурта, а лишнюю влагу от огурцов отжимают при помощи сита или дуршлага. Перед подачей обязательно снежанку ставят в холодильник, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались вкусами друг друга. Снежанку можно использовать как самостоятельный салат или как замечательный соус к рыбе, напоминающий по вкусу тар-тар.
@vladenya Отлично! Снежанка прерасный салат!
Может быть таратор? Под нашу окрошку???.
@vladenya не под нашу :)) всё их, болгарское..
@vp-kulinar-club вот нашла: Супы болгары готовят как в холодном виде, так и в горячем. Самое популярное первое блюдо летом − это таратор. Его употребляют также в соседних Турции и Македонии.
Это аналог украинской окрошки или греческого соуса дзадзики, который включает в себя:
кислое молоко или йогурт;
огурец или листья салата;
укроп;
оливковое масло;
чеснок;
грецкий орех;
специи;
соль.
Некоторые кулинары наливают его не в миску, а в стакан и подают вместе со вторым блюдом. Таким образом таратор становиться охлаждающим напитком.
@lushaya Да, таратор интересный суп.. особенно учитывая возможность превратить его и в напиток, и в салат :))
Но это все же не наш вариант.
@vp-kulinar-club так ведь вот кашу гречневую многие считают нашей, а гугл говорит якобы из Болгарии?
@mamamasha правда?
@vp-kulinar-club жаль первую статью уже не могу найти... но вот о её происхождении еще
здесь к Болгарии отношения уже нет(((
"Гречневая каша издавна считалась символом русской кухни и одним из самых значимых блюд. Но, во-первых, странно искать гречку сегодня в ресторанах как самостоятельную единицу меню, а во-вторых, русской она стала только после того, как купцы завезли ее на нашу землю не так уж давно по историческим меркам – в Средние века. Впервые ее обнаружили то ли греческие монахи в дикой природе, то ли жители Гималаев. Но, справедливости ради, ни в какой стране мира она не прижилась так хорошо, как в России в виде каши или гарнира."
@mamamasha Да, многие блюда, прочно обосновавшиеся в национальных кухнях, на самом деле пришли не так уж и давно..
Первое что в голову пришло, так это лечо во всех вариантах, но уж слишком просто.
@mamamasha лечо это не Болгария
@vp-kulinar-club да вы что? уверена была что Болгария!!! А фаршированный перец тоже не их? По мне если болгарский перец то из Болгарии блюдо (шутка конечно)
@mamamasha вот-вот! стереотип, который мы сами себе навязали :))
Шопский салат. Подделка под греческий салат))
@svinsent Ну, не то чтобы подделка, скорее похожесть. Мы ищем одно и то же болгарское блюдо в разных вариациях..
@vp-kulinar-club тогда идите в банницу))
@svinsent куда-куда?
@vp-kulinar-club блюдо такое Банница)) Даже с тыквой бывает
@svinsent кстати, баница с одной н
@vp-kulinar-club ась?
@svinsent С тыквой это здорово! А что там маскируют?
@vp-kulinar-club мясо))
@svinsent которое маскируется под..
Головоломка..... 😆
@lushaya Не так уж сложно.. в тексте есть подсказки :)
@vp-kulinar-club Гювеч?
гювеч» объединяет в себе различные болгарские блюда, приготовленные в глиняном горшке для запекания в печи с крышкой.
На самом деле, слово «гювеч» используется для названия сосуда, и когда он маленького размера он называется горшком или котелком.
@lushaya Отлично! Только где маскировка?
@vp-kulinar-club гювеч (güveç) — это даже не название блюда, а скорее способ их приготовления, поскольку гювечом называют именно глиняный горшок, а уж какие овощи и как в нем запекать — это дело хозяйки 😀
@lushaya Да, гювеч это именно горшок, а блюдо, которое в нем готовится - это производное :)
@vp-kulinar-club, Зимний; Летний; Рыбный. Все вариации гювеча, кроме овощного, обязательно готовят с добавлением мяса или рыбы. Иногда вместо баранины допустимо использовать фарш. Особенности традиционного рецепта Гювеч в Болгарии готовят из телятины, курицы, свинины, а также баранины. Еще в приготовлении используют фарш из любого вида мяса. В горшочки закладывают большое количество овощей. Согласно традиционному рецепту для гювеча можно использовать баклажаны и лук, морковь и кабачки, картофель, фасоль, помидоры и бамию. В качестве приправы для блюда применяют соль, перец, зелень и чеснок. Если блюдо предполагается делать в казане или в духовке, то мясо для него необходимо предварительно протушить с небольшим количеством воды и масла. Овощи для приготовления нарезаются только крупными кубиками. Когда речь идет о чесноке, его кладут в посуду очищенными дольками. Все ингредиенты закладывают в горшочек слоями. Затем всю смесь заливают белым вином, либо водой или бульоном. Глиняную крышечку на горшочке по кругу запечатывают тестом, иногда крышку делают из самого теста. Тушат смесь на медленном огне, тогда блюдо пропитывается соком и приобретает непревзойденный вкус.
Источник: https://bulgariamagazine.ru/gyuvech/
@lushaya аппетитно!