Кухня Эквадора

Материал @gildar в рубрике «Национальные особенности еды»
Этот материал замечательно подошел к теме Фестиваля «дикой еды», проходящего нынче в Новой Зеландии.. Почему? – поймете, когда начнете читать..

Провинция Карчи располагается на севере Эквадора и граничит с Колумбией, – это небольшой горный регион, экономика которого основывается на торговле, молочном производстве, сельском хозяйстве и туризме.
Как и прочие андские районы, его населяют коренные этнические группы, сохраняющие самобытную культуру, и креолы, чьи обычаи смешались с фольклором и традициями других народов, выраженных в проведении религиозных праздников, карнавалов, народных ремёслах и костюмах, а также в региональной гастрономии.

***

Провинциальные рецепты, провинциальных блюд

Орнадо (hornado) – жаркое из поросёнка. Наиболее типичное блюдо провинции, которое готовят на рынках в специальных глиняных печах.

***

Это может быть целая тушка небольшого поросёнка либо свиная нога, запечённая со специями и салом в лимонном соке и чиче, ферментированном кукурузном напитке. При запекании к мясу добавляют целый очищенный картофель, а при подаче – зелень, томаты и ломтики авокадо.

В горных районах широко распространено употребление в пищу морских свинок - cuy asado.
Изначально мясо свинок было ритуальным блюдом, но в 1960-х годах стало социально значимой пищей – сегодня без подобного жаркого не обходится ни один народный праздник.

***

Морские свинки были одомашнены ещё в 5000 году до н.э. Их главным предназначением было употребление в пищу. Примерно в 16-м веке испанские завоеватели завезли это животное в Европу - в качестве декоративного животного, здесь употреблять их в пищу никто не собирался. А в Южной Америке едят до сих пор.
Обычно блюдо состоит из приготовленной на гриле или углях тушки 6-недельного грызуна, очищенной и маринованной в приправах в течение 12 часов. Его подают с картофелем, зёрнами кукурузы, томатами и арахисовым соусом.

Вкуснейшим блюдом является секо-де-пойо (seco de pollo) – ножка индейки или цыплёнка, тушёная на медленном огне в соусе из пшеничного пива с луком, помидорами, молотым перцем и ароматными травами. По традиционному рецепту для приготовления изначально использовалась чича, но в настоящее время более практичным признано пиво.

***

Ещё одно блюдо из древних традиций.
Фанеска (fanesca) – густой суп, который готовят всего один раз в году во время Великого Поста и на Пасху.

***

Его основу составляют сухая солёная треска, картофель, мелкие тыквы, несколько видов бобовых культур, кукуруза, арахис, сыр и молоко. Подаётся фанеска с зеленью, ломтиками сваренного вкрутую яйца и авокадо.

Ингредиенты этого супа имеют христианский смысл. Двенадцать бобов, входящие в состав рецепта, обозначают двенадцать апостолов, а соленая треска самого Иисуса.

Лепёшки с картофелем (tortillas de papas) также продаются на многих рынках провинции.

***

Блюдо представляет собой сложный омлет, в состав которого входят бекон или кусочки чоризо, картофель, лук, чеснок, сыр чеддер и мелко нарезанная петрушка, обжаренные вместе и залитые яйцами, взбитыми с молотым перцем. Подаваться лепёшки могут с авокадо, зеленью и отваренными в солёной воде початками кукурузы, сдобренными сливочным маслом.

Морочо (morocho) – традиционный сладкий напиток Андского региона, приготовленный из кукурузных зёрен с молоком, корицей, тростниковым коричневым сахаром и изюмом.

***

По виду напоминает густой коктейль, который можно приобрести в уличных продуктовых киосках. Часто вместе с морочо продают хлеб из маниока, пирожки с сыром или сэндвичи с колбасой.

Тардон (tardon) – ещё одно популярное питьё, распространившееся из кантона Мира, называемого Балконом Анд. Оно представляет собой десертный 8% алкогольный напиток.

***

Готовят тардон из апельсинового сока с сахаром. В полученный сироп добавляют ром или бренди, а также один «секретный ингредиент», неизвестный потребителям и держащийся в тайне. Считается, что именно этот ингредиент придает напитку свойство валить с ног тех, кто выпьет больше, чем нужно…
Как правило, тардон употребляют во время фестиваля, посвященного Богоматери Милосердия – покровительнице этого кантона.

@gildar
—

Читайте также
Гастрономический календарь марта. Заморозить бутерброд, пить из шоколада!
А не отправится ли нам в Брюгге на дегустацию пива?
Ресторан «Солнечный камень» - гастрономическая достопримечательность Калининграда

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.