Либже из говядины. Знакомимся с кабардинской кухней

Рецепт от @chernyy-povar в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Так случилось, что мой отпуск на горнолыжном курорте в Приэльбрусье плавно превратился в кулинарный тур по блюдам кабардинской кухни.
Так что теперь, друзья, у нас будет некоторое количество постов о кабардинских блюдах. Кстати, всем любящим горы, горные лыжи (или сноуборды) и, конечно, вкусную еду очень рекомендую съездить к подножию самой высокой вершины Европы - Эльбрусу, вы точно не пожалеете.

---

Красавец Эльбрус и либже из говядины на его фоне

Итак, сегодня у нас потрясающий рецепт тушеной говядины по-кабардински, которая называется «либже» (переводится это, как «тушёное на огне»). Есть ещё куриное либже (гедлибже, как видите, название очень похожее, именно потому, что либже – это, по факту, способ приготовления).
Но сейчас о говядине.
А рецепт мне подсказала владелица и шеф-повар одного небольшого кафе на поляне Чегет (у подножия одноименной горы).

Что нам понадобится?

Говядина (само собой) - 1,2 кг

Лук - 650 г

Морковь - 250 г

Сметана (да, у нас будет вовсе не постное блюдо ;-) - 60 г

Мука - 25 г

Масло растительное - 4 столовых ложки

Вода - 850 г

И конечно специи!

Молотый острый перец - 1 чайная ложка

Молотая паприка - 1 столовая ложка

Молотый чёрный перец и соль - тут надеюсь на ваш вкус ;-)

Ну что же, начнём!

Порежем мясо, лук и морковь. Мясо довольно большими кубиками, примерно 3х3 сантиметра.

Лук мельче, но тоже кубиками 1х1, а морковь брусочками.

Выложим мясо на сковородку, зальём двумя стаканами воды, закроем крышку и будем тушить, пока вода не кончится от слова совсем.

А вот как она кончится, зальём вместо воды растительное масло и теперь уже обжарим мясо до красивой золотистой корочки.

Добавим туда же лук и обжарим его вместе с мясом до золотистого цвета лука.

Обсыплем всё специями и качественно перемешаем. Добавим морковь, снова перемешаем и пожарим ещё немного до полуготовности морковки (как говорится «аль-денте»).

Вмешаем в получившуюся термоядерную смесь муку, а затем сметану. И, наконец, дольём оставшуюся воду, закроем крышку и будем тушить до готовности моркови.

В общем, как видите, не самое сложное блюдо (правда много телодвижений), зато мясо прямо тает во рту, и поедать его можно даже без гарнира (пусть морковка им будет ;-).

А с вами был @chernyy-povar!

До новых встреч и новых вкусняшек!
—

---

В материале сохранен авторский стиль и использованы фото автора

---

Читайте также
Гедлибже – курица в соусе по-кабардински
Хе из сазана
Греческое блюдо «мидии саганаки» и био-мидии

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Друзья!

Платформа Pokupo.ru участвует в конкурсе «Рейтинг Рунета».

 

Вы тоже так думаете?
Кликните и голосуйте на сайте.
Каждый ваш голос важен!

Благодарим за то, что вы с нами!