Греческое блюдо «мидии саганаки» и био-мидии

Материал @ylana в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Доброго времени суток дамы и господа!
В общем, я новичок и на Голосе, и в Кулинар-клубе, но я так счастлива делиться с вами тем, что я готовлю, и читать комментарии, получать одобрение - несмотря на то, что я живу в другой стране и вкусовые качества как продуктов питания, так и блюд вцелом отличаются от русских. Это очень приятно!

Спасибо всем большое за ваш интерес, с моей же стороны постараюсь максимально приблизить греческие ингредиенты блюд к обычным российским, чтобы кто-то из вас тоже смог приготовить это и почувствовать частичку вкуса Греции на своём столе.

Пару дней назад, проходя в магазине мимо прилавка с рыбой, увидела пакеты с темной водой и странно плавающими мидиями внутри, спросила у продавца и покупателей (одна дама взяла 4 пакета): что это такое? Они мне сказали, что это свежие мидии, биопродукт, только что выловленные, премиум класса.
Выглядели они конечно не ахти...

В голове у меня зародилась идея, а не приготовить ли мне вам национальное греческое блюдо «мидии саганаки». На пакете было написано 500 г, ну я и взяла. Ещё и биологические! Типа без нитратов и всякой дряни. Цена в два раза дороже замороженных.

По приходу домой долго пыталась понять, почему же они в воде? И можно ли эту воду использовать, ну, к примеру, для ризотто с мидиями? Пришлось отправиться снова в магазин, так как в интернете я информации не нашла.
Оказалось, что истинные рыбаки и любители всего морского и биологически чистого, это я про греков, считают, что у мидий очень нежное мясо. И если вы хотите их отправить на продажу, их нужно продавать либо в раковинах в сетках (свежие), либо замороженные без раковин или с ними же, либо, если хотите свежие (биологические), то, пожалуйста вам, в воде. Вода морская, цвет такой приобретает от мидий. Хранится 4 суток.

Решила начать готовить, слила воду, промыла, оказалось из 500 г в пакете, мидий было 220 г.. Ниже на фото, кстати, мои подопечные из пакета.

Пришлось снова пойти в магазин, таких я не уже нашла, купила обычные мидии замороженные. Те, которые вы можете приобрести и у себя в магазинах.

Итак, что же такое «саганаки»?

Блюд, под названием саганаки достаточно много, некоторые любят «гарида саганаки» (креветки), некоторые как у нас «мидья саганаки» (мидии), «саганаки ме фаласина» (морской коктейль), просто «саганаки» (без ничего), все, что их объединяет - в каждом из них будет обязательно присутствовать сыр, в оригинале фета, и, конечно, ригани (орегано).

Готовиться это блюдо должно в специальной чугунной сковородке с двумя ручками, под названием «сагани». Сагани пришло в Грецию из Турции, в то время как турки позаимствовали этот прибор у арабов.

сковорода сагани

В ресторанах и тавернах в большинстве случаев прям в сагани и подают саганаки.

У меня нет сагани, я готовлю саганаки в проверенной 50-ти летней бабулиной чугунной сковороде, купленной где-то в далеком Узбекистане. Я ее очень люблю, так же, как и мою бабулю-красотулю. Ни одна, ни вторая никогда меня не подводили.

Итак, саганаки готовят в томатном соусе, иногда добавляют болгарский перец, помидоры, даже кабачки, но для мидий я предпочитаю без томатов и всего этого соте, а вот креветки очень даже хорошо сочетаются с овощами.

Ну, приступим! С Богом!

Нам понадобится:

• 600 г мидий (500 г тоже нормально)
• 1 луковица
• 1 ст белого сухого вина
• 2-3 зубчика чеснока
• 200 г феты
• 50 мл оливкового масла
• 2 ст л горчицы не жгучей
• 1/2 ложка муки
• острый зелёный перчик (5 слайсов)
• укроп
• лук зелёный
• лук порей
• ригани
• соль, перец

Мидии хорошо промываем.
Откидываем на дуршлаг. Нужно чтобы они разморозились.
У меня будет микс мидий сегодня, но это, в общем, ничего не меняет. Мои мидии уже комнатной температуры.

Наливаем масло на сковороду. Мелко нарезаем лук, выкладываем на сковороду. Нарезаем чеснок, отправляем туда же.

---

И наш острый перчик. Перец ядреный.
Чтоб не ошибиться, я покупаю перчик, режу 5-6 штук слайсами и заливаю его уксусом 9% обыкновенным и оливковым маслом. Уксус забирает все излишнюю остроту. И храню в холодильнике в баночке. Мы и так его едим, и для добавления в блюда он очень подходит.

Лук и все остальное поджариваем до прозрачности.

На подходе наши мидии, помещаем их сковороду, аккуратно перемешиваем. Это как эксперимент, посмотрим, что получится с вареными и свежими.

Следом добавляем вино.

Добавляем мелко нарезанный зелёный лучок.

Перемешиваем и оставляем тушиться минут на 10.

Через 10 минут добавляем 1/2 столовой ложки муки, аккуратно распределив ее по площади сковородки. Перемешиваем

Следом добавляем горчицу. Выглядит смешно. Сорри.

Следом мелко нарезанный лук-порей, буквально немного.

Дальше мелко нарезанный укропчик.

Посолите и поперчите, но очень аккуратно. Так как ещё будет Фета и у неё солёный вкус.

Тушим около 5 минут. Добавляем Фету.
Половину сыра крупными кусочками. Перемешиваем.
Другую половину крошим мелко, не перемешивая, закрываем крышкой и выключаем огонь.
Мы предпочитаем кусочки феты в саганаки, а не соус из потекшей феты. Но это на любителя.

Посыпаем сухой травкой ригани.

В оригинальном рецепте со сковородой «сагани» хорошо бы все поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 5 минут. И подавать на стол в сковороде.

Я подаю на тарелках, горячей, украсив лимоном и сухариками.

А теперь давайте я это попробую.
Ммммм вкусно!!!!

P.S. Сейчас долго смеялась, посмотрите на фото ниже разницу премиум мидий и мидий из морозилки, которые в два раза дешевле.

Вот те четыре слева - из пакета - уменьшились в 5 раз, если не в 10.
Две, что правее - это обычные наши мидии.

Приятного аппетита!

С вами @ylana и вкус Греции
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Греческая фава
Уха из стерляди с секретным вложением
Калдейрада португальская или густое рыбное рагу

---

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.

Ваши клиенты уходят в интернет
а вы без онлайн-магазина!

Pokupo - лучший выбор!