Macaron day. Самое вкусное печенье на свете!

Материал от @melianna в рубрике «Тема недели»
20 марта – День французского десерта макарон (Macaron day).

Однажды попробовав печенье макаронс, большинство влюбляется в него окончательно и бесповоротно. Устоять невозможно, маленькие, на один укус, миндальные печеньица навсегда завоевывают сердца.

Немного истории

Откуда они взялись - из Франции, а может из Италии?
Сейчас макаронс считаются французским пирожным, но родом они все-таки из Италии.

Согласно основной легенде впервые такое миндальное печенье было создано примерно в 1533 году. Приготовил его шеф-повар Екатерины Медичи. Выйдя замуж за французского короля и переехав во Францию, она взяла своего повара с собой. И уже во Франции макаронс получили популярность.

А мегапопулярными они стали благодаря Пьеру Дефонтейну, основателю кондитерского дома Ladurée. Первоначально macaron имели вид простых круглых лепешечек, и именно Дефонтейн придумал соединить 2 печенья в одно, склеив их между собой с помощью простого крема ганаш. До сих пор ганаш является классической начинкой макаронс, хотя в настоящее время начинок придумали около двух десятков, если не больше.

Другим революционным шагом Пьера Дефонтейна в деле продвижения макаронс стало открытие кондитерских для женщин, согласно обычаям того времени только мужчины могли ходить в кафе.. Естественно, кондитерские Дефонтейна сразу стали популярными, ведь теперь женщины могли там встречаться и общаться за чашечкой кофе.. с макаронс.

Есть и другая легенда о появлении макаронс. Якобы, это монахини-кармелитки из монастыря, расположенного во французском Нанси, придумали новый вид сладостей на основе полезного миндаля. Мотивировали они это необходимостью восполнять недостаток животных белков в рационе из-за отказа от мяса. Нанси очень гордится этой легендой и с активностью позиционирует себя как родину macaron.

Состав ингредиентов прост и неизменен с момента создания макаронс:
яичный белок, миндальная мука, сахарная пудра, сахар и вода (сахарный сироп).

Я не буду здесь приводить пошаговый процесс приготовления макаронс. Вы в любой момент сможете найти массу рецептов в интернете.
Скажем так, кто захочет приготовить – найдёт, но все-таки макаронс проще купить, чем сделать самому. Приготовление их, несмотря на простоту рецепта, хлопотное, длительное и имеет целый ряд хитрых нюансов, так что не только у новичка, но и у профессионалов не всегда получается их приготовить.
Скажу честно - у меня не получилось, и поэтому объектом моей фотосессии стали не собственноручно изготовленные макаронс, а покупные.

Существует несколько нюансов приготовления макаронс

Белки должны постоять в холодильнике с вечера, но за 2 часа надо достать их из холодильника. Готовим мы уже из белков комнатной температуры.

После того как вы взбили белки до устойчивых пиков и ввели сироп больше белки не взбиваем, вмешиваем муку с сахарной пудрой шпателем, и смотрим, чтобы белковая масса не опустилась.

Если хотите разноцветные макаронс используйте гелевые красители.

Прежде чем поставить макаронс в духовку, дайте им постоять при комнатной температуре час-полтора, тогда получится классическая «юбочка». При этом произойдёт заветривание поверхности, и тогда у вас получится мягкая внутренняя часть с хрустящей корочкой.

Готовые макаронс можно подавать на стол через сутки после приготовления, чтобы печенье пропиталось кремом.

Начинки

Все разнообразие вкусов макаронс достигается только за счёт начинки. И если изначальный вариант это ганаш, то сейчас можно использовать любые варианты.

Вот несколько современных начинок для макаронс.

Ганаш - это смесь шоколада со сливками.
Лимонный курд - лимонный крем на желтках.
Ганаш с ягодным пюре - сначала соединяем сливки и шоколад, потом добавляем любое ягодное пюре: смородина, черника, клубника, малина.
Соленая карамель – получается, если добавить в сахарный сироп соленое масло.
Фисташковый крем - в ганаш из белого шоколада добавляем фисташковую пасту.
Ореховый ганаш - в ганаш добавляется ореховое пралине
Масляный крем с коньяком - простой масляный крем на сгущенке, как для торта Прага
Кофейный ганаш - чтобы придать ганашу кофейный вкус, с вечера настаиваем кофе в сливках, а потом с этими сливками готовим ганаш.

Можно придумать ещё с десяток начинок, здесь предоставляется полный простор вашей фантазии.
Последний писк моды – начинки закусочного типа – острые, соленые.. Начинки с добавлением свежего имбиря, карри и чили уже уходят во вчерашний день. А сегодня в тренде фуа-гра и лососевый крем.

А вот такие страшненькие макаронс, получились у меня.

Ваша @melianna
—

В материале использованы фото автора

Читайте также
Как красиво завернуть слоеное тесто
Шоколадная роза
Трюфели для начинающих

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.