Продолжаем знакомство со старинными кулинарными книгами.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Барбьери, Паоло Антонио - Магазин специй
Сегодня это «Новая и полная поваренная книга» - авторский перевод Николая Яценкова аналогичного французского издания. Год издания – 1791 год.
Именно в этой книге впервые в России появляется термин «…» и соответствующий рецепт.
«Как делать … из сладкаго и горькаго мигдалю»
Возьми полфунта сладкаго мигдалю и полфунта горькаго, обланжирь, после толки, прибавляя понемногу яишнаго белку, чтоб мигдаль не мог замаслиться; когда же истолчешь, то выложа на бумагу, положи полфунта мелкаго сахару, и натри оной мигдаль, как натрешь, то выложи на тарелку, прибавь яишнаго белку в оный мигдаль, чтоб он стал жиже, и, размешав хорошенько, сажай на бумагу кругленькими, потом в печь; и когда готовы будут, то вынимай».
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) вопрос!
Как называется блюдо, рецепт которого приведен выше?
Всем удачи в игре!
Итоги 27 тура Воскресной кулинарной викторины. У истоков всемирной славы.
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
gildar, narin, svetlanaaa, phoenix, galina1, tasha, tristamoff, genyakuc, vasilisapor2, nefer, olga-olga, semasping, cergey-p, kssenia, svinsent, aivanouski, vika-teplo, lenutsa, baltiyka, felicita, edsaw, del137, soroka, hellen-g, bag, duremarr, oksi-m, polojayigor, zhenek, kr-alexey, konstab, benken, funt33, boliwar
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 40% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Ой, А я как всегда поздно в воскресенье в интернет заглядываю, все уже отгадали. Если смешать миндальную муку ( толченый миндаль) с сахаром и яичным белком, потом отсадить круглые печеньки, немного подождать и запечь, то конечно получится французское печенье макаронс
)))) Все верно!)
Блин, так ответ уже угадали? Все таки Макарони, а я и не читаю, что выше писали.
Угу, угадали))
1791! Как давно изобрели эти печеньки-пироженки. А я сегодня опоздала, и пришла к шапочному разбору)
Увы!)) А изобрели еще раньше)))
Не уж то миндальное Бизе )
Никогда не успеваю (( просыпаемся позже ))
Соньки-золотые ручки))))
Упс а фото не вставляется
Бисквит какой-то, на макароны/макаруны да, похожи. Я их, кстати, как и безе, только ещё сильнее, терпеть не могу :-)))
Чем же они тебе так претят?
Они мне кажутся слишком сладкими, неприятными на ощущения во рту. А крашеные макаруны кажутся синтетикой+химией и я не хочу их есть.
Буквально недели три назад дочь упросила купить ей один макарун. Купили. Она угостила крошечкой. Фу, гадость... Но дочь съела, жесть... :-)))))
А вдруг Каллисоны или кексы？Количество вариантов не ограничено ведь? 😉
Вот я темная.. я про такие и не слыхала.. надо поставить в график к следующему Рождеству.. не забыть бы!
Вы будете смеяться, но мне этот рецепт напомнил Киевский торт. Как сейчас перед глазами белая картонная коробка с каштановыми листьями... Как давно это было! Киев - помнишь ли ты меня?!
Это, конечно, кошмар, но мне так и не довелось попробовать Киевский торт... Не долетал он до нас)))
Вот совсем ничего не потеряла. Всегда удивлялся за что его любят. Лучше уж барвинок или ореховый, ну или пражский
А легенда?)) Надкусить что-то легендарное - тоже удовольствие))
Пражский?.. :)))
А про Барвинок мы и не знаем вовсе, что это такое за торт!
Если б не я, то мои в далёком Мухосранске так бы и не попробовали это великолепие... Впрочем - как и московскую варёную колбасу за 2 руб.20 коп.
Повезло им)))
Это мы опять вернулись к версии Безе?😂
Киевский торт это не совсем безе..
Пожалуй, он как раз посредине между безе и тем, что нам нужно..
Безе - взбитые белки, киевский торт - взбитые белки с ореховой мукой, а нам нужны простые белки с ореховой мукой.
:)))
Верное замечание))
Безе?
))) Спасибо за версию)) Но совы не то, чем кажутся)))
Безе на взбитых белках.. здесь белки втираются..
Макаронс？
)))) Спасибо!
Это рецепт маккарон из сладкого и горького миндаля. Сухая сладость такая.
Догадаться практически невозможно.
Рецепт на 166 странице второй части указанного издания.
Пролистал всю книгу. Интересные там рецепты.
Спасибо!
Оригинал рецепта смотрите здесь http://elib.shpl.ru/ru/nodes/3135-yatsenkov-n-noveyshaya-i-polnaya-povarennaya-kniga-v-dvuh-chastyah-izd-2-e-m-1791#page/448/mode/inspect/zoom/4
Спасибо!))
Я в восхищении!!)))))
Мне про варку лимонов понравилось.. Я делаю почти так же, только потом перемалываю..
Ого! Вот это упорство в достижении цели! Браво, @kayros!
Благодарю! И что же это?))
Макарон - миндальное пироженое, любимый десерт французских монархов!
Так-то лучше, потому что макаруны - это бразильские печенья из кокосовой стружки..
:)
Ясно!))
маккарон из сладкого и горького миндаля
Макарун
Спасибо! Ответ принят) Еще бы аргументацию)))
ну это же печенька.
марципановая печенька!
))) Очень похоже, но не она)) Старинная книга уверяет, что это - рецепт очень популярного сейчас французского десерта)
макаруны тогда... они.
Спасибо! Но почему то макарун, то макарон? Уже договорится не могут))
Миндальное печенье амаретти? Амаро, вроде бы, «горький»
))))) Это да. Но кое в чем - без альтернатив)
Та-та-та) Миндальное, хмм, хмм. И... яичное, и сахарное))
Ага, но яйца и сахар везде :-)) Дальше либо миндаль, либо яблочко, либо какао...
Кошмар, а мы думали, он белый и пушистый..
Обманывались
Пралине???
Спасибо! Но нет)))
Основные методы приготовления марципана:
холодный на яйце
холодный без яиц
горячий
Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.
Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа.
Википедия
При любом варианте выпекание не применяется..
А как же сальмонеллез? Без термической обработки яйца не едим.
Там же в Вкипедии
Во как!)))
Кстати, заметили, как много горького миндаля - 1:1 со сладким.
Мне всегда казалось, что горького в сладости кладут намного меньше.
Да ужас, ведь реально отравится можно. Но видимо технология в печи) устраняла риски))
И сахара много, он тоже нейтрализует действие производных синильной к-ты..
И то верно!))
марципан)
Технологически - один в один.. до определенного момента.
Да!!! Однако вопросик не простенький, А пишут то как! "и натри оной мигдаль, как натрешь, то выложи на тарелку" - зачитаешься.
Красиво жили, красиво говорили..
:)))
Спасибо за вариант! Очень близко))