Рис, запеченный с сыром и шампиньонами

Материал @olga-olga в рубрике «Национальные особенности еды»

---

Всем известно, как итальянцы гордятся своими национальными пищевыми традициями.
Благоприятный средиземноморский климат позволяет им использовать в своей кухне много свежих овощей и фруктов круглый год. Однако есть у них немало и более сытных блюд, которые прекрасно подойдут и нам в наши холода.
Запеченный рис (riso al forno) – традиционное сицилийское блюдо. Оно достаточно простое, но при этом аппетитное. Предлагаю попробовать.

• 200 г риса (1 стакан)
• 50-60 г моцареллы
• 200 г шампиньонов
• 80 г пармезана
• 1 луковица
• бульон или вода (2 стакана)
• оливковое масло для обжаривания
• соль, перец по вкусу
• манная крупа для посыпания формы

Этого количества продуктов хватит на 4 порции.
Рис следует взять круглозерный, желательно тот, что для ризотто, но подойдет и обычный краснодарский, только варить его не до полного разваривания.

Итак, рис промываем, даем хорошо стечь. Для его приготовления я использовала сотейник с толстым дном и плотно прилегающей крышкой.

Лук нарезаем мелкими кубиками и пассеруем на масле.

Когда он станет прозрачным, добавляем к нему рис и, помешивая, даем ему промаслиться.

Заливаем все горячим бульоном или кипятком, солим и оставляем готовиться на малом огне под крышкой. Итальянцы предпочитают готовить по-другому – бульон доливают небольшими порциями, только когда впитается предыдущая, крышкой не закрывают. При таком подходе бульона уходит больше.
Я упростила варку, поскольку мы готовим не ризотто, а запеканку.

Примерно в середине процесса добавляем в сотейник мелко нарезанные грибы. Несколько красивых ломтиков я обжарила отдельно и оставила для украшения.

Пока варится рис, подготовим сыры.
Я использовала два сорта – твердый пармезан и полутвердый алтайский в равных частях.
И тот, и другой измельчаем на мелкой терке.

Если моцарелла из рассола, ее нужно как следует обсушить. Нарезать ее можно кубиками, я оставила кружочками.

В готовый рис вмешиваем моцареллу, весь полутвердый сыр и немного пармезана.
Я ломтики моцареллы закладывала уже в форме -
в смазанную маслом и посыпанную манкой форму для запекания выложила половину рисовой массы, моцареллу, оставшийся рис.

Посыпаем все половиной оставшегося пармезана, а поверх него – отложенные грибы.

Ставим в разогретую до 180С духовку и выпекаем 20 минут.
Слегка подрумянившуюся запеканку достаем, сразу посыпаем остатками пармезана.

Когда тот подплавится, блюдо можно подавать к столу.

Запеканка хороша с пылу с жару, но неплоха и назавтра, если разогреть. Правда, такой нежной сырности уже не будет.

Рецептура riso al forno допускает массу вариаций. Кроме грибов в это блюдо можно добавлять ветчину, колбасы и даже обжаренные отдельно кусочки баклажанов.
Предложенный мной вариант так называемый «белый» (in bianco). Но самый популярный на Сицилии – красный, когда бульон для риса частично или полностью заменяется томатным соусом.

Приятного аппетита!

Прогулки по кулинарному бездорожью

с @olga-olga
—

---

В материале использованы фото автора

---

Читайте также
Тефтели в дачном соусе
Тефтели с сырной начинкой в винно-ореховом соусе
Pollo en pepitoria - Цыпленок в соусе с миндалем

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес [email protected]

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.