Листая старинные русские кулинарные книги, мы нередко можем встретить блюда, название которых способно ввести в заблуждение. Сосиски, например, могут оказаться вовсе не сосисками.
Вот и в 41 туре Кулинарной викторины название загаданного блюда имеет не совсем привычное и даже неожиданное для современной русской кухни значение. Но сначала обратимся к рекомендованным в 1885 году «Литовской кухаркой» обеденным блюдам на июль месяц.
Воскресенье
Румяный бульон с овощью.
Запеченная говядина с красным вином.
Морковь с горошком.
Жаренные цыплята с бешемелем.
Сливочное блан-манже.
Понедельник
Суп из поросенка.
Фрикасэ из индейки, курицы или поросенка, с белым соусом.
Хрупкие блинки с сабаионом.
Шпикованная жаренная телятина.
Компот из ягод.
Вторник
Холодец из черники.
Говядина с овощью.
Цветная капуста.
Отбивные телячьи котлеты.
Превосходные вафли из кислой сметаны.
Среда
Раковый суп.
Филе из судака.
Зеленая фасоль в стручках.
Жаренная щука.
Гурьевская каша.
Четверг
Красный свекольный суп, по-хозяйски.
Гусарская разварная говядина.
Жирная драчена.
Жареный фаршированный поросенок.
Миндальный заварной крем.
Пятница
Пирог из свежих грибов.
Рыбная солянка.
Морковь (с гренками).
Жаренные лини (с салатом).
Земляника или малина с маковым молоком.
Суббота
Суп по-французски.
Жаренная говядина с итальянскими макаронами.
Тельтовская репа.
Жаренный тетерев.
Блины с черникой.
(из сборника «Литовская кухарка, содержащая в себе ясные, основанные на продолжительном опыте правила приготовления разного рода вкусных, изысканных, дешевых как скоромных, так и постных блюд, пирожного, мороженого, кремов, желе, варений, а равно многообразных аптекарских приправ, консервов и редкостных лакомств», изданный в Вильно (Вильнюс) в 1885 году. Составитель Викентия Завадская).
Как видим, во вторник первым блюдом стоит «холодец из черники». Действительно, это суп из разряда холодных супов, таких приятных в жаркую пору.
Вот что пишет о холодце из ягод В. Похлёбкин:
«Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы – в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу – ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку – холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время».
(В. Похлёбкин. Кулинарный словарь)
Итак, правильный ответ – холодец из черники.
Простите, но сегодня при анализе результатов 41 тура Кулинарной викторины меня потянуло что-то на футбольные аналогии. Хотя, думаю, это вполне объяснимо ))
Итак, первой голевую ситуацию создала @la-strega, назвав близкое по звучанию и сути блюдо «холодник» (только из свеклы). Однако коварный @vitalist, видимо, для обострения игры сбросил на поле фальш-мяч (ложную подсказку), чем отвлек на время основной состав команды. После небольшого экскурса в историю литовской кухни (которая, впрочем, как потом оказалось, тоже была косвенной «виновницей» загаданного блюда), игроки все же устремились на штурм «правильных» ворот.
В итоге практически одновременно голы (верные ответы) заколотили @katherina, @oliko, @vpervye1. Кроме того, @vpervye1 и @oliko догадались, что загаданное блюдо – это суп, и дали ему развернутую характеристику. Также подозреваю, что и @vitalist, разгадав ответ еще в самом начале викторины, скрывал это до поры до времени из геополитических соображений.
Мы признательны команде @kulturagolosa, которая поддержала эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.
Василий Поленов, Московский дворик
А теперь, фанфары и призы победителям и активным участникам!!!
@katherina, @oliko, @vpervye1 получают призы по 15 golos
@la-strega и @vitalist призы 5 golos
Специальный спонсорский приз от @vitalist в размере 10 gbg вручается @la-strega
Большое спасибо всем участникам викторины!
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Да, меню предложено такое, что прямо хочется бежать на кухню!
Суп-холодец из черники кто-нибудь подпишется готовить для клуба?
Трам-пам-пам тыщ-тыдыш! 🎊🎉🍴⚽Ура!
Спасибо большое! Была игра жаркая, интересная и захватывающая! @vp-kulinar-club
Ура! И виват))))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
midnight, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, nikalaich, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, tunguska, oksana0407, sva-lana, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, alena4e, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@viromiro, душечка, удовлетворите наше любопытство!
Очень хочется узнать что это такое -
Румяный бульон с овощью
Гусарская разварная говядина
Тельтовская репа
Тельтовская репа.
Репу очистить, изрезать на большие продолговатые куски, сварить в рассоленной воде. Затем отцедить и залить маслом с сухарем или белым соусом: поджарить немного муки в масле, развести ее предварительно подслащенной водой, в которой варилась репа, хорошенько вскипятить и облить ее соусом.
Тоже симпатичный рецепт. Вот как узнать, почему тельтовская..
Спасибо, @viromiro, столько перлов с твоей подачи узнаем!
)))) Эта книга очень толковая. Хорошо организована, в ней легко ориентироваться. Всё по делу. И рецепты вполне подъемные)
Гусарская разварная говядина
Выбить порядочный кусок зада, изжарить на вертеле или печи, обливая говядину маслом, изрезать ее наискось и промежутки наполнить следующею начинкой: мелко изрубить несколько луковиц, выжать из них сок и опять изрубить, прибавить ложку масла, немного перцу, два желтка и столько крошенной булки или хлеба, чтобы масса была тягуча: все это смешать, начинить массою жаркое, положить его в кастрюлю, залить процеженным соусом, образовавшимся от говядины, прикрыть и душить полчаса времени на горячих углях или же в печи.
Для разнообразия можно в начинку прибавить изрубленную селедку.
это нечто!
:)))
а начинка интересная!
Итак, румяный бульон с овощью. Сначала в кастрюлю кладутся несколько изрезанных луковиц, немного моркови и свежее говяжье сало. Поверх всего - изрезанное на куски мясо. Затем вливается немного воды и все варится, пока мясо не начнет румяниться. Потом залить водой, прибавить перцу, соли, майрану, кореньев в пучках в варить два часа. Процедить, снять жир, прочистить белком, опять процедить салфеткой в посуду, в которой находится нарезанный овощ: морковь, капуста цветная и итальянская, спаржа, кольраби, картофель, зелень петрушки. Все это нужно варить в бульоне до мягкости.
Сейчас, сейчас)) А то у нас вчера свет вырубило. Каждый день грозы, просто жуть. Город в Венецию превратился)))
Поздравления победителям!
Браво всем участникам воскресной викторины! Такого азарта и веселья давно не было! Это восторг и праздник какой-то)))
Да, какое там коварство?! ))) Я по натуре человек не злой))) Невнимательность сыграла шутку (недочитав вопрос до конца, увидел, что в составе блюда есть черника и сметана, предположил, что это вареники). А на "литовские вареники" гугл мне "шалтаносяй" и предложил... Выждал я пятнадцать минут, смотрю вариантов мало предложили... ну, и похвалился, что мол знаю, но не скажу, а сам подсказку дал, что окончание на "сяй" и тут понеслось! Внёс нотку интриги и игра приняла обороты.
Чувствую, что что-то не то - название "шалтаносяй" не прокатывает, зато сколько видоизмененных его названий породил творческий ум кулинаров! Ну, и мне досталось, конечно, нагоняя, что всех оставил с "носом" - шалтаносяй и переводится "холодный нос". Забавно получилось))))
Бросила команда "этот гоголевский нос" и принялась искать верный ответ. А ведь да - вопрос-то был с подвохом (ай, да @viromiro !) А когда догадался, то уже было поздно, да и кто бы мне поверил после "холодного носа"?!!! Самому смешно)))))
И тут тройка стрелков @katherina, @oliko, @vpervye1 выпалила верный ответ!!! Ха! Ну, ни это ли ПОБЕДА?! Ну, ни это ли ИГРА?!
Даже я с @la-strega умудрился по 5 голосов получить))) Рад, что ей вручили спецприз!!!
Вот такой сказ про черничный холодец с носом получился))))
Всем спасибо!!!
P.S.: Холодец не обещаю, а вот, как пойдет черника, то вареников настряпаю, раз уж ляпнул про "шалтаносяй"...
Да, круто получилось))) А про "холодный нос" - прикольно))
Ждем очень вареников) а у нас уже подходит к концу черника. Никто зла не держит на Вас, @vitalist. Благодаря этому самому -сяй , мы выучили всю литовскую кухню! Я выгуглила и прогуглила весь Гугл, а ответ был так близок.
"Благодаря этому самому -сяй, мы выучили всю литовскую кухню!" - Вот этого я и добивался))) Значит интрига удалась! Хотя, можно и возразить милой леди - не всю, почти всю кухню изучили ))
Где холодный борщ на кефире? А цеппелины, а кибины? А черничное вино?!
Думаю, что мы ещё вернемся к литовской кухне ))))
Я фсе это выдать собиралась, но @viromiro остановила меня на полпути
Верю, что дорогу по рецептам литовской кухни ты бы преодолела легко.
Ждем, ждем вареников!
Ну милота же!!!))))
))))) Благодать!))
Ха-ха, суп из поросенка! Ням-ням))
Спасибо, было весело))
)))) Ага, суп из поросенка как-то более привычен, чем суп из черники)
Можно в суп из поросенка накидать черники )))
Эсклюзивненько)))
Напряжённая игра) Благодарю @vitalist , зачем же так, не стоило.Запутал всех на славу. А я так доверчива... В следующий раз обещаю молчать. Культураголоса ... неожиданный спонсор, который у меня вызывает ассоциации больше молчаливого наблюдателя. Надеюсь все изменится к лучшему.
Зачем молчать?)