Обратимся вновь к «Литовской кухарке…», знакомой нам по 36 туру Кулинарной викторины. Сегодня наступает июль, и эта замечательная книга рекомендует рачительным хозяюшкам немало удивительных блюд, столь уместных в самый жаркий месяц года.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Спонсор сегодняшней игры - @vitalist. Заработанные в прошлом туре средства так тянут ему карман, что он вложил 10 GBG в призовой фонд этого тура!!!
УРА спонсору!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Итак, «Литовская кухарка…» считает, что в один из июльских дней совсем неплохо отведать «… из черники».
Секрет приготовления этого прохладного блюда довольно прост.
Берется гарнец (3.28 литра) спелой черники. Она растирается скалкой в горшке и выжимается сквозь салфетку. После того, как полученная масса отстоится несколько часов, из горшка сливают сок, а затем в него добавляют стакан красного вина, четверть фунта сахара, стакан кислой свежей сметаны. К столу «… из черники» подается с сухариками или гренками.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Сегодняшний вопрос скорее на сообразительность, нежели знание.
Как, по-вашему, могло называться упомянутое выше блюдо? Напоминаем, приветствуются аргументированные и развернутые ответы.
Всем удачи в игре!
Напоминалка 😉
@alino4ka, @akva22, @allmylife, @alikssandra, @anyuta, @bag, @boleslav, @boliwar, @chernyy-povar, @chika25, @concordia, @dajana, @exclusive, @galina1, @happabananza, @julia777, @katherina, @kati, @kationa, @kayros, @kolosok, @kudesnikaltay, @la-strega, @lubovprotasova, @lushaya, @lusia1987, @makcl, @mamamasha, @nadin.mgn, @nataliparamonova, @nota, @oliko, @olgataul, @omiletta, @orenolga, @peshehod, @piona, @rajskijsad, @roman-yrolog, @semsem2012, @svinsent, @soroka, @tunguska, @vadim1963, @valentinka, @vitalist, @vpervye1, @ylana, @yurij12
Итоги 41 тура Воскресной кулинарной викторины. Ягодный рай
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
кисель из черники
Для рецепта киселя вам потребуется:
вино красное – 180г
сахар – 60г
крахмал – 25г
сливки – 150г. ну или сметана
смузи из черники. хотя врядли)
Ага, не оно)
шалтиборщ из черники
а если быть точнее шалтиборщай ну или шатлиборсяй) @viromiro
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 стакана черники
2/3 стакана полусладкого красного вина
200 г натурального йогурта
300 мл сливок для взбивания
1 большой апельсин
1 палочка корицы
5 горошин душистого перца
2 бутона гвоздики
3–4 коробочки кардамона
щепотка соли
мята и ягоды для украшения
Спасибо, рецепт очень похожий) Но название довольно неожиданное в контексте современной русской кухни.
Шалтиборсяй))) Это что-то новенькое на стыке украинского борща и вареников из черники!!! Супер!!!!
Спасибо, но виталист, похоже, всех удачно запутал)))
Я не специально)) Но получилось весело! Столько вариантов!!!!!
Ага, так мы и поверили))))) Но весело, да)
Тока он из свеклы..
это общее название холодных супов
пюре из черники, подается с гренками
Эх, тоже вкусно))
пунш из черники, поскольку вино очень подходит к приготовлению пунша)
кстати вполне реально из книги Литовская кухарка
Спасибо, но нет)
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
vas, max-max, midnight, urii, ruslandis, galina1, tasha, tristamoff, rusalka, nikalaich, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, tunguska, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, mamamasha, anandasurya, boliwar, alexxela, alena4e, freshbrain, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 40% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Холодец
Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы - в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу - ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку - холодцами, поскольку в этом видится их главное
отличие и достоинство в жаркое летнее время.
Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.
http://kuking.net/18_1369.htm
Спасибо!)) Всё верно)
Вот и победитель!
я на 1 минуту раньше ответ написала)
поздравляю за более расширенный ответ
Точно! Ну это не мне решать. Такие запутанные ответы, попробуй разберись. Я вот в прошлый раз тоже первая правильно ответила)
Да, но ниче не дали))
Черничное мороженое на сметане!
Если бы)))
Ну, тогда холодец из черники)))
))) Он!
Еще один)
ТАК лето же! Хочется чего-нибудь холодненького)))
С таким как у меня летом, только чайки и кофе гонять)
Mutinys - суп из свежих ягод с гренками
Это из какой кухни?
Литва) но это из клубники в основном https://www.15min.lt/pasaulis-kiseneje/naujiena/per-lietuva/mutinys-tai-vasarine-sriuba-642-669373
Спасибо!
Черничный суп. Есть у финов, норвергов, поляков, эстонцев
По существу верно. Но называется скорее по-славянски. Притом слово известное, но сейчас им называют нечто иное.
холодец)
Бинго!)))
угадала?
Да!)))
В ходу были и сладкие фруктовые варианты на столовом вине с добавлением сиропа.
История самого блюда корнями уходит в Польшу и Литву.
Ага, без Литвы, значит, всё же не обошлось)))
Историк и знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин пишет, что в украинской и белорусской кухнях холодцом называли застуженные супы из сезонных ягод – клубники, земляники, черники, малины. Настоящее спасение в летний зной – холодец завоевал народную любовь благодаря освежающему кисловатому вкусу и прохладительному эффекту.
http://k-stolu.com/xolodnyj-sup-iz-vishni-1368.html
Спасибо! А сейчас, получается, позабыли это название. Да и подобные супы тоже.
А у нас холодец звали студнем. Так что не путались)
Ага! Кулинарная энциклопедия так и пишет: "В тех областях России и Украины, где блюдо из мяса называют «студень», существует ягодный десерт под названием «холодец»." Только почему-то десерт, а не суп)
Самое обидное, что у нас дома постоянно его готовили, но у меня даже наше название из головы вылетело)
Остаётся только холодец из ягод https://eda.wikireading.ru/109883
)))) Так он и есть))) Спасибо!
Офигеть! Холодец из ягод... никогда б не догадалась.
Ага, довольно неожиданно)
Классное название, но угадать нереально, нужно знать.
Вы совсем рядышком были))
Потому и обидно. Кто-то в гугл лучше умеет искать)
Ага, обидно! Но правда, сложно догадаться.
Окрошка.
Неа)
Уже называли, а в названии нет слова "суп"
сорбет из черники или гляссе из черники. Может черничный борщ? Слова суп нет ведь ?))))
Ай, зачем холодильник бросили))
Холодник!
А вот словом "холодник" ("хлодник") сначала называли холодные супы, имеющие польское происхождение, поскольку некоторые авторы российских кулинарных книг, изданных в XIX-нач.XX вв, брали подобные рецепты в т.ч. в изданиях, выходивших на польском языке (например, у Шитлера, Цюндевицкой и Завадской). Если сравнивать все эти книги, то можно заметить, что многие рецепты переводились с польского на русский язык дословно, а книга Завадской была издана на русском языке полностью.
Да-да, близко-близко))
не бросила угадывать...ХОЛОДНЫЙ БОРЩ из черники
А может холодный ягодный борщ?
Нет, одним словом - тататам из черники))
Лимонад 😂
и его сделаем !
Литовские блюда из отварного теста - типа пельменей, вареников, хинкала - заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По своей технологии и внешнему виду эти блюда не отличаются от блюд-прародителей. Но по характеру начинки, по вкусу и по названиям они литовские, национальные.
Литовский национальный характер придают этим блюдам, конечно, начинки, в состав которых входят ветчина, свиное сало, сыр, тмин, майоран, черника — продукты, неизвестные или не употребляемые на Востоке.
Некоторым изменениям подверглась и тестяная часть этих блюд. Как правило, литовское тесто крутое, в него идет много яиц (1 яйцо и 1 или 2 желтка), в то время как восточное иногда делается без яиц или с одним белком.
И хотя литовские блюда из отварного теста не являются абсолютно оригинальными, мы приводим их и как пример литовской кулинарной обработки, и как часть того ассортимента, без которого немыслимо литовское национальное меню. Немаловажно и то, что некоторые из этой категории блюд, например литовские пельмени, уже давно известны в русской и международной кухне как литовское блюдо, названное, правда, неверным и вводящим в заблуждение словом «колдуны», искажающим литовское наименование «колдунай», т. е. пельмени.
Под чисто литовским названием «скриляй» в современной литовской кухне фигурирует также видоизмененная за много веков татарская салма или казахский хинкал, а вареники носят название «виртиняй&rquo; или «шалтаносяй» в зависимости от начинки (творожно-картофельной или ягодной).
Колдунай
Ингрдиенты: Колдунай приготовляют так же, как пельмени, но с некоторыми особенностями.
Состав мясной начинки: жирная говядина (кострец), свиное сало (четвертая часть), лук (луковый сок или кашица), сырое яйцо, майоран (сухой), черный перец молотый.
Состав грибной начинки: грибы (сухие или свежие) белые, свиное сало, лук (измельченный, обжаренный), петрушка (тертый корень), майоран (сухой), черный перец молотый.
Для приготовления теста: на 1 стакан муки (пшеничной) берут 1 яйцо целое и 2 желтка, соль. Вода не используется совершенно! Вместо нее можно использовать луковый сок, если тесто слишком крутое.
Приготовление:
1 — Начинку пропускают через мясорубку дважды, а затем растирают в эластичную массу. Поэтому вместо мелко нарезанного свежего лука в колдунай используют луковый сок или луковую кашицу.
2 — Тесто раскатывают в пласт толщиной до 1 мм (а пельмени делают как можно меньшего размера - не более 2-3 см в диаметре).
3 — Колдунай в отличие от пельменей, как правило, сначала обжаривают на сковороде, а затем отваривают в подсоленной воде.
4 — Колдунай реже употребляется как второе блюдо, а служит главным образом для наполнения супов - литовского борща, овощных супов, мясных отваров.
@oliko, возвращайтесь из Литвы)) Название блюда скорее славянское!
Тогда это борщ!
Ух! Еще неожиданней) И название не супное))
Что на счет фламбе? Нет, тут нет сяя...
И в правильном ответе нет сяя)))
Он нас обманул, этот @vitalist!!!!
Потом спросим!))))
Непременно!
Пусть готовит!
Пусть! Хотя это его, наверное, только обрадует)))
Фламбе поджигать положено
Так это может сейчас. А во времена царя литовского может всё было иначе?
Шалтаносяй!
500 г свежей черники
2 ст. ложки сахарного песка
1 ч. ложка молотой корицы
для подливки:
1 стакан густой сметаны
1,5 ст. ложки сахарной пудры
Приготовить тесто, как для вареников (см. с. 351, e-book: см. раздел «Варенники» украинской кухни).
Приготовить начинку, перемешав толченую чернику, сахар и корицу и слив лишний сок (см. приготовление вареников с вишнями — с. 352, e-book: см. рецепт «Варенники с вишнями» украинской кухни).
Начинить и отварить шалтаносяй, как вареники, подать, залив их взбитой с сахарной пудрой сметаной и подслащенным соком.
http://www.e-reading.mobi/chapter.php/146524/988/Pohlebkin_-_Bol%27shaya_enciklopediya_kulinarnogo_iskusstva.html
Переводится с литовского, как "ХОЛОДНЫЙ НОС" ))
Хе-хе
Шайтаносяй!!!
Шайтан!
это уже звучало ! А кулинар-клуб тоже участвует ?
Это я созвучие предложила к Шалтаносяй!
домыслила..
Ну да, звучит по-литовски) Но не туда))))
А куда?
Менч не услышали?
Неее, это не ...сяй)))
так тут тесто ! хотя на сяй конец
К чернике хорошо подходит корица, кориандр, мед, гвоздика , мята.
Будь -то суп или десерт)
Вкусненько)))
Я знаю, но не скажу-жу-жу-жу)) Заканчивается на сяй
И откуда ты такой умный, @vitalist?
Оттуда! 🤣
специально нас путает , а сам не знает
Думаешь?
Асисяй тогда ему!!!
поголовесяй ему!
я думаю, что это торт!
Да, неожиданно))
Прелесть какая!)
??? ))))
тун кун сяй....да ладно уж ..давай побеждай
холодник из черники
ХОЛОДНОСЯЙ)))
Жжешь ведьма!)))
Аааааааа, очень близко))
Холодец!
Круто!!!!!
Ес!))))
так на сяй же окончание?
Кто сказал)))
Он!
Интригует, запутывает))))
Негодяй!
Интриган!)))
Может это банальный суп? И нет сложных названий?
Название очень простое и русское, но в этом контексте для современного человека не очень привычно.
Русское название в литовской кухне?
Это только название книги - "Литовская кухарка", а кухни представлены очень разные. Об этом в 36 туре подробно написано)))
Ягодник? Черничник? (Есть же свекольник ;-) )
Эээээ....нет))))
а может банально, десерт из черники?)))
Или суп-десерт из черники? Десерт ясно почему, а черники давится, значит суп)))
А фото соответствует вопросу? Или чтоб запутать?
Фото для красоты))) А название банальное, но неожиданное )
интересно, что это название используется для двух блюд как минимум)) Второе блюдо мне ОЧЕНЬ нравится!
догадаться нереально(((
Реально, вы уже почти угадали)
сдаюсь)
Нууууу, очень зря. Чуть-чуть дожать надо)
Суп?
Черничный суп со специями
Черника – фантастическая ягода. Как любят говорить врачи, «кладезь витаминов», особенно тех, что отвечают за остроту зрения.
4 стакана свежей черники
2/3 стакана полусладкого красного вина
1 стаканчик (125 г) натурального йогурта
150–200 г самой жирной сметаны
сок и цедра 1 апельсина
1 палочка корицы
5 горошин душистого перца
1 бутон гвоздики
2 коробочки кардамона
щепотка соли
Влейте в сотейник 4 стакана воды, положите половину апельсиновой цедры, корицу, душистый перец, гвоздику и соль. На небольшом огне доведите до кипения, готовьте 15 мин.
Влейте вино и апельсиновый сок, готовьте еще 5 мин., не давая жидкости кипеть. Процедите в чистую кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю с процеженным «бульоном» 3 стакана черники, доведите до кипения, снимите с огня и остудите, 1 ч. Оставшиеся ягоды держите в холодильнике. Взбейте суп блендером до однородности, процедите через сито, чтобы избавиться от кожицы и семян. Положите половину сметаны, взбейте еще раз. Поставьте суп в холодильник минимум на 2 ч.
Выньте семена из коробочек кардамона, растолките в ступке как можно мельче. Оставшуюся цедру измельчите. Сметану смешайте с йогуртом, кардамоном и цедрой. Поставьте в холодильник минимум на 1 ч.
Смешайте охладившийся суп с оставшейся целой черникой, разлейте по охлажденным тарелкам, положите в каждую по ложке заправки. Подавайте немедленно.
https://www.gastronom.ru/recipe/27116/chernichnyj-sup-so-specijami
Богатый суп!
Спасибо за рецепт!
Да, рецепт очень похож)) Еще бы старинное название)
По смыслу (старинном) очень близко, но в названии слова "суп" нет.
Тогда - холодник
Ага, @la-strega его назвала, но бросила. А зря, ибо очень близко))
я ведь перебрала уже все синонимы холодника) возможно старорусских названий я не знаю, мне простительно
Оно не старорусское, скорее славянское. И сейчас употребляется, но сейчас им чаще называют другое блюдо))
Возможно крем из черники?
Всё, другие отгадали! Сегодня вы были отличным полузащитником, создавшим голевую ситуацию))) Чуть-чуть, и гол был бы ваш))
суфле из черники
Спасибо за версию) Но не оно))
Понятия не имею, скорее всего это называется ВКУСНЯТИНА! Я уже очень хочу такое попробовать, где бы взять столько черники, и куда деть оставшийся жмых?
А жмых тоже можно слопать)
или пустить жмых на производство самогона)
Хорошечно будет!!!
))) До хрюшечно)
Это ж совсем хоросяй!
Он!)))
лучше на начинку для вареников
вареники это вредно )
И то верно! Так даже лучше)))
)))) Отличная версия! Действительно, и почему нет блюд под таким названием?)