Итоги 42 тура Воскресной кулинарной викторины. Сырная специфика

В кулинарии, как и в любом другом искусстве, порой сложно провести грань между отвратительным и изысканным. Градации вкуса не просто варьируются от грубого до тонкого, но и выражают специфику формирования гастрономических пристрастий целых народов и социальных групп.

***

Конечно, так называемая «отвратительная», а, скорее всего, просто непривычная еда, ассоциируется чаще всего с экзотическими кухнями Азии и Африки. Однако любопытные образцы необычных продуктов и блюд, особенности приготовления и вкусовые свойства которых могут даже шокировать, встречаются и в европейских кухнях.

Примером этому могут служить некоторые сорта сыра, в изготовлении которых используются сырные, мучные, пылевые клещи и даже черви.
Один из таких сыров – сыр Мимолет, гордость французского Лилля. Он не только «покрыт» клещами, но и окрашен с помощью натурального красителя аннато в весёлый, оранжевый цвет.

***

Вот что пишет о нём Кулинарная энциклопедия:

«Мимолет
Французский сыр с ярко-оранжевым цветом мякоти. Производить его начали в конце XVII века в окрестностях города Лилль по приказу Людовика XIV. Он повелел создать такой французский сыр, который смог бы заменить эдам, но при этом отличался бы от голландского сыра. Сыровары много экспериментировали, но добиться нужного вкуса так и не получалось. Тогда было принято решение взять голландскую технологию изготовления, а для отличия добавлять в сыр натуральный краситель. В 1935 году Франция и Голландия подписали специальный пакт, согласно которому мимолет производить могут только во Франции, а эдам – в Голландии.
Изготавливают мимолет из коровьего молока. Сероватая корочка выдержанного мимолета образуется благодаря сырным клещам Acarus siro и червячкам-нематодам, которых в процессе вызревания подселяют на поверхность головки – они проедают плотную корочку сыра, давая ему «дышать». Для того чтобы корочка образовывалась равномерно, головки моют щётками и часто переворачивают.
Этот сыр можно употреблять на любых этапах вызревания, которое длится от 2 месяцев до 2 лет. Вкус молодого мимолета напоминает пармезан, а у экстра-выдержанного привкус лесных орехов, при этом консистенция становится очень твёрдой. Готовность сыра проверяют, простукивая головки специальным деревянным молотком, как и у пармезана. В результате вызревания получается плотный сыр со слегка крошащейся мякотью.
Употребляют мимолет в качестве закуски. Молодой сыр подойдёт к молодому вину или светлому пиву, а выдержанный составит достойную партию бокалу бордо или бургундского. Используют мимолет и для приготовления различных блюд, молодой часто добавляют в салаты и гратены, а выдержанный – в горячие блюда, включая супы».
(Кулинарная энциклопедия под редакцией О. Ивенской. Т. 20)

***

Итак, правильный ответ – французский сыр Мимолет.

Обсуждение вопроса 42 тура Кулинарной Викторины началось с триумфально-стремительных правильных ответов @vitalist и @vpervye1. Отличились они и в другом: @vitalist дал исчерпывающую характеристику загаданному продукту и привёл примеры удивительных блюд с его использованием, а @vpervye1 рассказала и о других «шокирующих» и «цветных» сырах.
Также свою лепту в составление палитры необычных сыров внесли
@katherina и @lushaya.
Огромное спасибо всем участникам викторины. И фанфары победителям!

А теперь, фанфары и призы победителям и активным участникам!!!

@vitalist и @vpervye1 получают призы по 15 golos
@katherina и @lushaya призы 10 golos

Большое спасибо всем участникам викторины!

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.