Итоги 46 тура Воскресной кулинарной викторины. Традиций связующая нить

Разнообразие итальянской кухни объясняется её глубокими историческими корнями и влиянием других народов. Действительно, кухня Италии – наследница кулинарных традиций Древнего Рима, а географическое положение страны («все дороги ведут в Рим») обусловило взаимопроникновение множества региональных и национальных кухонь.

***

При этом нельзя сказать, что блюда итальянской кухни отличаются невероятной сложностью приготовления или большим количеством особо изысканных ингредиентов. Их главный секрет – искусство сочетаний.

***

Вот и история загаданного блюда восходит ещё к Древнему Риму, а из простой еды бедных крестьян оно превратилось в блюдо из меню дорогих ресторанов. На его основе готовятся самые разнообразные кушанья – от простого гарнира до изысканного десерта.

Pietro Longhi, 'La Polenta' (1740)

Речь идёт о поленте.

Полента
Итальянская каша из дроблёной кукурузы. Кукурузу в Италию завезли в начале XVI века, эта плодовитая культура стала очень популярной среди представителей небогатых сословий. Из кукурузы готовили разнообразные блюда, от супов до десертов, а поленту варили в огромных чугунных котлах. Такую кашу готовили на всю семью и на много дней вперёд, горячей её подавали как гарнир, а холодной поленту удобно было брать с собой в поле. Стоит отметить, что задолго до того, как в Италии появилась кукуруза, подобную кашу варили на основе измельчённых каштанов, гороха, гречихи, проса, и всё это именовалось «полентой». Постепенно довольно бедный вкус поленты стали «разбавлять» различными добавками, и простая крестьянская каша превратилась со временем в поистине «королевское» блюдо.
Сегодня полентой называют только кашу из кукурузы, и наряду с пиццей, пастой и соусом песто это одно из знаковых блюд итальянской кухни. Поленту подают под мясными или грибными соусами, добавляют в неё сыры и овощи. Эта каша универсальна, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, её можно сделать сладкой или солёной, твёрдой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной.
Приготовление поленты – процесс долгий и трудоёмкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Качество поленты напрямую зависит от сорта кукурузы и степени её помола. Как правило, после приготовления кашу разливают в неглубокие тарелки, оставляют до полного остывания и нарезают на порционные куски, причём используют для этого не нож, а суровую нить. Позже куски поленты могут обжариваться и использоваться как хлеб, например, для приготовления бутербродов.
Ежегодно на юге Италии в небольшом древнем городке Сермонета проводится фестиваль поленты».
(«Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 29)

***

Итак, правильный ответ – полента

Безусловным победителем 46 тура Кулинарной викторины стала @oliko. Она не только практически мгновенно дала правильный ответ, но и представила исчерпывающую характеристику загаданного блюда с историческими и другими интересными подробностями.

От @oliko немного отстал @vitalist, собравший небольшую коллекцию блюд итальянской кухни.
Также большое спасибо @la-strega, @katherina, @kationa и @yurashka1312, предложившим свои интересные версии ответа.
В ходе обсуждения проявились черты сходства итальянской поленты с молдавской мамалыгой и грузинской гоми.

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителям!

***

Хотим напомнить, что спонсорами нынешнего тура нашей Воскресной викторины стали @hellen-g и @soroka, выделившие на призы 20 golos и 15 gbg

Честь им, слава и хвала!

Так же мы признательны команде @kulturagolosa, которая поддержала эту игру, тем самым поспособствовав наполнению нашего призового фонда. Мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

А теперь призы

Победитель @oliko получает приз 20 golos
@vitalist награждается призом 15 gbg
@la-strega, @katherina, @kationa, @yurashka1312 получают по 5 golos

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.