Продолжим кулинарно-историческое путешествие по Италии. В каждой национальной кухне, пожалуй, есть блюдо, которым не только гордятся, но и считают выражением «духа» кулинарных традиций страны.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Искомое блюдо из простой крестьянской еды постепенно превратилось в одно из знаковых блюд итальянской кухни.
Оно имеет давнюю историю. Еще римляне готовили нечто похожее из полбы, с добавлением пшеницы. С течением времени стали добавлять просо, ячмень, пшено, сорго.
Сейчас важнейшим ингредиентом для него является один из заморских злаков.
Блюдо можно готовить на воде, бульоне, молоке и даже вине. В некоторых регионах Италии оно заменило хлеб, а также может подаваться в жареном виде в качестве прекрасного гарнира.
Внимание! Спонсоры сегодняшней игры @hellen-g и @soroka
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Как называется это блюдо – одно из самых знаковых в итальянской кухне?
Всем удачи в игре!
Итоги 46 тура Воскресной кулинарной викторины. Традиций связующая нить
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
@vp-kulinar-club
Возможно, этоо ПИЦЦА?
Ведь Италия без пиццы - это не Италия)))
Испеченная в духовке пицца - это тонкий хлеб круглой формы, покрытый томатным соусом, сыром, с оливковым маслом и другими ингредиентами.
На самом деле существует два типа пиццы: неаполитанская- более плотная, напоминающая плоский хлеб, и римская- это более тонкая пицца с корочкой. Неаполитанская пицца похожа на американскую пиццу.
Также, итальянцы разделяют пиццу на красную (с томатным соусом) и белую (обычно ее называют «focaccia» или лепешка, приготовленная без томатного соуса, но с другими ингредиентами).
В итальянской кухне не найти большого разнообразия специй, но, для предания пикантности, они почти всегда используются вместе с травами.
Бальзамический уксус, оливковое масло, пармезан (или сыр из овечьего молока), черные оливки, кедровые орешки- все эти ингредиенты обычно используются для придания аромата в качестве приправы (последние ингредиенты используются в некоторых регионах Италии). Оливковое масло считается главным ингредиентом в приготовлении блюд.
Источник: http://travelask.ru/questions/8547-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-ita
@kationa, спасибо за версию)
Фокачча
Фокачча - традиционный итальянский хлеб, как бы "пицца без начинки". В фокачче в изобилии присутствуют оливковое масло, соль и пряности, частенько туда добавляют также томаты, сыр, оливки или лук.
Может быть
Ризотто собенно популярно в Северной Италии. Для приготовления ризотто используются специальные сорта риса, а также множество добавок - морепродукты, грибы, овощи или мясо.
Лучше всего, если консистенция блюда будет кремообразной - для этого рис тушат в бульоне, а в почти готовое блюдо добавляют смесь сливочного масла и сыра.
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, vas, max-max, urii, ruslandis, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, tom123, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, aivanouski, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, hyipov, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, bag, dim447, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, xsen, anr, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, brainmechanic, mamamasha, anandasurya, alexxela, alena4e, borgerry, vitalist, silentspec
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 60% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club @viromiro = Хочу присоседиться к @katherina Катерина. Ведь судя по анонсу - именно фокачча заменяет хлеб в Италии
@yurashka1312 Понятно, учтем ваше мнение!
:)
@vp-kulinar-club = Спасибо вам за интересный квиз/конкурс:)
@yurashka1312 Захаживайте к нам по воскресеньям, у нас тут весело обычно бывает!
Уговорили:), но у меня только узкая италоспециализация:) К тому же я ни разу не кулинар, вот моя суружница была таким шикарным кулинаром, что я сам себе завидовал:), а я был лишь примитивным поглотителем её вкусностей:)
@vp-kulinar-club Прочитала все комментарии запоем! Опять кучу рецептов накидали. Кто интересно возьмется готовить?))
@oliko, спасибо за интересную аналогию))
Лазанья — еще один символ итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца. Это блюдо является многослойной запеканкой из тонких пластин теста, между которыми слоями уложена начинка с соусом бешамель. Сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой. Интересно, что похожее блюдо готовили древние греки, называя его «ласанон» — «горячие пластины». В итальянских кулинарных книгах первые рецепты лазаньи появились в XIII веке, ну а в наше время лазанья превратилась в интернациональное блюдо, которое можно приготовить и в домашних условиях.
https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/20682-kak-prigotovit-lazanyu-doma
@vitalist, да, хорошее блюдо))
@vp-kulinar-club, а где лазанья? Прочитал, что и её как и пиццу называли пищей бедняков! О, как!
Полента с сыром
Это традиционное северо-итальянское блюдо из кукурузной муки грубого помола. На первый взгляд, очень простое, но есть несколько хитростей, соблюдая которые, вы получите самую вкусную поленту. Это не совсем кукурузная каша, скорее – мамалыга. Можно есть поленту в простом виде, но ее готовят с разными добавками, подают мягкой или твердой. Вязкость поленты зависит от количества воды и времени приготовления на очень малом огне (чем дольше, тем лучше). Вместо воды (полностью или частично) можно подливать бульон или молоко. Важно при этом помешивать поленту (не постоянно, но часто)
Вода – 10 стаканов
Соль крупная – 1 ст. л.
Кукурузная мука грубого помола – 2 стакана
Масло сливочное – 2 ст. л.
Перец черный молотый
Сыр «Пармезан»
Вскипятите на большом огне 6 стаканов воды с солью в кастрюле с толстым дном. Другую кастрюльку с 4 стаканами воды поставьте на малый огонь.
Добавляйте жменьками кукурузную муку понемногу в большую кастрюлю (так, чтобы кукуруза просыпалась между пальцами). Постоянно перемешивайте. Готовьте около 3 минут (вода должна впитаться). Уменьшите огонь так, чтобы полента очень медленно кипела.
Добавьте 2 ковшика кипящей воды. Часто перемешивайте деревянной ложкой. Готовьте около 5 минут. Добавляйте по 2 ковшика воды каждые 5 минут только после того, как впитается предыдущая порция. Перемешивайте, чтобы полента не пригорела. Готовьте около 45 минут (если нужно, немного увеличьте огонь). Полента должна быть, как густая сметана, и слегка отставать от стенок кастрюли.
Добавьте масло, перец. Выкладывайте поленту в тарелки мокрой ложкой. Сверху посыпьте тонкими кусочками пармезана. Приятного аппетита!
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=97538
ЭЛАРДЖИ – просто шедевр мегрельской кухни, который состоит всего из двух ингредиентов – кукурузы и сыра. Но не спешите думать, что приготовить его будет просто. Если не соблюсти несколько важных нюансов, увы, ничего не получится. Всеми необходимыми деталями с нами щедро поделится Натиа Канкиа, наш автор из Зугдиди.
Кукурузную крупу нужно хорошенько просеять через сито, а затем тщательнейшим образом промыть – добросовестные мегрельские хозяйки прополаскивают крупу не меньше 25 раз, до тех пор, пока не убедятся, что масса стала белой.
Промытую крупу заливаем водой и доводим до кипения. Размешивать крупу нужно обязательно деревянной ложкой, а лучше – плоской лопаткой. Кстати, если вы собираетесь готовить гоми или эларджи часто, вам лучше завести специальную деревянную лопатку – в Самегрело они есть на каждой кухне, мы называем их “чогани. Этой чогани нужно постоянно помешивать кашу из кукурузной крупы, которая варится на медленном огне (ведь вы не забыли убавить огонь после того, как вода закипела?)
За процессом надо бдительно следить все время, пока крупа не сварится полностью – то есть, примерно 45 минут.
Вы вскоре научитесь определять на глаз, что крупа уже сварилась – масса становится густой, размешивать ее уже трудно. Вот тут нужно добавить кукурузную муку (помните? 200 грамм). Размешивайте быстро, чтобы мука не пригорела. Должна получиться густая кукурузная каша. Убавляем огонь еще больше, и оставляем на нем эту кашу минут на 30. Кстати, в итоге из этого получится еще одно блюдо – гоми.
Теперь пора заняться сыром. Для начала его нужно слегка посолить – хватит и щепотки соли. Ставим на огонь сковороду, выливаем в нее полстакана воды. Вода вскипела – кладем в нее кусочек сулгуни. Нужно проверить, готов ли сыр. Для этого, разомните его деревянной ложкой – если сыр плавится и растягивается, значит он дошел до готовности.
В готовый гоми кладем кусочки сыра и хорошо перемешиваем. Оставляем на огне в течение одной минуты и перемемшиваем снова.
Если кукурузная масса хорошо растягивается, скорее всего, ваш эларджи готов! Выкладываем его на тарелки и подаем горячим.
https://jam-news.net/?p=4907&lang=ru
ПАСТА тоже попадает в "пищу бедняков"... А почему бы и нет?!
"Блюда бедняков" отличает также и использование особых кухонных принадлежностей, отличное от общепринятого время и способ приготовления, шинковка ингредиентов кусочками необычной формы… Но самое главное — это качество используемых продуктов. Недорогое в Италии вовсе не является синонимом увядшего, просроченного или безвкусного. Здесь недороги, к примеру, сезонные овощи и фрукты — свежайшие из них и являются прекрасными основными ингредиентами для незатейливых, но сытных блюд.
Многие из "блюд бедняков" могут "похвастаться" солидным возрастом: можно констатировать, что они прошли аппробацию временем! Как понятно из названия, своим изобретением эти блюда обязаны простому люду, крестьянам, которые, вполне возможно, сами и выращивали на собственном огороде все ингредиенты для своих обедов и ужинов.
Читайте больше на http://www.missus.ru/articles/home/world_cuisine/06-02-2014/italia/8803
@vitalist, ага, еда бедняков. Я недавно прочитала к вопросу о кайзер шмаре, что-то вроде пирог кайзера приготовить легко, ведь в каждой хижине можно было найти горшочек масла, сахар, яйца, орехи, сыр, ягоды и т.д. Ага, это в Австрии, а у нас - Колобок))
@viromiro в таком случае, я и про лазанью вспомнил... из той же серии - блюдо из того что есть, чтобы освободить холодильник... С фантазией любоё можно приготовить и рецепта не надо. Был бы холодильник)))
@vitalist ))))) Ага, с годовыми запасами))
Да, холодильник приходится пополнять переодически... Интересно, что в подмосковье цены, как у нас в Сибири. Теперь вопрос: а почему у нас зарплата не такая, как в подмосковье?! )))
@vitalist, в Подмосковье больше?
@viromiro , да! У нас 25 считается средней, в подмосковье это очень низкая. В Москве меньше чем за 50 не будут работать.
@vitalist, у меня такие перекосы всегда вызывали сепаратисткие настроения))) Не зря, всё же, москвичей не любят.
@viromiro да, голь на выдумки хитра))))
@vitalist ох, хитра))
@oliko и @katherina, сорри, не получается вам ответить((( "Что-то пошло не так" пишут.
@viromiro и @olga-olga тоже из их лагеря
@oliko тебе ответить не возможно... Я два раза пробовал)))
@vitalist @oliko мной заколдована😂
@la-strega придётся расколдовать.
У, ведьма!))
Знаю. Я заколдована)))
Мы меченые 😂
В общем, блюдо ПИЦЦА! А это рецепт приготовления
теста для пиццы на вине
Тёмное тесто
Очень необычное ароматное тесто на красном вине удивит своим вкусом даже гурмана. Такое тесто встречается не часто и точно вызовет заинтересованность даже у опытных хозяек. Вино придаёт изделиям из такого теста ни с чем несравнимое послевкусие. Вина надо брать одну треть от общей массы жидкости. Тесто выходит не белым, а с лёгким коричневым оттенком.
Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления теста на вине нам понадобится красное полусладкое вино, сахар, вода, мука, сухие дрожжи, оливковое масло, соль.
Сухие дрожжи соединить с мукой.
В мучную смесь добавить оливковое масло.
Добавить воду и вино.
Постепенно вмешивая муку, замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам.
Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа.
Готовое тесто. Из такого количества теста выйдет 3 средние пиццы.
https://webspoon.ru/receipt/testo-na-krasnom-vine-dlya-piccy
@vitalist чет новенькое, хорошо итальянец сейчас не читает этот рецепт😂
@la-strega мир на месте не стоит, всегда появляется что-нибудь новенькое, тем более в кулинарии. Я большой выдумщик )
Вот! А я фокаччу на красном вине пеку.. с луком и иногда еще виноградом.. можно с грецкими орехами
Отличная штука! Цвет очень приятный у нее получается.
@olga-olga классно! Охота попробовать!
@vitalist пожалуй надо испечь, да выставить рецепт!
Да, это хорошая идея!
@vitalist, ой-ой))
@oliko я здесь, здесь
Виталий, ау!))
@vp-kulinar-club ,Аранчини из поленты с сыром
ОЛЬГА • 13 февраля 2013 • 10:13 Комментариев нет
Поделиться
Аранчини из поленты с сыромКлассические аранчини – это маленькие шарики из риса с мясной начинкой, традиционная закуска итальянской кухни, очень популярная на Сицилии. Сейчас их готовят от Милана до Палермо, да и во всем мире эта простая горячая закуска встречается как в меню домашней кухни, так и в ресторанчиках с «уличной едой». Внутри шариков могут прятаться разные виды сыра, зелень, рыба, овощи. Я предлагаю нетрадиционный, но простой и вкусный вариант аранчини – такие вот яркие, солнечные шарики из кукурузной муки. Полента тоже очень популярна в Италии, так почему бы не совместить эти два блюда в одном? Приготовить поленту можно по-разному, для этой закуски я взяла достаточно мелкую кукурузную крупу, почти муку, и сварила ее на молоке, а готовые шарики перед жаркой обваляла в кукурузной крупе более грубого помола. Начинка – ароматные листочки базилика и мягкая, тягучая моцарелла, хотя ее с успехом можно заменить на другие, более пряные виды сыра. Подаются шарики аранчини горячими, пока корочка остается хрустящей, а расплавленная начинка сохраняет приятную кремовую консистенцию.
Ингредиенты:
полента150 г кукурузной муки +
30 г кукурузной крупы (полента) молоко500 мл молока
сливочное масло50 г сливочного масла моцарелла150 г моцареллы
базиликнесколько веточек базилика черный перецсвежемолотый черный перец
соль растительное маслорастительное масло для жарки.
http://i-kulinar.com/aranchini-iz-polentyi-s-syirom/
@la-strega, спасибо) Хорошая иллюстрация к тому, что полента - не только каша))
@viromiro ,так захотелось блюдо какое-то приготовить!
@la-strega усё, тогда готовь спагетти с интересным названием)))
@vitalist так название интересное, а само спагетти повседневное блюдо( для меня), а я люблю готовить то, что раньше не готовила.
@la-strega тогда что-то новенькое итальянское.
@la-strega из итальянских?))
@viromiro ага)
В Грузии трудно найти человека, который хотя бы раз не пробовал традиционное блюдо грузинской кухни – гоми (ღომი). Гоми сегодня готовят из кукурузной муки, но очень немногие знают, что в старые времена, на протяжении веков, оно не имело никакого отношения к кукурузе. Его готовили из одноименного растения, которое, собственно, и дало название блюду.
Гоми (лат. — Setaria italica) – однолетнее культурное растение, относящееся к семейству зерновых.
В Грузии, в особенности, в ее восточной части, с незапамятных времен до XVII века основной продовольственной культурой было именно растение гоми. Колхи и родственные им племена готовили из зерен гоми густую кашу, которую местное население знало под названием гоми из гоми.
"Гоми из гоми" мегрелы называли "чхвери". А еще, по рассказам проживающих в Самегрело старейшин, из зерен гоми готовили кашу под названием "чхука", заправленную орехами и медом, которая считалась роскошным блюдом.
https://www.google.ge/amp/s/sputnik-georgia.ru/amp/reviews/20160416/231167663/Gruziny-ne-znajut-chto-takoe-nastojashhij-gomi.html
таки итльянская!
https://www.greeninfo.ru/grassy/setaria_italica.html
Доктор биологических наук Инеза Маисая теме гоми посвятила свою диссертацию. По ее словам, эта древнейшая культура, помимо Грузии, произрастает в странах Восточной Азии – Китае, Индии, Манчжурии, Корее.
По ее словам, в старые времена в Колхиде было широко распространено убеждение, что питание продуктами гоми оказывало определенное положительное воздействие на человеческий организм, и те, кто питался "гоми из гоми", чувствовал себя бодрее и был трудоспособнее.
"Убирать колосья спелого гоми следовало в сухую погоду, поскольку, высушивать их было очень сложно. Колосья складывали в амбар и при необходимости выносили и молотили. Затем зерна проветривали и хранили в специальной посуде. Позднее, когда культура кукурузы стала активно приживаться, зерна гоми хранили только для почетных гостей", — рассказала Инеза Маисая.
Зерна гоми (то есть – "чхавери") использовались и в церковных ритуалах – как символ изобилия.
По мнению Инезы Маисая, основной причиной вымирания культуры гоми в Грузии стала трудоемкость обработки зерен, по сравнению с кукурузой – два века назад зерна лущили примитивным способом "чамури". А к тому моменту, когда на помощь крестьянам пришла техника, о гоми уже стали забывать.
https://www.google.ge/amp/s/sputnik-georgia.ru/amp/reviews/20160416/231167663/Gruziny-ne-znajut-chto-takoe-nastojashhij-gomi.html
Что же это за такое - гоми эта?
Мамалыга.
не каша, а зерно?!
Зерно и название каши такое же как у зерна.
так что за зерно-то? вид пшеницы, проса или чего-то другое?
https://www.greeninfo.ru/grassy/setaria_italica.html
@vp-kulinar-club и всё же я думаю, что это ПИЦЦА! Тесто можно замесить и на воде, и на молоке, и на бульоне, и даже на вине!
Пицца - это блюдо родом из солнечной Италии в виде круглого открытого пирога, покрытого помидорами, расплавленным сыром (как и различными начинками (мясо, ветчина, салями, морепродукты, овощи, фрукты, грибы, зелень и др.). Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян. После того, как в Европу завезли томаты, в 1522 г. в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. Примерно лет 200 назад в Неаполе пекари стали наскоро готовить блюдо для бедноты – лепешки из теста, которые сверху покрывали слоем томатов, посыпали орегано (сушеным майораном) и поливали растительным маслом, иногда сверху клали немного сыра. Это и была первая пицца. Бpодячие тоpговцы (пиццайоло) складывали ее в высокие медные ящики, которые носили на голове, и пpодавали на улицах. Таким образом, пицца изначально была пищей бедных крестьян, которым заменяла и хлеб, и салат, и даже тарелку! Считается, что существует только два вида классической неаполитанской пиццы – «Маринара» и «Маргарита». Первая названа в честь рыбаков, которые когда-то ели ее на завтрак, а вторая - в честь Маргариты Савойской, жены короля Умберто I. История второго вида достаточно любопытная. 11 июня 1889 года для королева Маргарита пригласила повара Раффаэле Эспозито, жителя Неаполя, испечь длоя нее пиццу. Некоторые историки полагают, что королева хотела завоевать сердца своих подданных, разделив с ними их любимое блюдо. Повар изготовил три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моцарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца , и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону. С тех пор моцарелла и томаты стали непременными составляющими этого блюда. Базилик, как и другие ароматические травы, в пиццу добавляют по вкусу.
http://oede.by/publication/raznoe/istoriya_piccy/
@vitalist, хорошее дело, конечно))
@viromiro Есть версии, что предшественником пиццы был фокаччо - хлеб итальянских бедняков. Плоский, с легко приготавливаемым тестом. Его посыпали разными травками и всем, что было в доме - лук и чеснок, оливки, сыр, морепродукты. В XVII веке в Италии появились специальные люди, «pizzaiolo», которые готовили пиццу для итальянских крестьян. На дешевую лепешку так же накидывали всё, что было под рукой. Но не все нищие могли позволить себе такое яство, потому брали пиццу в долг, рассчитываясь за нее всю неделю.
https://alexio-marziano.livejournal.com/67551.html
@vitalist, вот сумели же итальянцы из простого сделать вкуснятину))
@viromiro там море рядом, а оно вдохновляет! Не даром русские к морям прорубались, но как-то всё к северным... )))
Италия! Солнце, море, зелень с помидорами и сыром в лепешке, бокал вина в руке и... томик стихов готов! Ну, или поэт готов)))
А с сыром всё вкусно! Хоть омлет, хоть картошка по-французски, хоть рожки, хоть пицца )))
@vitalist, да уж, повезло кому-то)) А я вот твердый сыр лет в десять первый раз увидела.... Зато у нас пельмени есть)))) Впрочем, как и у них)
@viromiro ага, равиоли!
@vitalist, они! И тортеллини всякие))
@viromiro жаль, что не пицца... Тесто из полбяной муки тоже делали...
@vp-kulinar-club , может полента?Я без гугла подумала о ней, но уже поздно(((
@la-strega, да, олико сегодня лихо загуглила) Только вот написать ей не могу(((
@viromiro @oliko у нас полента называется мамалыга...только подают с брынзой и шкварками)
@la-strega, о мамалыге я наслышана с детства. Вернее, начитана)) Что-то о Кавказе читала, запомнилось)
Да, мамалыга. А у нас гоми)
Олико сразу допетрила про паленту, ибо тут у нас вместо хлеба Гоми (ღომი), что очень похоже не поленту 🤗
Мы тут вокруг, да около... А вдруг это знаменитая итальянская пицца! Да, мне и хлеба не нать, когда пицца на столе!
Пицца — одно из блюд простого народа. Она готовилась из самых простых и дешевых ингредиентов. Чаще всего пицца представляла собой что-то вроде современной чиабатты: грубая лепешка, оливковое масло, травы и помидоры.
Когда в 1835 году Александр Дюма, автор "Трех мушкетеров", посетил Неаполь, он увидел, что бедные итальянцы там все лето питаются дынями, а зимой — лишь пиццей.
https://4tololo.ru/content/16852
@vitalist хочу быть итальянцем)))
@viromiro ну, я уже давно себя "итальянцем" считаю))) Витальяно)))
@vitalist нет такого имени😂
@la-strega нет, так будет! ))
подходящее имя!
Гыыы, фсё, буду тебя так называть!
Вано! Будешь вино?!
@oliko третьего звать будем? ))) В прикуску с пиццей. Мммм...
@oliko, @la-strega ! Так давайте на нейтральной территории встретимся... В Белоруссии! )))
@vitalist возможно,через годик😁у меня и родственники в Минске имеются😁
Хитрый Витальяно! Скоро в Минск лыжи смажет))
Да, ведьму! @la-strega
Буду!))
@vitalist, круто! Вам идет)))
Пьядина
Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.
Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.
Пьядина с овощами и зеленью
История
Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).
Рецепт
Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.
Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.
Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.
Подача
Пьядина ротолли
Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.
Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.
Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.
В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.
http://www.marieclaire.ru/food/italyanskaya-lepeshka-ili-chto-takoe-pyadina/
интересная информация!
@vitalist спасибо. Название, конечно, на наш слух - не очень)))
@olga-olga до этой викторины я и название такое не слышал! А тут снова открытие
@vp-kulinar-club Пьядина!
Может быть это ризотто?)
@nataliparamonova О! Класс! Вам тоже ответ прошел, а вот олико и каерине - нет(((
@oliko! Так вот какая ты))
@vitalist "а ты дарил цветы"😂
Мои скакуны резвее)))
Ничего, Олико и так знает што выиграла! Виталию за ней не угнаться 😂
Аха-ха-ха!
@nataliparamonova спасибо за версию))
В современной Италии полентой называют кашу из кукурузной муки. Это блюдо особенно любят на северо-востоке Апеннинского полуострова: здесь его подают к мясным и рыбным блюдам в виде свежесваренной каши, полив соусом, в котором готовилось основное блюдо, или же, дав свежесваренной каше застыть, нарезают ломтями и поджаривают в масле или запекают на гриле, после чего выкладывают на тарелку в качестве гарнира. Однако мало кто знает, что во времена Древнего Рима словом «полента» обозначали практически любую кашу, сваренную из перетертой крупы или зерна мелкого помола. Слово полента (по-итальянски – polenta) латинского происхождения: этим словом древние римляне обозначали сваренную на молоке или воде кашу из пережаренной ячменной муки. Лингвисты считают, что слово произошло от двух родственных по значению слов – существительного pollenpollinis, обозначающего муку мельчайшего помола, и глагола pulsare – молоть, перетирать, толочь в ступке. Упоминания о поленте содержатся во многих произведениях латинских авторов. Впервые слово «полента» встречается в первом акте комедии «Ослы» Тита Макция Плавта (250-180 гг. до н.э.). В Пятой книге «Метаморфоз» Овидия (43 г. до н.э. – 18 г. н.э.) устав от скитаний в поисках пропавшей дочери, утоляет жажду сладким питьем из «поджаренных зерен ячменных». В «Естественной истории» Гая Плиния Старшего (23-79 гг.) приведен рецепт поленты из разных видов муки: согласно Плинию, по настоящему вкусная полента получалась из обжаренной до золотистого цвета ячменной муки, в которую добавляли молотые зерна проса, перетертое льняное семя, немного кориандра и соль.
http://history-illustrated.ru/article_8762.html
У того же Плиния мы находим сведения о том, что в Кампании (область к югу от Рима) ячменной поленте предпочитали белоснежную и сладковатую на вкус просяную. Согласно «Золотому ослу» Апулея (125-180 гг.), в отдельных случаях в поленту добавляли тертый сыр, благодаря чему блюдо становилось еще более сытным и приобретало неповторимый аромат. Нередко в качестве дополнительных ингредиентов выступали яйца или даже мед, о чем написано в трактате «О сельском хозяйстве» Марка Порция Катона Старшего (234-249 гг. до н.э.). Помимо этого, пережаренную ячменную муку довольно часто добавляли в капустный суп, который, благодаря углеводному компоненту, приобретал густую кашеобразную консистенцию (рецепт «овощной» поленты также описан у Катона). Падение Западной Римской империи сказалось на рационе жителей Апеннинского полуострова самым радикальным образом: поскольку многие старинные сельскохозяйственные центры, кормившие население Апеннин, исчезли, поголовье домашнего скота, дававшего мясо и молоко, резко уменьшилось, а торговые связи, «пронизывавшие» территорию полуострова с юга на север и с запада на восток, нарушились, пища жителей полуострова стала проще и бесхитростнее, а есть стали в основном то, что произрастало или водилось поблизости. Тем не менее, никакие исторические коллизии не смогли «противостоять» простому, сытному и оттого весьма популярному в народе кушанью – каше из злаков. Более того, можно с уверенностью утверждать, что в эпоху Средневековья популярность поленты только возросла, причем готовить ее стали практически из всех злаков, которые произрастали на плодородной италийской почве. Одним из таких злаков, которые ранее считались недостойными людского стола, оказался овес (древние римляне считали его пищей лошадей): из него в эпоху Средневековья стали готовить густые каши с овощами и другими простыми ингредиентами, имевшимися под рукой у хозяйки.
http://history-illustrated.ru/article_8762.html
Олико, ну углубилась!
Супер!
Оч. интересно.
@vp-kulinar-club, а что если это традиционные спагетти болоньезе?
@vitalist а в чём его секрет))
@viromiro, в вине принимаемом внутрь поваром, который готовить соус😂
@la-strega кухня с вином забавна и пробуждает фантазию)
@vitalist , жаль не можем мы с тобой и вином на одной кухне пофантазировать😏
@la-strega делов-то))) Раз с Чёрным поваром повстречался, то и с ведьмочкой поди возможно))) В жизни всякое бывает!
@vitalist вы пост-то о своей встрече делать будете?
@vp-kulinar-club да, сделаю! Это историческое событие!
@la-strega, )))) Тогда он должен быть каждый раз новым)))
@viromiro, или трезвым😂
@la-strega. главное - чтобы был в хорошем настроении)))
@viromiro в соусе)) Всё дело в соусе!
@vitalist аааа, и то думаю, что-то название знакомое))
Что за свинство с комментами. Невозможно ответить..
Деликатное "Что-то пошло не так" просто с ума сводит!
сегодня с утра тоже прочитал "Что-то пошло не так", а как позвольте спросить так?!
@vitalist только вам можно ответить)))
Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много. Можно приготовить поленту мягкой и сладкой, можно сделать твердой и подать ее разрезанной на кусочки. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или морепродуктами и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.
1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
3 стакана воды.
Соль по вкусу.
Сливочное масло.
Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола. Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом. Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.
Теперь запаситесь терпением, потому что в ближайшие 30-40 минут вашей задачей будет непрерывно мешать кукурузную кашу. Терпеливо, аккуратно и никуда не спеша. Когда каша начнет слегка отставать от стенок кастрюли, а это произойдет не раньше, чем через полчаса, огонь можно выключать.
Готовую кашу переложите ложкой на неглубокий противень или в другую подходящую емкость толщиной около сантиметра.
Разровняйте ее ложкой. Сверху положите пергамент и еще раз аккуратно руками выровняйте всю массу. Дайте ей остыть приблизительно полчаса. Затем снимите пергамент.
Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.
Накалите сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем кусочки поленты.
Переложите их на тарелку, по желанию посыпьте перцем. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.
https://www.eat-me.ru/20180520/polenta.htm
@vitalist спасибо, вас услышали))
@vp-kulinar-club может это полента?
@vitalist спасибо))
Полента?
Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах.
Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воду в большом медном котле, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании деревянной ложкой в течение 40 минут или пока она не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается в круглом подносе, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, мясом, анчоусами и др.), в жареном или запечённом виде и т. д. Бывает твёрдая полента (её даже можно купить в виде полуфабриката в магазинах) и мягкая, сладкая полента и др.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Полента
Пульс (puls, также pulmentum) — каша во времена Древнего Рима, основное блюдо всех слоёв населения.
Пульс готовили чаще всего из спельты, проса, иногда из размельчённого нута. С течением времени спельта сменилась на ячмень, позже на эммер. Кашу варили на воде (реже молоке), с добавлением растительного масла или животного жира (сливочного масла римляне долгое время не знали, а познакомившись с ним в Галлии, не приняли в качестве продукта питания). Готовую кашу ели с бобовыми или овощами, более богатые слои населения могли позволить себе яйца, мёд, сыр.
Пульс был очень сытным блюдом, поэтому долгое время являлся основным продуктом питания всех слоев населения. Легионеры, которым полагались 2 фунта зерна в день, размалывали зерно на горячем камне у походного костра, затем варили пульс. Пульс могли делать жидким (подобно современной каше) или твёрдой консистенции, когда он более напоминал пирог/хлеб, такой пульс обычно ели остывшим. Современный вариант пульса — полента, которую также можно приготовить жидкой или густой.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Пульс_(каша)