Итоги 56 тура Воскресной кулинарной викторины. Пётр и русские кулинарные традиции

Изучение отношения к еде великих и знаменитых людей всегда обнаруживает интересные, а порой и неожиданные вещи. Мы уже рассматривали кулинарные пристрастия русских писателей, а также заглядывали на кухню последнего российского императора – Николая II. Сегодня же познакомимся с вкладом в отечественные кулинарные практики и традиции первого императора России – Петра I.

Станислав Хлебовский. Ассамблея при Петре I

Сам Пётр I в еде был неприхотлив, ел немного, гурманов высмеивал:
«Какую пользу может принести тело отечеству, когда оно состоит из одного брюха?»

При всём при том, что Пётр вошел в историю как реформатор, направившей развитие страны по западному пути, в пище он предпочитал традиционную русскую кухню.
Тому много свидетельств. Например, описание обычного обеда императора в кругу семьи, которое оставил сподвижник Петра, учёный и изобретатель Андрей Нартов:
«Кушанье ему было: холодные мяса с солёными лимонами и солёными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком. А также щи разные, каши, жаркое из утки или поросёнка со сметаной, говядина с мочёным яблоком, ржаной хлеб, кислая капуста, тёртая редька, пареная репа».

Самым любимым кушаньем императора была перловая каша на молоке.
Из иностранной пищи Пётр привечал лимбургский сыр с душком.

***

И всё же деяния первого императора Всея Руси существенно изменили кулинарные практики страны, прежде всего, конечно, её верхушки.
Благодаря стараниям Петра на русских столах появились: капуста савойская, кольраби, петрушка, сельдерей, сахарная свёкла, фенхель, шпинат, подсолнечник, тмин, мята, баклажаны, фасоль, шалфей и, конечно, картофель. Повсеместно в стране строились оранжереи, где выращивались теплолюбивые культуры: апельсины, лимоны, ананасы, персики и многое другое.
С петровской эпохи начинается широкое употребление в пищу морской рыбы, всевозможных специй (гвоздики, мускатного ореха, шафрана, кардамона, корицы, имбиря и др.), чая и кофе. Постепенно на дворянском столе стали появляться блюда их европейских кухонь: макароны, шницели, бифштексы, устрицы, каперсы, бутерброды, супы, котлеты и т. д.

Фигура Петра I до сих пор является «камнем преткновения» в многочисленных историософских спорах. Вот и Алексей Толстой представил его в своем романе как своеобразного предтечу Сталина, великого преобразователя и реформатора. В таком контексте традиционная русская кухня предстаёт маркёром всего отжившего и тормозящего прогрессивное развитие и, соответственно, её образы не очень симпатичны.
Но кое в чём Толстой очень наблюдателен. Например, в обилии в средневековой кухне кушаний с мёдом.

К.Е. Маковский. Боярский свадебный пир в 17 веке

Итак, правильный ответ - огурцы, вареные в меду; куриные пупки на меду с имбирём

Обсуждение вопроса 56 тура Кулинарной викторины прошло с большим интересом, и это несмотря на то, что буквально в первые минуты раунда @svinsent дал правильный ответ. Чуть позже он аргументировал свой ответ цитатами из романа Толстого.
От @svinsent немного отстала @katherina, также склонившаяся к этому варианту ответа. Кроме того, она привела примеры рецепты приготовления замечательных куриных пупков и интересную информацию о кухне петровской эпохи и гурманстве Алексея Толстого.
Ценный вклад в обсуждение вопроса внесли @rajskijsad, нашедшая в романе Толстого еще одного медового «фигуранта» - вяземские печатные пряники, и @vpervye1, обнаружившая интересную параллель между огурцами, вареными в меду, и испанскими сладостями из огурцов и кабачков.
Также большое спасибо за активную игру @ylana и @omiletta.

Благодарим всех участников викторины! И фанфары победителям!

А теперь призы

@svinsent и @katherina награждаются призами по 20 golos
@rajskijsad, @vpervye1 и @ylana награждаются призами по 10 golos
@omiletta награждается призом 5 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.