Итоги 61 тура Воскресной кулинарной викторины. Сиенский «крепкий хлеб»

Традиционно рождественские блюда очень сытные и вкусные. Это также относится и к всевозможным сладостям и десертам, которые неизменно украшают праздничный стол.

***

Рождественская выпечка весьма разнообразна, и практически в каждой стране есть свои уникальные праздничные сладкие вкусности, любезные не только детям, но и взрослым.

В Италии ужин сочельника довольно скромный. На нём должны присутствовать семь «скучных блюд»: чечевица, турецкий горох, белая фасоль, бобы с мёдом, рис, сваренный в миндальном молоке, капуста, паста с сардинами. А вот рождественский ужин сказочно богат, и его невозможно представить без ароматной выпечки и сладостей. Некоторые из них имеют весьма своеобразный вкус.

В тосканском городе Сиене в рождественские праздники особенно популярен «сиенский пирог», или пряник, - панфорте.

***

Панфорте готовят в Сиене уже много веков. Это можно назвать спрессованным фруктовым пирогом. Его рецепт держится в секрете… По традиции панфорте готовится из семнадцати ингредиентов – по одному из семнадцати районов, или контрад, Сиены. Буквально «панфорте» означает «крепкий хлеб», что связано с большим количеством специй в рецепте. Десерт известен с XIII века, и одно время в него добавляли так много перца, что итальянцы звали его panpepato. Предположения о том, что крестоносцы брали его с собой в качестве продовольствия, похожи на правду – это энергетически насыщенная, калорийная и компактная еда.
Под белоснежной корочкой из спрессованной сахарной пудры или рисовой бумаги – сахар, мёд, фундук, миндаль, цукаты, корица, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль, какао-порошок, гвоздика, сушеный инжир, изюм, мука и иногда грецкие орехи… Существует бесконечное множество сладостей, и многие из них стоит попробовать, но ни одна и отдалённо не похожа на ту жестковатую, похрустывающую семечками и орехами текстуру, которая заполняет прилавки Сиены. Эта странного цвета и формы сладость дает ощущение древности. После неё съесть на ужин что-то насыщенное и пряное особенно приятно».
(Найджел Слейтер. Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты)

Итак, правильный ответ – панфорте

Согласно одной из легенд, это питательное блюдо придумала во время осады города сердобольная монашка Сиенского монастыря. С его помощью она наделялась не только накормить, но и укрепить силы осажденных горожан. Существуют и другие предания. Например, что панфорте произошёл от хлеба, кусочек которого маленький мальчик протянул Иисусу Христу, и тот в благодарность сделал всю буханку лакомством.

***

61 тур Кулинарной Викторины прошёл довольно быстро.
Несколько версий, в том числе и правильный ответ, предложила @katherina. Своими вариантами и рецептами её поддержали @julia777 и @roman-yrolog.

Большое спасибо всем участникам викторины! И фанфары победителю!

А теперь призы

@katherina награждается призом 30 golos
@roman-yrolog и @julia777 получают поощрительные призы по 10 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.