Через месяц с небольшим наступят самые светлые и любимые праздники – Рождество и Новый год. Вокруг этих замечательных торжеств у многих народов сложились особые кулинарные традиции, специальные рождественские и новогодние блюда.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Вот и в Италии, родине католицизма, таких кушаний неимоверное множество. Причем, как общенациональных, так и региональных. Многие из них, как водится, имеют интересную историю.
Сегодня нужно назвать одно из традиционных итальянских рождественских угощений, в создании которого принимали участие… монашки. Да, да, опять они. А находился тот монастырь в чудесной Тоскане.
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Укажите, пожалуйста, название итальянского рождественского кушанья, сотворенного, по одной из легенд, католической монашкой.
Всем удачи в игре!
Итоги 61 тура Воскресной кулинарной викторины. Сиенский «крепкий хлеб»
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Почтовый адрес клуба [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Панфорте – итальянский рождественский пирог
Есть несколько легенд о том, как родился панфорте. По одной из них женщина, ушедшая в монастырь из-за неразделённой любви, готовила панмелато. Но, услышав за окном голос своего возлюбленного, от волнения смешала всё, что было под рукой, в итоге получив панфорте. Согласно другой версии монахиня Берта создала высокоэнергетический десерт с мёдом, миндалём, перцем и специями для того, чтобы помочь восстановить силы сиенцам, ослабленным длительной блокадой города.
отсюда https://italy4.me/cucina-italiana/deserty/panforte.html
Первые свидетельства о нём относятся к 1000 году, тогда он назывался «Pane Natalizio» («Рождественский Хлеб») или «Pane Aromatico» («Ароматный Хлеб») или «Pan Pepatus» («Перчёный Хлеб»). Также панфорте называют «Сиенским пирогом». Существует несколько легенд о происхождении панфорте, например, одна из версий говорит о том, что впервые панфорте было испечено в Сиенском монастыре одной из монахинь, решившей позаботиться о здоровье граждан, утомлённых длительной осадой города. Другая легенда гласит о том, что маленький мальчик протянул новорождённому Христу кусочек хлеба и миндаля, и это превратилось в ароматное лакомство. В 1370 г. венецианцы начали есть панфорте по праздникам. Из-за многочисленных специй, придающих сильный аромат, этот хлебец считался сильным возбуждающим средством. Несколько веков спустя Энрико Риги, владелец кондитерской, специализировавшийся на изготовлении пряного хлеба, изготовил по случаю визита королевы Маргариты Савойской новую разновидность панфорте — «Панфорте Маргарита». Этот белый панфорте отличается от традиционного иным методом засахаривания фруктов и добавлением марципана, что делает его более мягким, рассыпчатым и светлым. В настоящее время рецептов приготовления панфорте множество, и найти этот десерт можно практически в любой итальянской кондитерской.
@katherina, музыкальное какое-то название)
вот такая красота
кстати чем-то напоминает сливочные колбаски с орехами
Единственный рецепт десерта, имеющий строгую конкретику и контроль и отмеченный Защищенным географическим наименованием (IGP), это Панфорте ди Сиена. Он включает 4 варианта приготовления
Панфорте черный (Panforte nero) или Панпепато – классический вариант с покрытием на основе специй. Древний рецепт предусматривал использование фруктов (апельсин, инжир, дыня), орехов, мёда (позднее заменённого сахаром), муки и специй.
Шоколадный панфорте (Panforte al cioccolato) – разновидность, появившаяся в 1820 году благодаря Джованни Паренти (Giovanni Parenti) – основателю первой фабрики, выпускающей «перченый хлеб». Мысль добавить какао в рецепт пришла, вероятно, благодаря растущей популярности торта Захер. Его также называют панфорте для дам (panforte delle dame) из-за более мягкого вкуса.
Панфорте белый (Panforte bianco) или Панфорте Маргарита (Panforte margherita) – вариант, изобретённый в 1879 году по случаю визита в Сиену Маргариты Савойской. Глазурь из смеси специй заменили покрытием из ванильного сахара. Вкус десерта сладкий и утонченный, с характерным ароматом ванили и кедровых орешков.
Панфорте Фиорито или Цветущий (Panforte fiorito) – это белая разновидность сласти, украшенная сахарными цветами. Его продают в ярких коробках с цветочными орнаментами или изображениями знаменитых артистов.
источник https://italy4.me/cucina-italiana/deserty/panforte.html
Некоторые виды сиенского панфорте не относятся к числу традиционных, но пользуются не меньшей популярностью:
Каштановый панфорте (Panforte di castagna) – десерт, предусматривающий замену пшеничной муки каштановой. Чаще встречается в кондитерских юга Сиены.
Панфорте с финиками и миндалём (Panforte datteri e mandorle) – новинка 2015 года. В нём цукаты полностью заменены финиками и изюмом, содержание миндаля около 16% от общей массы. Основной компонент – пшеничная мука.
@katherina, спасибо! Калорий в нем...))
на то он и рождественский
@katherina, точно!
@katherina, неплохо)))
Для приготовления классического десерта – черного панфорте понадобится, как и 200 лет назад, 17 компонентов, два из которых – это вода и огонь. Остальные 15 включают: Засахаренная дыня – 120 г; Цукаты из апельсиновой цедры – 80 г; Сушёный инжир (как можно мягче) – 4 шт.; Миндаль – 250 г; Фундук – 120 г; Мука – 180 г; Мёд – 200 г; Сахар – 200 г; Тонкие вафли (для укрывания дна формы); Кориандр – 3,5 ч.л. с горкой; Корица – 4 ч.л. с горкой; Душистый перец – 2 ч.л.; Мускатный орех – 1 ч.л.; Гвоздика – 1 ч.л.4 Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
@katherina, улёт)))
это точно)
Панфорте пекут в небольших формах, технология приготовления различных видов схожа, обычно отличается набором сухофруктов, орехов, изюма, специй. Он состоит из муки, сушеных фруктов и воды, в которой предварительно вымачивали яблоки. Панфорте отличается большим сроком хранения — до полугода.
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B0%D0%BD%D1%84%D0%BE%D1%80%D1%82%D0%B5
@katherina, бомба! И питательно, и бодряще)))
@katherina, спасибо, Вас услышали))
Дзукотто (Zuccotto). Происхождение названия блюда в первую очередь связывают с его тыквообразной формой (Zuccotto переводиться с итальянского, как «маленькая тыква»). Флорентийцы предпочитают версию, согласно которой повар был настолько вдохновлен Собором Санта-Мария-дель-Фьоре, что решил создать десерт в форме его купола.
@katherina, красиво!)
Струффоли — это традиционное неаполитанское рождественское блюдо, появившееся в монастырской неаполитанской кухне по преданию в период конца шестнадцатого — начала семнадцатого веков. Кстати, в конце 15 века в Неаполе было уже 304 церкви и 80 монастырей различных орденов.
@katherina, рада Вам!)) И спасибо за версию)
@katherina было кому развернуться в изобретении сладостей!.. я монахов имею в виду :))
монахивыращивали очень много всего, и собирали мед, так что сладости в принципе могли и монахи создавать
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, olga-olga, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, kr-alexey, katherina, ezavarov, mamamasha, anandasurya, mjataura, boliwar, alexxela, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
С итальянским рождественским пирогом Панфорте связано несколько легенд. Одна из историй рассказывает о монахине тосканского монастыря в г. Сиене, которая обнаружила в кухонном шкафчике испорченные мышами мешочки и коробки с орехами, специями, сахаром. Экономная женщина, наведя порядок в шкафу, сложила рассыпанные продукты в одну кастрюлю, плеснула туда воды, поставила её на огонь. Сахар нагрелся и стал плавиться, специи под действием температуры стали источать ароматы, но тут монахиня услышала голос, который велел ей попробовать эту вкуснятину. Обернувшись, набожная женщина увидела черного кота, посчитав его исчадием ада, швырнула в него горячую кастрюлю и бросилась наутёк. Спустя некоторое время, привлеченная запахом, в помещение вошла настоятельница сиенского женского монастыря. Она подняла кастрюлю, отковырнула пальцем кусочек и положила его в рот, вкус ей очень понравился, и с того времени в монастыре стали готовить блюдо из специй, сахара, орехов. Называть его стали Панфорте или сиенский пряник. Существует множество рецептов этого рождественского твердого кекса. Важно, чтобы в нем присутствовали орехи, специи, сухие фрукты, сахар, мед, мука.
Ингредиенты:
орехи разные – 200 грамм (миндаль, арахис, фундук, грецкие);
- сухофрукты разные – 200 грамм (изюм и цукаты);
сухофрукты разные – 200 грамм (изюм и цукаты);- сахар – 150 грамм;
сахар – 150 грамм;- мед – 100 грамм;
мед – 100 грамм;- вода – 3 ст. ложки;
вода – 3 ст. ложки;- мука – 1 чайный стакан;
мука – 1 чайный стакан;- пряности разные – 2 ч. ложки (мускатный орех, молотый имбирь, два вида перцев, измельченная гвоздика).
пряности разные – 2 ч. ложки (мускатный орех, молотый имбирь, два вида перцев, измельченная гвоздика).http://multivarka-recepti.ru/vypechka-v-duhovke/panforte@roman-yrolog, спасибо) Я, правда, в начале прочитала "швырнула его (черного кота) в горячую кастрюлю" и успела испугаться)) Ничего себе рецептик получается)))
@viromiro :)))
Тут рецепт от Джейми Оливера
http://web-restoran.ru/recepty-dzhejmi-oliver/vypechka-dzhejmi-oliver/kak-prigotovit-pechene-amaretti/
@julia777, в постсоветские времена был такой ликёр "Амаретто", миндальный. Как понимаю, гадость редкая.
где монашки-там и марципан)
@svinsent ))))
Миндальное печенье «Амаретти»
Боюсь, что этот рецепт далек от монастырского, но лучше не нашла)
Ингредиенты
Сахарная пудра 340 г
Миндаль 340 г
Яйцо куриное 4 шт
Ликер «Амаретто» 30 мл
Масло сливочное 50 г
Разогрейте духовку до 170 градусов.
Миндаль измельчите в блендере. В миске взбейте белки до состояния крепкой пены. Аккуратно добавьте к белкам миндаль и сахарную пудру, влейте ликер и перемешайте ложкой или лопаткой до однородности.
Противень застелите пергаментом, смажьте его растопленным сливочным маслом. Чайной ложкой выложите тесто на противень, оставляя около 2 см между печеньями. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
https://av.ru/ideas/reciple_list/100393/
@julia777, спасибо)
Амаретто Сантакроцезе – это традиционное печенье Санта-Кроче-сулл'Арно (Пиза). Его пекут исключительно из миндальной муки с добавлением сахара, яиц и цедры лимона. Говорят, что это печенье впервые приготовили монахини в осажденном монастыре в 1800 году. Сегодня это печенье стало традиционным рождественским угощением.
https://www.uavgusta.ru/articles/italyanskaya_kuhnya/traditsionnaya_vyipechka_toskanyi/
@julia777, спасибо за версию) Вот что нужно для развития кулинарии - монашки и осажденный монастырь)))
@viromiro, и ведь было из чего готовить даже во время осады)
раньше осада была иная, выход был всегда, если конечно не остров
@katherina, но только ночью)))
@julia777, ага, запасливые, однако, монашки))
@julia777 Вот как не осада, так обязательно какую-нибудь вкусность монахи изобретут! :))))
@vp-kulinar-club ищу рецепт в сети и никак не могу найти(