Итоги 63 тура Воскресной кулинарной викторины. Шведские нежные желудки

Как показало обсуждение вопроса 63 тура Викторины, суровые скандинавы в своих кулинарных предпочтениях оказались нежными, как дети. Судите сами: самые популярные мясные блюда скандинавской (шведской) кухни – не брутальные стейки и эскалопы, а «деликатные» тефтельки да котлетки.

***

А ещё знаменитые плюшки Карлсона – kanelbullens – можно вспомнить. Без них шведы не могут прожить и дня. Чистые дети, честное слово. К слову, шведы – страшные сладкоежки. Среднестатистическая шведская семья из 2 взрослых и 2 детей уплетает за неделю 1,2 кг конфет, причём большинство из них в субботу – официальный день сладостей.

Особо следует отметить брусничный соус, который шведы подают почти ко всем блюдам, от блинчиков до котлет, а вот на хлеб редко намазывают.
В качестве гарнира к мясным блюдам чаще всего используют свеклу или картофель. С брусникой, естественно.

***

В целом блюда шведской кухни, как и всей скандинавской, отличаются простотой, сытностью и естественностью вкуса.

Вот что пишет об этой кухне Кулинарная энциклопедия:

Шведская кухня
Кухня Швеции довольно близка к кухням других стран Скандинавии – Дании и Норвегии. Так, её основу, как и в соседних государствах, составляют традиционные сытные крестьянские блюда, в основном из рыбы и мяса… Основным белковым продуктом в стране была и остаётся рыба. Блюд из неё существует великое множество, а практически каждую трапезу, даже завтрак, шведы начинают с солёной селёдки, которую можно считать поистине национальным продуктом.
Климатические условия на протяжении столетий обуславливали необходимость заготовки съестного впрок, поэтому здесь так популярны копчёные, квашеные, солёные и сушёные продукты, а также те, которые хорошо переносят длительное хранение в свежем виде, прежде всего корнеплоды. Среди них в старину самой популярной, как и в России, была репа, и, как и в нашей стране, её заменил и стал основой множества сытных блюд появившийся в XVII веке картофель. Редкое современное шведское блюдо обходится без гарнира в виде картофельного пюре, жареного с сахаром картофеля или картофельных клёцек с салом.
По той же причине, из-за короткого лета, в блюдах шведской кухни используют очень мало свежих овощей. Однако восполняют недостаток витаминов за счёт хорошо сохраняющихся в консервированном виде ягод, прежде всего брусники, которая является настоящим кладезем полезных веществ. Во всём мире известны шведские фрикадельки кётбулар, которые по традиции подаются с брусничным соусом…
Если повседневная кухня шведов довольно скромна, хотя и очень питательна, то во времена праздников, особенно рождественских, по всей стране традиционно готовятся многочисленные и разнообразные блюда, причём чаще всего сладкие: выпечка и десерты. Известно, что шведы находятся среди лидеров по потреблению сахара на душу населения в мире – в год среднестатистический швед съедает около 47 кг сахара.
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 40)

***

Очень популярны в Швеции блюда из мясного фарша. И именно в Швеции была придумана самая, пожалуй, нежная котлета в мире, из телятины, прокрученной три раза со сливками – котлета «Валленберг».
Её появление на свет связано с именем Маркуса Валленберга (1864-1943) – банкира, представителя одного из самых влиятельных семейств страны.
Существует две версии происхождения этого блюда. Согласно первой, рецепт нежнейшей котлеты придумал тесть банкира – Чарльз Эмиль Хагдал – врач, кулинар, автор знаменитой поваренной книги. Согласно второй – шеф-повар ресторана Cecil в Стокгольме, стремившийся угодить своему влиятельному, но больному желудком, клиенту.

***

Итак, правильный ответ: котлета «Валленберг» (Wallenbergare).

Первой верный ответ 63 тура Кулинарной викторины назвала Светлана @roman-yrolog.
Тему других шведских блюд из фарша основательно проработали @julia777, @mamamasha и @lushaya.
А вот @alena4e предложила свою, не совсем приличную традиционную, версию, скандинавской кухни. Хотя и с большим количеством мясных блюд )

Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителю!

А теперь призы

@roman-yrolog награждается призом 30 golos
@julia777, @mamamasha и @lushaya получают призы по 10 golos
@alena4e - поощрительный приз 5 golos

Мы признательны командам @chaos.legion и @kulturagolosa, а также @ivelon. Поддержка постов Викторины способствует наполнению нашего призового фонда. Так же мы выражаем им благодарность от лица Кулинар-клуба и всех наших авторов за все посты, которые они поддерживают.

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.