Прежде чем обратиться к обсуждению вопроса 51 тура Кулинарной викторины посмотрим, из чего могли состоять сентябрьские обеды россиян среднего достатка в 1885 году.
«Литовская кухарка…» рекомендует готовить на обед в первый месяц осени следующие блюда:
Воскресенье
Помидоровый суп
Филе под собственным соусом
Зеленая итальянская капуста
Молодые индейки с бешемелем
Пирожное из яблоков во французском тесте
Понедельник
Лимонный суп
Баранина под соусом из сметаны
Блинки или оладьи со сметаной
Жареный заяц под сметаной
Компот из слив
Вторник
Белый чистый французский суп
Говядина с сушеными или свежими боровиками
Колраби
Жаренные дикие утки
Мешанный торт из яблоков
Среда
Щавелевый суп
Картофель, начиненный грибами
Фаршированная щука
Меровые трубочки
Четверг
Хлебный суп с вином
Говядина с картофелем
Фаршированная колраби
Душеная баранина на манер серны
Струдель из яблоков
Пятница
Пюрэ из белых бобов
Русский пирог с начинкой из сладкой капусты
Заварной мельшпейз из яблоков
Жареная щука
Меровые трубочки
Суббота
Селлерейный суп
Фаршированная говядина
Струдель с капустой
Жаренные курицы
Мармеладное пирожное из черносливу
Константин Алексеевич Коровин, портрет Ф. Шаляпина
Как видим, дважды упоминается струдель (штрудель). Один раз – в более привычном варианте – «из яблоков», второй с капустой.
Штрудель, пожалуй, одно из самых известных и популярных блюд австрийской кухни. Судя по сборнику, оно было довольно распространенным явлением и на столах россиян в XIX веке. В «Литовской кухарке…» помимо «струделя из яблоков» и «струделя с капустой» также предлагаются рецепты «струделя с ветчиной» и «струделя с грибами».
Вот что пишет о штруделе Кулинарная энциклопедия:
Штрудель
Классическая австрийская и немецкая выпечка в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Впервые рецепт штруделя встречается в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене в 1696 году. Традиционно штрудель готовят с яблочной начинкой, но в наши дни встречаются самые разные вариации: с вишней, грушей, клубникой, сливой и даже несладкими начинками (из картофеля, мяса, колбасы и квашеной капусты и др.).
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 40)
Итак, правильный ответ: штрудель с капустой
И на этот раз безоговорочным победителем Викторины стала @katherina. Она первая и единственная «дожала» вопрос до полного и аргументированного правильного ответа.
Особо хочется отметить ценный вклад в обсуждение вопроса @omiletta. Дело в том, что довольно долгое время предлагались версии немного не в том ключе, и только @omiletta обратила внимание на специфику теста в рецепте загаданного блюда. Однако дальше она почему-то не пошла.
Также большое спасибо за игру и версии @svinsent, @oliko, @vpervye1.
Благодарим всех участников Викторины!
Надеемся, что прозвучавшие в ходе обсуждения названия блюд станут для всех небольшим подспорьем в составлении меню.
Отдельная горячая благодарность спонсору 51 тура Викторины @la-strega.
А теперь приз
Да, сегодня приз один, но какой!
И достается он @katherina, которая получает 50 golos
Особенно приятно, что она честно выиграла его в день юбилея своего пребывания на Голосе.
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Наш e-mail [email protected]
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
@la-strega огромное спасибо за внесённый вклад в викторину!😘
@kulinar-club @viromiro
мне очень приятно выигрывать но было бы в двойне приятно, если участвовало бы больше людей! 😀спасибо.
@katherina, или на выборах)
Не, на картошке))
@oliko, да, толку больше))
@katherina, с заслуженной победой! А народ, видимо, был на картошке)))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, midnight, ruslandis, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, tom123, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, hyipov, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, debra-harpist, bag, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, alexxela
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club = Спасибо большое клубу кулинаров и авторам за упоминание моего самого любимого десертного блюда штруделя... Моя покойная, к сожалению, супруга Наташа освоила штрудель 40 лет назад и с каждым годом его совершенствовала до полного умопомрачения его съедавших до последней крошки.
Её последним шедевром был огромный на 2 подноса штрудель в честь 70-летия нашего большого друга, австрийца по матери дворянских кровей, который, зная о состоянии её здоровья, расчувствовался как ребенок...
@yurashka1312, говорят, что тесто для штруделя не каждому дается. Так что ваша жена - настоящая кудесница))
Да, Эльвира, у неё было 2 рецептуры, одна из них почти песочное тесто, второе более сдобное, она часто экспериментировала по принципу "сотворила из того, что было":))) (дрожжи, разрыхлитель и пр. прибамбасы:). Но самое замечательное свойство её штруделя - он был одинаково хорош как свежеиспеченный и горячий, с пылу-с жару, так и слегка подсохший через 2 дня, скажем, причем подсохший лично мне нравился больше:)))
@yurashka1312, ммм, как вкусно... а начинка разная была?
Как правило яблоки. начали с твердейших дубовых Смит, потом перешли на семеринку и наконец, на отечественную антоновку, это была такая вкуснотища!!!, иногда супруга добавляла твердые груши, и наконец, добавляли к штруделю запеченную антоновку под сахаром - а всё в комплексе = это просто выше крыши! поверьте на слово, но это так:)))
@yurashka1312, класс!))
Тёплые воспоминания, @yurashka1312, уверена, что ни в обном ресторане Вы вкуснее штруделя не ели.
Не могу вспомнить,чтобы я заказывал штрудель где-нибудь, моя супруга творила чудеса с ним, и мне не хотелось портить впечатление от любимого пирога...
@yurashka1312 и это мудрое решение
@rajskijsad = :))) Спасибо!
@vp-kulinar-club С капустой - это еще ничего. А вот со свёклой - это бомба. И эти люди ругаются на наш борщ
@vpervye1 = Абс-но верно, Марина, только что из телепередачи услышал, что свекольная ботва была бы лучшей и даже более полезной альтернативой:)
Вот в книжке о вкусной и здоровой пище тоже есть блюда с кольраби (помню, что пишется с мягким знаком). Название прикольное, но что за звЭр такой? В продаже на прилавках - не встречала.
В целом недельное меню из литовской кухарки - мне нравится, не отказалась бы распробовать))
@oliko, а как вам кокетливая "баранина на манер серны"?)) Очень грациозная, видимо)
Люблю кокеток)) серна, видать, тож манерная была ;)
@oliko )))) Наверняка!
@oliko
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B8
репка надземного произрастания со вкусом капустной кочерыжки :))
Тю, я тоже Гуглом пользоваться умею, вот купить бы и попробовать))
@oliko Тогда бог в помощь! :))
@vp-kulinar-club Пюрэ из белых бобов
Вот прям таки и пюрЭ?😜
А хто эта у нас тут грамотеем заделался? Чудо инопланетного происхождения?
@svinsent Это шо! Там еще яти с ерами имеются.. но на клавиатуре отсутствуют, так что их пропускать приходится.. :))
@svinsent, ага, так и напечатано)
@viromiro ах они затейники!😂
@svinsent, французский прононс, ага))