Приход сентября дал нам повод вновь обратиться к рекомендациям и рецептам «Литовской кухарки…», кулинарному сборнику позапрошлого века.
Алло! Наша Воскресная викторина ищет спонсоров!!!
**
Внимание! Спонсор сегодняшней игры @la-strega
Призовой фонд увеличен на 50 golos
Присоединяйтесь, с нами интересно!
Условия игры следует искать здесь.
Победителем тура признается тот, кто одним из первых максимально полно назвал и аргументировал правильный ответ, а также внес весомые дополнения по теме.
Новое правило.
Если вы в своем ответе цитируете или пересказываете близко к тексту информацию, найденную в интернете, указывайте, пожалуйста, ссылку на источник.
Характеризуя гастрономические и кулинарные возможности первого месяца осени, «Кухарка» обращает внимание на то, что:
в этот, как и последующие три месяца, труднее достать яиц, а тем более молока, потому что коровы начинают терять удой; тем не менее, мы располагаем осенью овощами, жирною и дешевою говядиною, бараниною, разнообразною домашней птицею и дичью, а равно плодами: яблоками, грушами и сливами, что дает возможность легко разнообразить стол».
В соответствии с этим, авторы сборника формируют меню обеденного стола, в котором блюда из свежих овощей гармонично чередуются с мясными кушаньями. В субботу, например, рекомендуется приготовить обед, в который входят:Селлерийный суп
Фаршированная говядина
… с капустой
Жаренные курицы
Мармеладное пирожное из черносливу
Рецепт «запиканного» блюда выглядит следующим образом:
«Очистив два или три вилка белой сладкой капусты, разрезать каждый на четвертушки и отварить до полуготовности в разсоленной воде. Вынуть капусту, отжать её, исшинковать, отбрасывая более толстые стебельки, положить в кастрюлю, прибавить ложку масла и душить, исподоволь подливая стакан сметаны и постоянно размешивая, чтобы капуста не пригорела. Когда она поспеет, дать остыть ей, покрыть ею в раскаленное в тонкий лист тесто, приготовленное как на макароны, свернуть вдоль, потом в крендель, положить в кастрюлю или на сотейник, смазанный толстым слоем масла, и вспрыснуть растопленным маслом; когда же поджарится до полуготовности, залить стаканом сливок и запечь»
А теперь ГОНГ !!! и слушаем (читаем) задание!
Назовите, пожалуйста, загаданное блюдо.
Всем удачи в игре!
Итоги Воскресной кулинарной викторины Тур 51. Австрийский гость на сентябрьском столе
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Почтовый адрес клуба [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
лазанья с капустой
@katherina, спасибо за версию... Но как-то экстремально для "Литовской кухарки"))
@viromiro Почему экстремально? Название итальянское не подходит?
@vp-kulinar-club, да, наверное) Заметила, что в русских кулинарных сборниках 19 века очень мало итальянских блюд. Кроме макарон, пожалуй.
ну да название возможно не такое... а вот рецепт схожий немного
@katherina, это есть))
Кугелис с капустой
Подобного рода запеканки готовят многие национальности.... евреи, украинцы, белорусы, литовцы. В народе такую запеканку называют картофельная "бабка"
хотя в основном он картофельный...
@katherina, спасибо за версию)) А вот это точно в духе "Литовской кухарки", но...
запеканка с капустой тогда)
@katherina, а так слишком по-русски)))
troškinys su kopūstais )))
@katherina, ой))))
кибинай с капустой
Кибинай считается исконным караимским блюдом. Караимы – это малочисленная тюркская народность, испокон веков проживающая на территории Крыма, в некоторых местностях Западной Украины (в районах Львова, Луцка, Галича), а также на территории Литвы в районе Тракай. Благодаря последнему обстоятельству кибинай вошел в литовскую кухню, и сегодня многие литовцы считают его своим национальным блюдом.
есть еще быстрые пирожки Вэрзэре
@katherina, быстрые и ловкие))) Но не они)
@katherina, спасибо. Хорошая версия. Действительно, караимские блюда для литовской кухни много значат. Но не в этом случае)
возможно Бигус
@katherina, а разве там есть тесто?)
нету..
@vp-kulinar-club фаршированая капуста по литовски)
@katherina, неа)))
штрудель с капустой
Штру́дель (нем. Strudel — из СВН. «вихрь, воронка, водоворот») — австрийское мучное блюдо в виде рулета из вытяжного теста с различной начинкой (чаще всего яблочной).
Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене[1]. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены[2].
Восточные корни
По одной версии, австрийцы переняли рецепт бездрожжевого вытяжного теста у турок. По другой — подсмотрели в Венгрии, где после 150-летнего османского владычества царили восточные вкусы. Венгерский рулет ретеш и правда похож на венский штрудель.
По схожему рецепту, кстати, в Молдавии пекут вертуту, свернутую колбаской. В Греции из тонкого полупрозрачного теста, называемого фило , делают пироги-питы и сладкую бугацу, а в Турции — баклаву. Идея добавлять в начинку яблочного штруделя изюм и орехи тоже явно восточного происхождения.
Самый старый рецепт штруделя был найден в рукописной поваренной книге 1696 года, которая хранится в настоящее время в архивах Венской городской библиотеки. В этом манускрипте описан способ приготовления мильхрамштруделя — молочно-сливочного рулета с творожной начинкой. Мильхрамштрудель и сейчас присутствует в меню австрийских кофеен, но в отличие от классического венского он несколько неказист: подают его прямо в сковороде с изрядным количеством сливочного соуса.
В честь победы над Наполеоном
Однако до Венского конгресса 1814–1815 годов за пределами Австрийской империи про штрудель было мало кому известно. А на конгрессе, где европейские монархи и дипломаты праздновали победу над наполеоновской Францией, на банкетных столах вместо многоярусных французских тортов с масляными кремами дебютировала венская выпечка из легкого сдобного теста с воздушными взбитыми сливками. Особенно всем понравился яблочный штрудель, которому кондитеры придумали достойный аккомпанемент — шарик ванильного мороженого, долька свежего фрукта и венский кофе «Меланж».
Сегодня рецептов штруделя десятки. Классикой жанра, помимо яблочного, считаются вишневый, творожный, ореховый, маковый — закрутить в рулет можно какую угодно начинку, в том числе овощи и мясо, вся тонкость и сложность в тесте. Оттого приготовление венского штруделя многим представляется чем-то сродни умению танцевать венский вальс: все так красиво, плавно и легко, но с ходу не повторить. Однако же удалось австрийским хозяйкам приручить капризное тесто. И даже извлечь из этого умения дополнительную пользу: из излишков теста практичные австрийки готовят лапшу — десерты десертами, а сытных домашних обедов никто не отменял.
Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый), в венгерской, а также в чешской и других славяноязычных странах, частично в еврейской (у европейских евреев) кухнях.
@katherina, ага, первая ассоциация со штруделем - яблочный)
@katherina , ох, как интересно! Богатая история, однако)
@katherina, спасибо!
@katherina, спасибо, вас услышали))
http://kamelenta.ru/recipe/544-shtrudel-s-kapustoj
вот рецепт, только вместо сметаны сливки, но рецепт такой же
@katherina, аргумент))) Спасибо!
Наконец-то))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, mir, midnight, ruslandis, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, tom123, olga-olga, vict0r, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, hyipov, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, bag, dim447, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, boliwar, alexxela, borgerry
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club Австрияки бы сказали, что это Krautstrudel, а к начинке добавили колбасок)
@vpervye1, да, ихнее блюдо)))
@vpervye1 Лучшая капуста это колбаса!
:))
@vp-kulinar-club как интересно, селлерийный суп...ближе к украинскому "селера" - "сельдерей"
@la-strega, ага, это суп из сельдерея))
Кулебяка тогда!)
@oliko, ноу, сэр) Ой, леди)))
@vp-kulinar-club кстати, про тесто раскаленное в лист как понимать?
@omiletta, так написано в книге. Без пояснений) Хочется прочитать - раскатанное))
@vp-kulinar-club цепляет с рецепте - свернуть... в крендель
речь о чем-то скатанном в жгут, который можно как-то свернуть..
@omiletta, вооот))) ключевое слово - скатанном
Рулет?
@oliko, угу, по форме можно и так сказать)
Может, зразы?
@oliko, спасибо за версию, но не туда))
@vp-kulinar-club а вообще у них самое распространенное это цепелины,ткните пальцем в них,не ошибетесь
@svinsent рецепт иной) я уже тоже думала на цеппелины с капустой
@katherina они хитрят!
@svinsent С капустой?
@vp-kulinar-club из капусты😂
@vp-kulinar-club голубцы😂
@svinsent, спасибо за версию)))