Историю итальянской кухни принято отсчитывать от древнеримских времён, однако многие её достижения и традиции были обретены в блистательную эпоху Возрождения.
Паоло Веронезе, Свадебный пир в Кане
Именно в это время благодаря контактам с арабами, а также открытию ранее неизвестных континентов, появляются новые сельскохозяйственные культуры (баклажаны, помидоры, кукуруза, картофель), на основе которых создаются новые блюда.
Еще одна характерная примета кулинарной революции эпохи Возрождения – широкое применение сахара. Именно Италия стала первой европейской страной, где сахар перешёл в наступление на средневековый мёд. Сахар не только добавляли во всевозможные блюда, но и сооружали из сладостей целые скульптуры и декорации.
В эпоху Возрождения появляется и такое понятие, как «антипасто». Впервые этот термин упоминается в книге Доменико Ромоли «Единственное учение», которая вышла в свет в 1560 году.
Антипасто (буквально «перед пастой», основным блюдом) – холодные и горячие закуски. Итальянские кулинары эпохи Возрождения предлагали в качестве закуски использовать всё, что способно пробудить аппетит: яйца, марципаны, сыр рикотта с сахаром, неаполитанские пирожные…
В современной классической кулинарии условно можно выделить семь основных групп антипасти: овощи или грибы в масле, маринованные овощи, солёные овощи, блюда из мяса, блюда из рыбы, сыры, запечённый хлеб со специями.
Одно из наиболее известных итальянских «антипасто из сыра» - салат Капрезе – закуска, включающая в себя помидоры, моцареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри.
Вот что пишет о блюде Кулинарная энциклопедия:
Капрезе
Блюдо итальянской кухни. Холодная закуска из ломтиков помидоров и рассольного сыра (в классическом рецепте используется моцарелла из молока буйволиц), дополненных базиликом. Заправкой чаще всего служит нерафинированное оливковое масло.
Капрезе считается национальным «патриотическим» блюдом Италии, так как сочетает в себе три цвета итальянского флага: красный, белый и зелёный.
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин
2 спелых помидора
1 крупный шарик моцареллы
5–6 веточек зелёного базилика
2 ст. л. оливкового масла extra virgin
соль и перец по вкусу
Калорийность: 161 ккал
• Помидоры вымыть, обсушить, острым длинным ножом нарезать на тонкие кружочки. С моцареллы слить рассол, нарезать на кружочки.
• Базилик вымыть, стряхнуть воду, оборвать листочки.
• На плоскую тарелку по кругу выложить помидоры и моцареллу, чередуя их друг с другом и перекладывая листочками базилика.
• Подсолить, посыпать свежесмолотым чёрным перцем.
• Сбрызнуть салат оливковым маслом и сразу подавать к столу».
(Кулинарная энциклопедия под ред. О. Ивенской. Том 11)
Такая «патриотическая» кулинария вполне объяснима: ведь Италия обрела независимость только во второй половине XIX века.
Итак, правильный ответ – салат Капрезе.
54 тур Кулинарной викторины разыграли в основном @svinsent и @katherina: @svinsent дал точный пас, а @katherina забила гол. Кроме того, @katherina собрала целую энциклопедию итальянских блюд, «раскрашенных» в цвета национального флага. Красота и объедение!
Также большое спасибо за интересные дополнения @vpervye1 и @alena4e.
Благодарим всех участников Викторины! И фанфары победителям!
А теперь призы
@katherina награждается призом 30 golos
@svinsent, @vpervye1, @alena4e награждаются призами по 10 golos
@kationa получает поощрительный приз 5 golos
Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))
@viromiro
—
Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм https://t.me/kulinar_club_group (там мы @kulinar-club).
Наш e-mail [email protected]
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
@vp-kulinar-club и @viromiro
спасибо...я даже и не ожидала...ведь я не первая была в ответе)) а тут поощрение)) урааа..спасибо, приятно
P.S...эх, к сожалению, не могу теперь участвовать регулярно и пладотворно в викторине((
@kationa, действительно, жаль. Надо как-то постараться)))
@vp-kulinar-club Уу-у-и-и-и спасибо! 😉
@katherina На здоровьичко!
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, kotik, olga-olga, semasping, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, oksana0407, lenutsa, vpervye1, baltiyka, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, victorskaz, dim447, duremarr, oksi-m, liseykina, zhenek, kr-alexey, katarinka, katherina, andrzhej, makcl, mamamasha, anandasurya, boliwar, alena4e, borgerry, vitalist
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
@vp-kulinar-club я очень люблю этот самый капрезе!))) спасибо за приз!
@alena4e, заходите чаще))) Вы всегда что-нибудь "вкусненькое" находите)
@vp-kulinar-club Любимая анипаста)) Хотя всегда считала салатиком)
@rajskijsad На самом деле, капрезе относится не к салатам, а к закускам.. хотя в наше время понимание того, как должен выглядеть салат уже сильно трансформировалось :)))