Куриная грудка с розовым картофельным пюре под бальзамическим соусом от Свинни

Куриная грудка с розовым картофельным пюре под бальзамическим соусом от Свинни
Очередной кулинарный эксперимент @svinsent в его «АВТОРской рубрике»

Всем воскресный свинопривет!

В посудном магазине обнаружил поднос из чёрного сланца и понял, что просто обязан его купить.
Помимо того, что поднос можно использовать по его прямому назначению, его ещё можно использовать в качестве тарелки для сервировки блюд.
Мне понравилась эта идея, и поднос был торжественно куплен.
А раз у меня есть такая вещица, то руки горят применить её на практике.
Первый блин как всегда комом, это лишь эксперимент.
С ингредиентами сильно не мудрил.

Сегодня в программе филе куриной грудки с бальзамическим кремом-соусом, картофельное пюре со свеклой и декор.
В данном случае меня больше интересовала картинка.
Молекулярная кухня отдыхает!
Шеф Рамзи уже заявил, что уходит на пенсию, ибо такое ему не повторить никогда.
Орден Заляпанного Фартука покоряет новые вершины мастерства (ржёт от скромности)
Поехали!

Ингредиенты:

● Куриная грудка и бедро - по 1 шт.
● Картофель - 5-7 штук
● Свекла - 2 шт.
● Молоко - 100 мл
● Сливочное масло - 50-100 г
● Бальзамический крем-соус - 1 ст.л.
● Лук репчатый - 1 шт.
● Карри - 1 ч.л.
● Зира - 1 ч.л.
● Ароматный перец - щепотка
● Соль, зелень - по вкусу

1.С картофельным пюре всегда всё просто и ясно. Чистим картошку от кожуры и отвариваем до готовности.

2.Я обжарил репчатый лук. Предварительно расплавил сливочное масло на сковородке, добавил порошок карри.
Затем я обжарил порезанный мелкими кусочками лук до золотистости.
Лук был добавлен к картошке. Немного остроты не помешает.

В пюре входят сливочное масло (50 г), молоко, обжаренный лук и свекла.
Свеклу предварительно сварил и натёр на тёрке. Свекольный сок тоже пошёл в пюре.
В зависимости от количества свеклы цвет может варьироваться.
Теперь с помощью толкушки всё перемешивается в однородное, но не слишком жидкое пюре.
Добавляется соль по вкусу. При приготовлении картофельного пюре соль можно добавить непосредственно в пюре, а не в картофель при варке.

3.Приступаем к обжарке курицы.
Я взял грудку и бедро (ибо кое-кто предпочитает есть куриные бёдра). Нещадно снимаем кожу с бедра и грудки (если она есть).
Обмазываем куриные запчасти смесью соли и ароматического перца, слегка смазываем их растительным маслом.

На сильном огне растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем зиру. Через 30 секунд загружаем куриные запчасти и обжариваем их с одной стороны до образования колера (5-7 минут). Переворачиваем куру на другую сторону. Обжариваем и её.
А теперь переворачиваем курзапчасти еще раз, накрываем сковородку крышкой и убавляем огонь на минимум.

Пусть кура готовится минут 20, а мы пока займемся декором.
Я использовал салат «фриллис» и арахис. Нарезаем помидор и огурец.
А теперь включаем фантазию и придумаем, как раскидывать всё по тарелке.

4.С помощью сервировочного кольца выкладываем картофельное пюре на сланцевый поднос.
Грудку я нарезал кусками и произвольно распределил по подносу.
А теперь последние штрихи.

Раскидываем арахис, огурец, помидор и салат. Поливаем куриную грудку бальзамическим кремом-соусом.

И фотографируем, что получилось. На мой взгляд, вполне аппетитная подача.
Как думаете?

Ручки немного мешают, но, увы, если бы я их не прикрутил, в подносе зияли бы дыры, так ещё хуже.
Тем более что с ручками поднос удобно переносить.
Камень лежит на столе довольно плотно, и поднимать его без ручек было бы проблематично.

Куриная грудка с розовым картофельным пюре подана!
Блюдо не только красивое, но и вкусное.
Прости, @soroka!

Свинни и куриная грудка с розовым картофельным пюре.

—

В материале использованы фото и иллюстрации автора

Читайте также:
Суп-пюре из кабачков в хлебе от Свинни
Луковая пиццетта с фетой от Свинни
Перлотто с куриными желудками в сливках от Свинни

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.