Рецепт от @anri в рубрике «Гость Кулинар-клуба».
Сегодня я хочу поделиться рецептом, точнее одной из вариаций на тему моих десертов, в основе которых лежит творог и шоколадная масса собственного приготовления.
Важный секрет или точнее гарантия того, что всё будет вкусно, это, конечно, продукты.
Творог должен быть цельным, не обезжиренным и совсем некислым. У нас хозяйки делают очень вкусный творог и готовят его в печи, так он не заваривается в крупинки и имеет особый вкус и свойства.
Вторым обязательным компонентом в этом дуэте вкусовых составляющих является мой шоколад. Я нашёл одну польскую марку какао, которое меня устраивало. Долгое время для шоколада использовал только его (какао-порошок VAN). Сегодня использую обычное какао, но тоже хорошее.
Состав продуктов
- Пачка какао 100 г
- Творог цельный 500 г
- Молоко кипячёное 150 г
- Сахар 3 ст. ложки
- Масло сливочное 100 г
- Сгущённое молоко 200 г
- Ванилин на кончике ножа
- Сливки густые 50 г
Сначала делаю шоколад.
В толстостенной эмалированной миске к какао добавляю сахар, смешиваю.
Потом вливаю горячее молоко, размешиваю его. Должна получиться густая однородная масса. Важно не переборщить с молоком, по консистенции как густые сливки.
В идеале на водяной бане нужно эту массу довести до закипания. Я так не делаю, просто на очень маленьком огне, постоянно помешивая, минуты 2 грею эту массу.
Потом её нужно охладить. Я использую воду в большей емкости, погружаю туда миску с шоколадом. Остыть смесь должна до температуры близкой к 38 градусам.
Подготовленный мягкий кусок масла и сгущённое молоко добавляю в эту охлаждённую массу и тщательно смешиваю.
Кто любит подсоленный шоколад, можно добавить соли на кончике ножа.
Шоколад станет максимально вкусным, постояв в холодильнике некоторое время.
Обычно для своего десерта я беру половину. Вторую половину перекладываю в баночку, и мои девчонки потом её находят в холодильнике - по утрам и вечерам… На этот процесс я уже никак не влияю.
Вторая часть приготовления проще пареной репы. Нужен блендер, ёмкость в которой ножами взбивается творожная масса.
Просто закладываю творог и добавляю примерно 50 г молока, сахар и ваниль.
Нужно рассчитать так, чтоб масса была достаточно густой. Так вкуснее.
Я часто всё делаю на глаз, поэтому состав продуктов точный, а их количество указываю ориентировочно. Так получается интереснее, всегда один десерт не похож на другой.
Итак, в креманку накладываю творожную массу, она не имеет крупинок. Очень густая и приятная в сочетании с шоколадом.
Сегодня я дополнил десерт персиком. Очень сладкий сочный персик. Но это не обязательно.
На творожную массу кладу две дольки персика и сверху заливаю своим шоколадом. На маковку десерта ставлю еще один кусочек персика - для красоты!
При всей простоте приготовления, десерт очень вкусный. Одному моему гостю из Франции он так понравился, что тот попросил ещё и добавку.
Я в своё время экспериментировал с приготовлением творожных масс для десертов. Имея склонность в своей кухне всё упрощать, до разумного предела конечно, для себя я нашёл простую формулу приготовления творожной массы и своего шоколада.
Начал его готовить ещё лет так 25 назад, сначала это была глазурь для торта «Птичье молоко». Потом я путём добавления определённых ингредиентов научился готовить очень неплохую шоколадную смесь.
Такой шоколад можно делать более «молочным» за счёт добавления густых сливок и сгущённого молока. В данном случае у меня получился скорее средне-молочный шоколад. Но кто любит помягче и без горчинки, может путём эксперимента вывести свою пропорцию, которая будет влиять на то, насколько молочным будет его шоколад. Мы любим пробовать разные варианты.
Если вам понравился «Парижский вечер» от Анри, попробуйте приготовить такой. Но ещё раз напомню, многое зависит от продуктов, которые вы будете использовать.
Приятных вам дружеских вечеров и самых вкусных десертов, дорогие коллеги на Голосе.
В материале использованы фото автора
Читайте также
Записки комнатного гурмана. Черепаховый суп без черепахи
Пари-Брест или «Парижская грудь»
Плов узбекский - просто и вкусно
Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.
Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.
Ой, @anri еще и кулинар замечательный. Я не доживу до завтра спокойно - будет снится десерт от @anri. Я тысячи раз готовила шоколадную глазурь, но чтобы так с творогом потом её совмещать не пришло в голову. Спасибо, @anri, за такой замечательный рецептик.
@galina1, спасибо Галя) Если быть точным, то с добавлением стольких ингредиентов, это уже не совсем глазурь, но ещё и не совсем шоколад.)) Не хватает масла какао. Но если ещё добавлять, свежие, сладкие очень густые охлаждённые сливки( чтоб шоколад оставался в меру густым), он становится ещё более изящным и вкусным.)) Можно пробовать варианты .))
@vp-kulinar-club, Поздравляю!
Ваш пост был упомянут в моем хит-параде в следующей категории:
Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит":
boddhisattva, vas, max-max, urii, galina1, dimarss, tasha, tristamoff, rusalka, tom123, blog-food, olga-olga, vict0r, cergey-p, ladyzarulem, svinsent, alikssandra, lenutsa, vpervye1, baltiyka, hyipov, yurchello, lushaya, soroka, hellen-g, bag, dim447, duremarr, oksi-m, polojayigor, liseykina, zhenek, amidabudda, xsen, anr, kr-alexey, katherina, makcl, anandasurya, boliwar, alena4e, romario2008
Поэтому я тоже проголосовал за него!
Так как Вы голосуете за мои посты, я проголосовал на 20% сильнее!
Узнать подробности о сообществе можно тут:
Разрешите представиться - Кит Добрый
Правила
Инструкция по внесению Инвестиционного взноса
Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!
Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
dobryj.kit теперь стал Делегатом! Ваш голос важен для всего сообщества!!!
Поддержите нас:
Люблю такие десерты! Представила, как это вкусно....
Можно еще добавить кубики бисквита. Это если вдруг творожная масса окажется недостаточно густой.
@nataliparamonova , хорошая вариация, думаю будет неплохо это сочетание .) Спасибо
Вкусно смотрится! Пойду чего поем, проголодался аж!
@antonstih2018 , приятного аппетита Антон .))
Конечно, важны продукты. Очень творог Ваш понравился. На фотографии видно, какой он однородный и вкусный. Спасибо за рецепт. Попробую приготовить. Шоколад - это то, что я люблю из сладкого).
@rajskijsad , спасибо вам. Да шоколад это что-то неимоверное .))
Вкуснятина, украду у Вас рецепт глазури. Со сгущеным молоком не пробовала её готовить. От какао много зависит, конечно.
@la-strega , спасибо, берите на здоровье .)) Но всё же повторюсь это уже не глазурь.)) Одно из самых лучших какао для меня было это...
Жаль, что не выпускают уже. Я иногда покупаю какао итальянских марок, сейчас точно не скажу , дома закончилось. Не сравнить с нашими
@la-strega , в супермаркетах это какао встречается ещё, может рисунок немного другой. Оно пахнет прямо шоколадом, может когда встретите, берите.. но смотрите на дату выпуска конечно.)) Я как-то польские товары не особо покупал, с этим какао поменял мнение..))
Я недалеко от границы с Польшей живу, у нас интересные товары приезжают, и польские, и из других европейских стран...какао и пармезан особенно в почёте 😁
@la-strega отлично .)) из Италии как-то передала сестра мне Гарганзолу (сыр) ням-нямный он конечно .)) В Одессе в одно время брал германский Дор-Блю (сравнительно дешевле, других сыров этого типа. Так немного, для смакования...)))
Да, это вкуснятина. Горгонзола и Дор-блю люблю с грушевым вареньем😁
Ну, что я могу сказать Вам, @anri....Повезло Вашим девчонкам!))))))
@alena4e , таки наверное вы правы .)) в чём-то им таки повезло .)) Всё перехожу в Кулинар клуб, Ольга @olga-olga дала мне зелёный свет .)))
@anri таки мы же Вас теперь ждём. И шоколад свой не забудьте! А то наши девочки тоже к нему неравнодушны ;)))
@alena4e, постараюсь чаще заходить в гости, в следующий раз с чем-то посерьёзнее зайду, пока секрет.))
Прекрасный рецепт!
@amidabudda, спасибо большое .))
Увидев фото, только и успела подумать, что у меня бы шоколад до дессерта не дожил) А вы оказывается предусмотрительный.
Обычно для своего десерта я беру половину. Вторую половину перекладываю в баночку, и мои девчонки потом её находят в холодильнике - по утрам и вечерам…
@hellen-g , да опыт сын ошибок трудных .... :))) Спасибо Елена, выполняю обещанное мною более месяца назад, поделится этим рецептом. Терпение тут важно, скажу вам.)) самым вкусным он станет после созревания в холодильнике .)) Спасибо, что посмотрели рецептик.))
Выглядит аппетитно! Люблю творог, да еще и с шоколадом
@valentinka , спасибо Валя ))